Smrk
Čínské knedlíky jsou samy o sobě vesmírem a pro obyvatele Západu může být obtížné navigovat, protože tolik druhů knedlíků je známo pod různými různými jmény - jeho sechzuánské jméno, kantonské jméno a jeho pinyin nebo romanizované jméno. Kromě zmatku může mít každé jméno různá hláskování.
Obecně však existují dvě široké kategorie čínských knedlíků: knedlíky ve tvaru gao nebo půlměsíce; a bao nebo kulaté knedlíky ve tvaru kabelky.
V rámci těchto kategorií existují téměř nekonečné variace, v závislosti na typu obalu (nejčastěji se vyskytuje pšenice a rýže), jaký typ náplně se používá a zda knedlík je vařený, dušený nebo smažený.
Zde je přehled nejčastějších typů čínských knedlíků.
8 Omáčkové omáčky ve stylu restaurace, které si můžete znovu vytvořit doma
-
Jiaozi
Fotografie ISS / obrázky Getty
Jiaozi (prohlásil “jow-zee”) jsou možná nejvíce obyčejný druh čínského knedlíku. Ve tvaru půlměsíce a tvořené neprůhledným obalem vyrobeným z pšeničného těsta se jiaozi obvykle plní mletým vepřovým masem, zelím a jarní cibulkou a podává se s omáčkou ze sojové omáčky, octa a sezamového oleje.
Jméno jiaozi odkazuje na tento druh knedlíku obecně, ačkoli jiaozi by mohl být odkazoval se na jak shui jiao, jestliže vařený; zheng jiao , je-li dušená; a guo tie nebo jian jiao , pokud jsou smažené. Tito poslední jsou běžně známí jako potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (prohlašuje se „shoo-my“) je kulatý knedlík ve tvaru koše s otevřeným vrcholem vyrobený z tenkého obalu pšeničného těsta. Jak s většinou stylů čínských knedlíků, variace na siu mai oplývají skrz Čínu a jiné oblasti Asie. Ale tradiční kantonské siu mai jsou vyráběny s náplní mletého vepřového masa a krevet, spolu s dalšími ingrediencemi, jako jsou houby, zázvor a zelená cibule.
Siu mai jsou charakteristicky zakončeny oranžovou tečkou rybího jikry nebo mrkve (nebo někdy zelenou tečkou vyrobenou z jediného hrachu) a připravené napařením v bambusovém parníku.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (výraz „ha-gow“) je oválný nebo půlměsíční knedlík vyrobený z průsvitného obalu pšeničného a tapiokového škrobu, naplněný krevetami, vepřovým tukem a bambusovými výhonky a podávaný v páře. Obaly Har gao jsou charakteristicky tvarovány tak, aby obsahovaly sedm až 10 záhybů na vnější straně, a směs škrobů v samotném obalu je vytvořena tak, aby vytvořila hladkou a jemnou, přesto pružnou konzistenci. Při dušení se vepřový tuk zkapalňuje a dává knedlík tuhý (krevety by se měly vařit skrz, aniž by byly tvrdé nebo gumovité), ale šťavnaté kousnutí.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Někdy se nazývá „polévková polévka“. Xiao long bao je kulatý knedlík ve tvaru kabelky vyrobený z relativně tlustého (například tlustšího a těžšího než jiaozi) pšeničného obalu, který je zvlněný na vrcholu. Ačkoli se to nazývá polévka knedlík, xiao dlouhé bao není ve skutečnosti plné polévky. Spíše jsou plné nasekaného vařeného vepřového masa (a někdy i krabů) spolu se spoustou vepřových ořezů bohatých na kolagen. Při napařování se kolagen roztaví a přemění se na zkapalněnou želatinu, čímž vytvoří v podstatě extrémně bohatý a slaný vývar. Stejně jako har gao a siu mai, xiao long bao se pravidelně podává jako součást tradiční čínské dim sum sum brunch.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao úzce souvisí s xian long bao. Těsto je obvykle vyrobeno se stejnou náplní vepřového masa a mořských plodů spolu se ztuhlým vývarem, který při zahřívání zkapalňuje, těsto je o něco tlustší než xiao dlouhé bao a ozdobené sezamovým olejem a nasekanými cibulkami. Na rozdíl od xiao long bao se však sheng jian bao vaří v pánvi částečně naplněné vodou. Voda páří knedlíky, a jak se odpařuje, suchá pánvička dává dna knedlíků zlatohnědou, křupavou texturu. Kromě tradičního vepřového masa mohou některé verze obsahovat kuře, krevety nebo krab.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi je obecná kategorie pro knedlíky vyrobené z tlustého pšeničného těsta připomínající housku. Jednou z běžných verzí bao zi jsou grilované vepřové buchty známé jako char siu bao. Jiné variace zahrnují tangbaozi, který, stejně jako sheng jiang bao a xian long bao, je naplněn vývarem, který je vlastně opilý slámou; doushabao, který je naplněn sladkou červenou fazolovou pastou; a naihuangbao, plněné sladkým žlutým krémem. Netradiční variace zahrnují ananas, glazovanou houbu, tofu, kari kuře a hovězí bulgogi.
-
Wontons
Shilh / Getty Images
Wontons jsou další generickou kategorií čínských knedlíků, které lze připravit nejrůznějšími způsoby v závislosti na jejich náplni a na tom, zda jsou připraveny vařením, napařením nebo smažením. Typický wonton se však připravuje za použití čtvercového plátu těsta vyrobeného z pšeničné mouky, vajec a vody (podobně jako italské ravioli, ale poněkud ředší), přičemž na střed čtverce je umístěna kopeček náplně a těsto pak zapečetěno nějakým způsobem, buď skládáním nebo krimpováním, nebo dokonce svazováním svazku pažbou. Mleté vepřové maso a krevety jsou typické výplně, i když jako u všech čínských knedlíků, tradiční i netradiční variace jsou hojné v závislosti na regionu. Vařené wontony jsou populární a jsou podávány v bohatém vývaru nebo polévce. Japonské mleté hovězí svíčkové jsou smažené.
