Smrk jte / Julia Hartbeck
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Namočte: 60 minut
- Výtěžek: 6 porcí
Tyto domácí smažené hranolky jsou tak křupavé a chutné, jak byste se dostali do projížďky, a bez záhadných přísad a vylepšení. Můžete si vybrat olej, který vyhovuje vaší chuti a stravě, a jen s bramborami a solí jako jedinými dalšími ingrediencemi víte, co jíte.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 6 velkých pečících brambor (dlouhé červenohnědé)
- Olej (pro smažení, například arašídový olej)
- Dash soli (nebo podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Oloupejte jeden brambor a nakrájejte jej na polovinu.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Položit bramborovou polovinu na prkénko, snížit stranou dolů a nakrájet na plátky o tloušťce asi 1/4 palce nebo o něco silnější.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Naskládejte několik plátek na prkénko a nakrájejte na hranolky o tloušťce 1/4 palce.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Opakujte se zbývajícími bramborami.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Nakrájené brambory namočte po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Brambory důkladně vypusťte a potom osušte papírovými ručníky.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Přidejte asi 2 až 3 palce oleje do těžké hrnce nebo nizozemské trouby a připojte teploměr na smažení. Případně použijte elektrickou fritézu. Zahřejte olej na 370 F.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Zahřejte troubu na 200 ° C a vložte do pekáče stojan (aby byly šarže hranolků v teple).
Smrk jte / Julia Hartbeck
Opatrně spusťte některé hranolky - asi dvě hrsti - do horkého oleje pomocí štěrbinového kovového nádobí nebo smaženého koše.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Smažte 3 až 4 minuty, nebo než něžné a zlatohnědé.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Otočte hranolky na papírové utěrky, aby vytékaly.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Přeneste do stojanu v pekáčku a vložte jej do trouby, aby se udržel v teple při provádění dalších dávek.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Po smažení posypeme hranolky solí.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Podávejte a užívejte si!
Smrk jte / Julia Hartbeck
Tipy
- Arašídový olej je dobrou volbou pro smažení - jeho jemná chuť a vysoký bod kouření jsou ideální pro hranolky a jiná smažená jídla. Můžete však použít jiný olej s neutrální chutí, jako je například zelenina, řepka, kukuřice nebo světlice slunečnice. Tajemství křupavých hranolků je nejprve namočení nakrájených brambor ve vodě - to eliminuje cukry, umožňuje vnějšímu vývoji jeho signální crunch a odstraní škrob, takže kousky brambor se nepřilepí k sobě. Připravte si hranolky v elektrické fritéze s košíkem nebo použijte hrnec se silným dnem nebo nizozemskou troubu a sítko - stačí k hrnci připojit teploměr s hlubokou potěrem, abyste mohli sledovat teplotu oleje. Udržování správné teploty je rozhodující pro dosažení perfektního francouzského potěru. Mnoho lidí přísahá metodou dvoustupňového „dvojitého smažení“. Chcete-li smažit, namočte a vysušte bramborové proužky v oleji 325 F po dobu asi 5 až 6 minut. Odstraňte částečně vařené bramborové proužky do stojanu. Když jsou všechny brambory částečně vařeny, zvyšte teplotu oleje na 350 ° C. Brambory znovu vařte asi 2 minuty, nebo dokud nejsou něžné a zlatohnědé. Vypusťte papírové ručníky a poté je přeneste do pekáče, aby se udržovala v teple, podle potřeby. Chcete-li si připravit hranolky dvakrát, zkuste tento recept na hranolky (aka čipy ve Velké Británii a Irsku).
Varianta receptů
- K výrobě ostřílených hranolků lze použít libovolnou oblíbenou směs koření. Vyzkoušejte kombinaci 2 lžiček uzené papriky s 1 lžičkou soli, 1/2 lžičky černého pepře, 1/2 lžičky česnekového prášku a trochou mletého kmínu. Po vyprázdnění posypte hranolky směsí koření.
Značky receptů:
- Brambor
- hranolky
- domácí hranolky
- příloha
