CC BY-SA 2.0) autorem:
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: 1 kvart (4 porce)
Aurora omáčka je krémová rajčatová omáčka na vejce, zeleninu, ryby, kuře a těstoviny. Vyrábí se přidáním rajčatového pyré do základní bešamelové omáčky nebo velouté omáčky nebo směsových omáček, jako je suprême omáčka nebo Allemande (německá) omáčka.
Omáčka je také známá jako aurore, francouzské slovo „sunrise“, což je nádherná růžovka-červená barva, kterou omáčka získá po přidání produktu z rajčat do klasické francouzské omáčky podle vašeho výběru.
Tuto základnu jsme vyrobili s béchamelem, jednou z pěti mateřských omáček, jako základnu, která je vhodná pro vegetariány, ale můžete to také vyzkoušet s 1 quartem velouté, jinou matkovou omáčkou nebo jakoukoli další směsnou omáčkou zmínil se o změně tempa.
Ingredience
- Pro omáčku Béchamel:
- 3 polévkové lžíce másla
- 1/2 malé bílé cibule (nakrájené na kostky 1/2 palce)
- Kóšer sůl
- 3 hromadné polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1 quart mléko
- Pinch muškátový oříšek
- 1 bobkový list
- Pro omáčku Aurora:
- 1 šálek rajčatového pyré
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu na polévku z aurora, je rozdělena na funkční sekce, které vám pomohou lépe naplánovat přípravu a vaření.
Připravte Béchamel omáčku
Shromážděte ingredience.
Přidejte máslo a cibuli do velkého hrnce na mírném ohni. Cibuli osolte, ochutnejte a vařte, dokud se nestanou průsvitnými a velmi aromatickými.
Přidejte mouku a vařte, dokud se mouka a máslo podobají vlhkému písku, asi 3 až 4 minuty.
Postupně rozšlehejte mléko, dokud se nezačlení. Podle chuti přidejte muškátový oříšek a bobkový list a osolte. Směs mléko-mouka pomalu přiveďte k varu a často míchejte, abyste zabránili spálení na dně. Ujistěte se, že se mléko vaří, aby se chuť syrové mouky vařila.
Připravte Aurora omáčku
Jakmile se bešamelská omáčka zahřeje a zhoustne, vyjměte ji z žáru.
Zamíchejte v rajčatovém pyré, ještě minutu vařte, odstraňte bobkový list a podávejte.
Používejte ihned nebo chraňte, zakryjte, dokud není připraven k použití.
Poznámka: Je-li to žádoucí, můžete přidat 1/2 strouhaného strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano, jakmile se přidá rajčatové pyré a omáčka se vypne. Jednoduše zamíchejte sýr, dokud se neroztaví. Toto není tradičně součástí polární omáčky, ale je to velmi chutný doplněk.
Vyzkoušejte toto těstoviny s omáčkou Aurora
Chcete-li chutnou pečenou kastrol s použitím polární omáčky, zahřejte troubu na 425 ° F. Máslo s kastrolem. Vařte 1 libru rigatoni nebo rotini těstoviny, dokud al dente. Vypusťte a dobře promíchejte s horkou polární omáčkou a 3/4 šunkou parmezánu. Proměňte na máslovou misku. Kastrol se přelije 3/4 šálkem parmezánu smíchaným se 3 polévkovými lžícemi opékané strouhanky a tečkou se 2 polévkovými lžičkami nakrájeného studeného másla. Pečte 10 minut a podávejte horké.
Značky receptů:
- Rajče
- francouzština
- týden
- omáčka
