GMVozd / Getty Images
Basmati rýže je odrůda dlouhozrnné rýže, která pochází z podhůří Himalájí a tradičně se podává v indické a další jihoasijské kuchyni.
Basmati rýže, která se často podává spolu s různými kari, dušenými nebo pečenými masy nebo jako hlavní složkou klasického biryani, je obyčejná, ale často ochucená kurkumou nebo šafránem, z nichž oba dodávají charakteristický žlutý odstín.
Jeho výrazná ořechová chuť a jedinečné, lehce květinové aroma je podobné vůni jasmínové rýže, která se běžně používá v thajské a jiné jihovýchodní Asii. Při vaření má basmati mírně měkčí zrno než jasmínová rýže, zatímco jasmín má lícnější chuť.
Brown Basmati Vs. Bílý
Stejně jako celá rýže je rýže Basmati k dispozici v hnědé a bílé barvě, přičemž bílá verze se vyrábí odstraněním otrub (které jsou vnější slupkou nebo potahem každého zrna) z hnědé verze, jakož i klíčků, což je semeno, které je způsobuje, že rostlina rýže roste a zanechává bílou škrobovou část.
Protože otruby poskytují dietní vlákninu a esenciální mastné kyseliny a klíček obsahuje řadu živin, hnědá verze rýže Basmati (a celá rýže) je obecně považována za zdravější než bílá verze. Hnědá basmati má také více ořechovou chuť a pevnější texturu než bílá.
Strukturálně má rýže basmati nejdelší zrna jakékoli rýže a je známá pro prodlužování během vaření. Je také velmi úzký, spíše špičatý než zaoblený nebo zakulacený.
Basmati Grains: Light and Fluffy
Některé recepty před vařením vyžadují namáčení rýže basmati, ale to je úplně špatně. Vysoce kvalitní rýže Basmati prochází procesem dvouletého stárnutí, aby byla sušena co nejdůkladněji, což zase koncentruje její výrazné chuti a vůně.
Namočením to všechno zruší a zároveň zlepší lepkavost rýže, což je opak toho, co by mělo být správně připravené basmati. Ve skutečnosti je rýže basmati ceněna pro svou lehkou, nadýchanou konzistenci, přičemž zrna zůstávají oddělená, než shlukovaná dohromady.
Na druhé straně je dobré jej opláchnout před vařením, protože pomáhá odstraňovat škroby z povrchu zrn, které by měly tendenci vytvářet vařenou rýži lepivou.
Vaření rýže Basmati
Vzhledem k důrazu na chmýří spíše než lepkavost není překvapivé, že rýže Basmati se obvykle připravuje metodou vaření, při které se získá nejjemnější, nejméně lepkavá rýže, bez ohledu na rozmanitost, a to metodou pilaf.
Můžete samozřejmě připravit rýži basmati, vařením nebo vařením v rýžovém sporáku, ale pokud ji chcete zažít v celé své aromatické slávě, je jediným způsobem, jak jít, metoda pilaf.
Naštěstí je metoda pilaf dostatečně jednoduchá, i když vyžaduje další krok nebo dva. Sejde se na restování nevařené rýže v oleji, spolu s několika jemně mletou cibulkou a dalšími aromatickými látkami, poté se přidá horká pažba nebo vývar a celý hrnec, pevně zakrytý, se přenese do trouby a vaří se, dokud se absorbuje veškerá tekutina.
Předpečení rýže významně přispívá k nadýchání, protože každé zrno potahuje olejem, což zase pomáhá zabránit lepení. Vysoké teplo oleje také propůjčuje příchuť chuti a pomáhá přinést více z rýžové chuti.
Podobně vaření v troubě zajišťuje, že teplo obaluje hrnec rovnoměrně, spíše než při vaření varnou deskou, kde teplo přichází přímo zezadu, což způsobuje, že se zrna drží na dně hrnce.
V tradičních indických jídlech, jako jsou klasické biryani, je pilaf ochucen přidáním celých koření, jako jsou koření, badyán, celé kardamomové lusky a skořicové tyčinky spolu s pažbou, než je převede do pece.
Nákup a skladování rýže Basmati
Zatímco tradiční forma basmati se pěstuje v Indii a Pákistánu, existuje několik hybridů pěstovaných v USA, které se jmenují Texmati a Calmati. Také lze najít kříženec basmati a jasmínové rýže známý jako Jasmati, který kombinuje měkké zrno basmati s jasmínovou ořechovou chutí.
Všechny tyto odrůdy jsou k dispozici v bílé a hnědé barvě. Ať už se rozhodnete pro tradiční odrůdu nebo jeden z hybridů, vaření všech typů hnědé rýže trvá déle. A pokud jde o jeho skladování, doba skladování u bílých verzí je výrazně delší, protože mastné kyseliny, které se nacházejí v rýžových otrubách, se mohou nakonec ztuhnout a zkazit.
Vychutnejte si lahodnou chuť a květinovou vůni rýže Basmati
