Scott Bauer, USDA ARS / Wikimedia Commons / PD USDA ARS
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 40 minut
- Výnos: Slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 894 | Kalorie |
| 44 g | Tlustý |
| 71 g | Sacharidy |
| 52 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 894 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 44g | 57% |
| Nasycený tuk 18g | 88% |
| Cholesterol 144 mg | 48% |
| Sodík 1354 mg | 59% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 71 g | 26% |
| Dietní vlákno 7g | 26% |
| Protein 52g | |
| Vápník 198 mg | 15% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Kudrnatá endive (jinak známá jako frisée nebo endive salát) se v Nizozemsku nejčastěji používá k výrobě tradiční zimní jídla zvané andijviestamppot . Zde funguje chytrý kontrast mezi mírně hořkou hranou kudrnatých listů čekanky a krémovou bohatostí brambor.
Mnoho tradičních andijviestamppotových receptů jednoduše kombinuje šťouchané brambory a syrové kudrnaté endive s trochou másla, mléka, muškátového oříšku a koření. Ano, toto je klasické komfortní jídlo ve své nejjednodušší podobě a to není nic, o čem by bylo omluvné. Pokud chcete, můžete také přidat malé kostky mladého sýra Gouda, abyste jídlo obohatili. Rádi podáváme andijviestamppot s malými proužky smažené slaniny, ale lze jej také kombinovat s vašimi oblíbenými masovými kuličkami, klobásou, rookworst a omáčkou.
Budete potřebovat velký hrnec na polévku, salátový mlýn, ostrý šéfkuchařský nůž, bramborový mačič a dřevěnou lžičku.
Ingredience
- 3, 3 liber / 1, 5 kg. brambory (mouka)
- 1, 550 g. endive (curly)
- 10, 5 oz./300 g. slanina (uzená)
- 2 šálky / 475 ml. mléko
- 2 lžíce. máslo
- Špetka muškátového oříšku (čerstvě nastrouhaný)
- Sůl a bílý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Brambory umyjte a oloupejte a nakrájejte na kousky podobné velikosti pro rovnoměrné vaření. Ve velkém polévkovém hrnci vařte brambory ve slané vodě po dobu 20 minut.
Mezitím si důkladně umyjte hlavu kudrnaté endive pod chladnou tekoucí vodou, abyste se zbavili veškeré půdy - nechtěli byste, aby byla tato hotová textura v hotové misce. Ořízněte všechny hrubé stonky a zlikvidujte všechny hnědé listy. Listy salátu odstřeďte suchým odstředivkou. Ostrým nožem nakrájejte kudrnaté endivy na tenké proužky.
Smažte slaninu v pánvi, dokud není křupavá. Vypusťte kuchyňský papír a rozpadněte se na malé kousky. Zahřejte mléko v malé pánvi.
Brambory vypusťte, protřepejte a osušte kuchyňskými utěrkami, než se rozdrtíte bramborovým strojem nebo rýhovačem. Pracujte rychle, přidejte teplé mléko a máslo. Ochutnejte muškátový oříšek, sůl a bílý pepř.
Směs syrové kudrnaté endive smíchejte s vařenou bramborovou směsí. Přidejte slaninu, znovu promíchejte a horkou hadicí podávejte.
Tipy:
Už jste vždycky považovali razítko za nezdravé? Zamyslete se znovu. Brambory jsou plné draslíku a vitamínu C, zatímco kudrnatá endive je bohatá na foláty, vlákninu a vitamíny A a K. To vše, a jsou také skromnou volbou.
Vydatné razítko se obvykle v Nizozemsku chutná jako hlavní jídlo, ale nic vám nezabrání sloužit jako zeleninová příloha nebo jako způsob, jak některé další bramborové kaše zbít další den. Jednoduše zahřejte bramborovou kaši v mikrovlnné troubě a poté přidejte syrové kudrnaté endivní a vařené kousky slaniny těsně před podáváním a podle chuti ochutnejte.
Značky receptů:
- Brambor
- večeře
- holandský
- podzim
