christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - občas hláskované stifado - je řecké dušené jídlo. Slovo pochází z „ stufado “, misky přinesené do Řecka Benátčany ve 13. století po pádu Konstantinopole a před osmanskou invazí. Je to řecká verze komfortního jídla - teplé, plnící a uspokojující.
Jak se vyrábí Stifatho
Stifatho jídla se snadno rozpoznají, protože obsahují cibuli - hodně cibule. Nejčastěji se používá celá malá kotle nebo perlové cibule, ale i větší cibule může fungovat. Množství cibule se často rovná hmotnosti hlavní složky.
Stifatho může být vyrobeno z masa, drůbeže, mořských plodů, zvěřiny nebo jiné zeleniny jako hlavní složky. Králík je oblíbeným řeckým favoritem. Cibule, rajče, víno nebo ocet a výběr koření - často včetně skořice a hřebíčku - vytvářejí chutnou základnu. Toto jídlo můžete snadno přizpůsobit svým vlastním preferencím přidáním nebo vynecháním dalších ingrediencí s výjimkou cibule. Pokud jste cibulofobní, toto jídlo není pro vás, ale jinak můžete experimentovat.
Starší verze stifatho nezahrnují rajčata, protože rajčata se v Řecku neobjevila až po objevení Ameriky. Stifatho jídla může také obsahovat ovoce, ořechy a širokou škálu zeleniny. Stifatho se obvykle vyrábí na varné desce , ale v troubě lze provést několik variací.
Stovetop Stifatho
Stovetop verze stifatho se zvláště snadno připravuje. Uvařte maso podle vlastního výběru v malém másle nebo oleji ve velkém hrnci. Vyhoďte zbývající ingredience, zahřívejte na nízkou teplotu a odcházejte, doslova celé hodiny. Většina verzí nepožaduje, abyste se nad tvorbou pravidelně hýbali nebo jinak rozbili.
Tipy
- Cibule kotle nemusí být nutně pečlivě loupaná, než jsou přidány. Vařte je dvě minuty a poté je ponořte do ledové vodní lázně. Dno můžete odříznout a kůže se sklouzne přímo špetkou vašich prstů. Toto je jedno z těch jídel, které se s věkem, nebo alespoň s malým věkem, zlepšuje. Vařte, chlazte a stifatho zahrejte další den. Mnozí přísahají, že je to ještě lepší druhý den poté, co mají příchutě další čas na sloučení. Stifatho se často podává s orzo, vaječnými nudlemi nebo silným křupavým chlebem.
