Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 2 porce
Carpaccio je italská verze steakového tartare. Je vyroben ze syrového hovězího masa a oblečen do citronové majonézy a byl vytvořen v Harry's Baru v Benátkách, což je, navzdory jménu, ve skutečnosti prvotřídní restaurace otevřená italským jménem Giuseppe Cipriani v roce 1931. Tato verze místo toho používá balsamikový vinaigrette majonézy a je to nádherně lehké letní jídlo.
Pokud vás syrové hovězí maso znepokojuje, můžete před pokračováním rychle stékat steaky na všech stranách na vysokou teplotu. Nebude to tak autentické, ale může to eliminovat jakoukoli možnou kontaminaci a možnost nemoci přenášené potravinami, což je vždy riziko u nevařeného masa. Pokud však maso nedosáhne určité vnitřní teploty, nebude stále bezpečné.
Pravidla pro bezpečnost masa
I když opravdu milujete syrový steak v tradičním carpaccio nebo steak tartare, měli byste si být vědomi pravidel pro bezpečnost masa. Tady jsou, podle Akademie výživy a dietetiky. Za prvé, žádné syrové maso není bezpečné. Jezte na vlastní nebezpečí. Jaká jsou rizika? Salmonella a E.coli jsou dost ošklivé. Hovězí maso musí být uvařeno na bezpečnou vnitřní teplotu, aby zabilo bakterie. Pokud je maso rozemleté, musí být vařeno alespoň na střední nebo vnitřní teplotu 160 ° F. Pokud je to steak, jaký byste použili v carpaccio, je bezpečné, pokud dosáhne vnitřní teploty 145 ° F, nebo Středně vzácné a před krájením nebo jídlem se nechá stát nejméně 3 nebo více minut. Vzácné se nepovažuje za bezpečné, i když je maso steak. Jediným způsobem, jak zjistit, zda je maso vařené na úroveň daru, které je bezpečné, je použít teploměr na maso. Na vizuální ukazatele, jako je barva masa, struktura nebo čiré šťávy, nelze záviset.
Ingredience
- 2 lžičky Dijonské hořčice
- 1 polévková lžíce balsamico
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 libra steak (svíčková je nejlepší); částečně zmrazené
- 1 šálek dětské rukoly listy
- Mořská sůl a čerstvě prasklý černý pepř
- 1 unce Parmigiano-Reggiano (nebo jiný tvrdý italský sýr)
Kroky, jak to udělat
Hořčice, ocet, olej, sůl a pepř šlehajte dohromady.
Řez steak co nejtenčí. To je mnohem snazší, pokud je to částečně zamrzlé nebo používáte elektrický nůž.
Uspořádejte rukolou na dvou deskách, nahoře s plátky hovězího masa a lehce osolte dobrou mořskou solí a čerstvě popraskaným černým pepřem.
Ozdobte hoblinami Parmigiano, poté jemně posypte vinaigrette.
Značky receptů:
- Hovězí Main
- předkrm
- italština
- oslava
