Heinz Stiefel / Getty Images
Alkohol, ať už víno, brandy, sherry nebo jiný duch, je v mnoha receptech na vaření běžný. Zvyšuje chuť a často dodává, že určitý nádech najdete v gurmánských restauracích. Mnoho lidí, kteří nemohou pít alkohol z různých důvodů, je stále schopno konzumovat pokrmy vařené s ním, protože skutečný alkohol se během procesu vaření spálí. Problém však přetrvává pro ty, kteří se řídí islámským zákonem, protože jakýkoli alkohol je zakázán, i když se používá v malém množství při vaření.
Znamená to tedy, že všechny recepty, které vyžadují alkohol, jsou mimo limity? Vůbec ne! K tomu, aby byla tato jídla stejně dobrá jako verze obsahující lihoviny, je však zapotřebí trochu tvořivosti. Existuje skutečně mnoho nealkoholických přísad, které mohou být nahrazeny jakýmkoli daným alkoholem. A jsou to často ingredience, které jsou celkem běžné, a ty, které již pravděpodobně máte po ruce ve vaší spíži nebo lednici.
Některé alkoholy mají více položek, které mohou být nahrazeny, takže když to děláte, můžete experimentovat a rozhodnout, která substituce vám nejlépe vyhovuje. Rovněž snadná je skutečnost, že většinu substitucí lze použít k měření, což znamená stejné měření jako u alkoholu, který nahrazuje.
Zde je seznam běžných alkoholů, které jsou vyžadovány v receptech, a nealkoholických složek, které lze použít jako jejich náhražky.
Amaretto
Slovo je ve skutečnosti italské pro „trochu hořkou“, ale samotný likér je sladký se silnou mandlovou chutí. Slouží sám o sobě jako aperitiv nebo po večeři a často se přidává do kávy, ale jeho silná mandlová chuť z něj dělá oblíbený doplněk v vaření.
Nejjednodušší náhradou je mandlový extrakt, který je běžně dostupný. Protože mandlový extrakt má mnohem silnější chuť, používejte pouze asi 1/4 množství požadovaného amaretu.
Jablečná pálenka
Ovocné lihoviny jsou kombinací destilovaného alkoholu a ovocné kaše. V případě jablečné pálenky je při vaření potřebná chuť jablek. Jako náhradu lze použít jablečný džus, jablečný mošt, neslazený koncentrát jablečné šťávy a dokonce i jablečné máslo.
Bourbon
Lžičku nebo dva nealkoholické vanilkové extrakty lze použít k nahrazení bourbonu v receptu.
Brandy
Brandy se vyrábí destilací vína a obvykle se podává jako digestiv po večeři. Je to silný duch, ale nemá ohromnou chuť, takže voda je běžnou náhradou, pokud je potřeba množství kapaliny. V závislosti na receptu lze jako náhradu za brandy použít několik různých ovocných šťáv, jako je bílá hroznová šťáva, jablečná šťáva nebo dokonce třešňový sirup (z konzervovaných třešní).
Šampaňské
Ačkoli slovo champagne nelze použít, pokud neobsahuje hrozny vypěstované v oblasti Champagne ve Francii, je to opravdu šumivé víno. Jakákoli šumivá ovocná šťáva bude sloužit jako náhrada. Jablečné, hroznové nebo brusinkové šťávy fungují dobře, zázvorové pivo je dobrá volba, pokud nechcete ovocnou příchuť a dokonce i šumivá voda dá bublinám bez chuti.
Kávový likér
Espresso je skvělou náhradou, když recept vyžaduje kávový likér. Lze také použít kávový sirup a nealkoholický kávový extrakt.
Koňak
Protože koňak je jen odrůda brandy, měla by jakákoli náhražka brandy fungovat dobře. Za náhradu považujte také broskvovou nebo meruňkovou šťávu, protože koňak má tendenci být ovocný.
Crème De Menthe
Aby se nahradil crème de menthe, je extrakt z máty peprné vhodnou volbou nebo olej z máty peprné, který by měl být zředěn malým množstvím vody.
Ouzo
Tento likér má silnou chuť lékořice, zkuste ho nahradit italským sodovým sirupem ochuceným anýzem.
Broskvovice
K nahrazení broskvového brandy v receptu použijte broskvový nektar (šťávu) nebo sirup z konzervovaných broskví. Ujistěte se, že jsou broskve konzervované v těžkém sirupu. Lze použít také broskvové konzervy.
Peppermint Schnapps
Listy máty fungují dobře, pokud se používají jako náhrada pepřové máty. Lze použít také nealkoholický pepermintový extrakt.
Portské víno
K nahrazení portské vinné hroznové šťávy lze s výhodou použít shodné množství. Oranžovou nebo jablečnou šťávu lze také použít pro lehčí chuť.
Červené víno
Brusinková šťáva nebo hroznová šťáva jsou dobrými náhradami. Ale pokud je víno pro recept z dušeného typu, zkuste přidat rajčatovou šťávu nebo dokonce hovězí nebo zeleninový vývar, aby jídlo mělo bohatší chuť.
Rum
Lze použít vanilkový extrakt nebo nealkoholický rum. Ananasová šťáva a jablečná šťáva jsou také dobrými náhradami.
Sherry
Apple, ananas a pomerančové šťávy vytvářejí dobré sherry náhrady. Lze také použít broskvový sirup.
