Calissons recept. Laurent Giraudou Getty Images
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 0 min
- Zmrazení: 2 hodiny
- Výtěžek: 12 porcí
Žádná návštěva Aix en Provence by nikdy nebyla úplná bez ochutnávky (a zamilování) jedinečných bonbónů z mandlové pasty známých jako Calissons. Jsou chutné a obtížné je najít, přesto je není tak obtížné, takže si čas na to, aby byly od nuly, stojí za námahu, takže je můžete snadno doma jíst.
To je věřil Calisson původně přišel ze středověké Itálie, ale přišel do Francie v 1473, u příležitosti svatební hostiny Kinga René je druhé manželství. Výroba sladké pochoutky se však rozšířila zhruba v 16. století, kdy se mandle začaly pěstovat v oblasti Aix en Provence, a tím i
Cookova poznámka : Tento recept používá syrová vejce. Děti, starší lidé, těhotné ženy a kdokoli s potlačeným imunitním systémem se doporučuje vyhýbat se tomuto jídlu.
Tyto nádherné bonbóny jsou také známé jako Calissons d'Aix.
Ingredience
- 2 unce krystalizovaného melounu (nakrájený na kosti)
- 1 unce kandovaná pomerančová kůra (nakrájená na kosti)
- 3 polévkové lžíce mandlového likéru
- 3 polévkové lžíce vody pomerančového květu
- 2 žloutky
- 4 unce cukru
- 3 unce mandlí (mleté)
- 10 uncí těžký krém
- Volitelné: cukrářský cukr
Kroky, jak to udělat
Namočte meloun a pomerančovou kůru do mandlového likéru a pomerančové mouky, přikryjte a nechte je přes noc.
Následující den vypusťte a zlikvidujte namáčecí kapalinu.
Vyrovnejte podnos z oválných bonbónů s plastovým obalem a odložte stranou.
V pekáčku smíchejte žloutky, 4 oz cukru a mleté mandle.
V oddělené misce porazte silný krém, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, přičemž dbejte na to, aby nedošlo k jejich promíchání.
Jemně složte šlehačku a kynuté ovoce do vaječné směsi.
Měli byste to udělat tak jemně, jak je to jen možné, abyste se vyhnuli vyfukování vzduchu z krému.
Vyplňte bonbóny nugátovým těstem a několik hodin zmrazte, dokud bonbóny nebudou na dotek pevné.
Opatrně je vyjměte z forem.
Vložte cukrářský cukr do malé misky. Před podáváním každý nugátový tvar v cukru rozvařte.
Chcete-li Calissony uložit, zabalte je volně do malého tuku odolného papíru a uložte do vzduchotěsné cínky. Nebudou dlouho držet a nejlépe se budou jíst čerstvé.
Alternativy pro Calissons
Chcete-li zůstat věrni původu a povaze sladkého a zachovat jeho autentičnost, je nejlepší si s receptem nepořádek. Počátky Calisson ve středověké Itálii jsou vázány na ingredience, zejména na mandle. Kandované ovoce také připomíná to, co bylo tehdy k dispozici. Proč něco tak dobrého změnit, nech to být tak, jak to bylo.
Značky receptů:
- Bonbóny
- dezert
- francouzština
