V Norsku a Dánsku se velkorysý bufetový stůl, běžně známý jako „smörgåsbord“ (švédský termín), nazývá koldtbord , „studený stůl“. Zatímco tradiční smorgasbordi, obvykle rezervovaní na Vánoce a jiné svátky, obsahují kurz teplých jídel například masové kuličky nebo kastrol, v létě má smysl (a je mnohem méně práce!) nabídnout široký výběr snadno připravených studených jídel. Odrůda, doplňující se chutě, textury a barevná prezentace jsou klíčem k potěšení dobře naloženého koldtbordu . Zde jsou jak tradiční, tak originální návrhy receptů pro příští letní smorgasbord:
-
Islandský kaviár Lumpfish
Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0
Islandský kaviár z mořských živočichů, i když je mnohem levnější než kaviár z jesetera ruského, přesto propůjčuje dotekem předčasně vyzkoušeným předkrmům, jako jsou nové brambory nebo plněná vejce vařená v nádechu elegance. Cesta k optimalizaci prezentace a chutí jednoduchých potravin je dlouhá a ukazuje demonstraci nativního skandinávského génia, který proměňuje několik dostupných místních ingrediencí v nádherně nekomplikované potěšení pro oko a chutě.
-
Gravlax za studena na žitném chléb
Smrk / Kari Diehl
Snad nejslavnější skandinávské jídlo, studená léčba gravlaxu, je hračkou, která vyžaduje jen pár jednoduchých kroků a téměř nulovou práci. Plátky tenkého papíru a podávané na žitném křupavém chlebu se sladkou koprovou hořčicí, to je nezbytná a chutná součást bufetu smörgåsbord.
-
Slaneček
Obrázky Hiroshi Higuchi / Getty
Smörgåsbord by nebyl skandinávský, kdyby neobsahoval několik různých druhů nakládaných sledě. Přestože je marinovaný běžně dostupný marinovaný ve víně nebo zakysané smetaně v rybích sekcích většiny amerických potravinářských obchodů, nakládané sledě jsou také báječné (a velmi zdravé), pokud jsou připraveny z rajčat, hořčice, kari a celé řady dalších omáček.
-
Skandinávské sýry
Pixabay
Skandinávské sýry vyrobené z mléka koz, krav a dokonce i sobů jsou mimořádné, ať už se jedná o vylepšování sýrového talíře nebo o výrobu jedinečného pečiva, omelety, kastrolů nebo omáček. Několik odrůd punců, které lze zahrnout na sýrovou desku smörgåsbord, jsou hnědý norský Gjetost, Nøkkel ost s kmínem, Danablu, Adelost, Jarlsberg a mnoho druhů dánských Havarti (kopr, brusinky, hořčice, česnek). Plain Havarti se obzvláště dobře hodí k pečeným předkrmům.
-
Marinovaný salát z okurek
Penina Meisels / Getty Images
Otevřete jakoukoli lednici ve skandinávské nebo skandinávsko-americké kuchyni a pravděpodobně objevíte sklenici čerstvě připravených křupavých marinovaných okurek, které sedí mezi máslem a naloženým sledě. Skandinávští kuchaři používající staleté metody moření a konzervování vynikají při vytváření receptů na bázi octa, které zesilují a využívají chutí sezónních potravin. Tyto okurky jsou vynikající jak jako samostatný salát, tak jako pochoutka s doprovodným masem, párky nebo sendviče s otevřenou tváří.
-
Sleďový salát
Riou, Jean-Christophe / Getty Images
K výrobě skandinávského sleďového salátu lze použít uzený nebo nakládaný sledě. Nakládaná řepa, čerstvé okurky, zelená jablka, nové brambory a čerstvý kopr se kombinují s sleděmi a světlou citrónovou vinaigrette, aby byl tento salát svěží a barevný, protože je zdravý.
-
Nakládaná řepa
berkant_sezer / Getty Images
Nakládaná řepa je ve Skandinávii všudypřítomná jako nakládané okurky a to z dobrého důvodu. Jako „zimní“ zelenina se řepa udržuje v chladu po dlouhou dobu v chladných podmínkách a poskytuje cenný zdroj zdravých antioxidantů, když není k dispozici letní zelenina. A když se nakládají, zvyšuje se jejich zářivá červená barva a jejich přirozená sladkost; vynikající jako okurky, pokud jsou podávány samostatně, přispívají také barvou, chutí a osvěžující křupavostí k sleďovým salátům, švédským hamburgerům a sendvičům s otevřenou tváří (v dánštině, smørrebrød ).
-
Uzená gravita
Sieng Guan Kong / EyeEm / Getty Images
Chlazením vytvrzovaná gravlax získává novou dimenzi chuti, když je lehce kouřena hodinu nebo dvě před podáváním. Je to vynikající alternativa, která nabízí méně dobrodružným hostům, kteří dávají přednost vařenému lososa.
-
Smörgåstårta
Elisa Koor / Getty Images
Smörgåstårta , krémový a pikantní „sendvičový dort“, je vrcholem většiny švédských slavných bufetů. Připravený se dvěma nebo třemi vrstvami lahodných sendvičových náplní a poté ozdobený živou a čerstvou zeleninou, mořskými plody a / nebo uzeninami, je stejně slavné podívat se, jak jíst.
-
Jahodový sníh
Laurence Mouton / Getty Images
Skandinávie je v létě klidná půda půlnočního slunce, v zimě polární záře. A dokonce i v ošuntělých dnech července se sníh nachází nejen na ledovcích fjordů, ale také ve formě Mansikkalumi - finského jahodového sněhu. Stejně osvěžující, ať už připravený a podávaný okamžitě v dezertních sklenicích nebo zmrazený do superlativního formovaného dezertu, je jahodový sníh jistou léčbou pro párové dny v červenci.
-
Mandle Valkyries
Westend61 / Getty Images
Norská legenda také tvrdí, že valkyry, štíhlé nositelé Odinů a cupbearery hrdinům Valhally si občas brali volno z bitvy a krveprolití, oblékli své elegantní labutě kůže a pokojně vznášeli tiché vody… lákali muže i bohy k dalšímu chaos s jejich královskou krásou. Zde se tvarově posunuli do chouxového pečiva, plného sorbetem brusinky a klouzáním po bazalce mandlové dezertní omáčky.
-
Dánské malinové tyčinky (Hindbaer Snitter)
Krista / Flickr / CC 2.0
Jeden z nejoblíbenějších dánských těstovin, maltová marmeládová vrstva s malými jamami mezi dvěma jemnými sušenkami. Jeden z nich, a už se nikdy nevrátíte k zastaralým zpracovaným toustovým pečivům z lepenkových krabic.
