Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, označovaný jako uj-víno , je „semeno“, které se v indické kuchyni často používá. Ajwain je jednoletá bylina a listy a plody rostliny - často označované jako semena - jsou světle khaki, oválného tvaru a vypadají jako menší verze kmínů. Jsou velmi voňavé a voní trochu jako tymián (protože obsahují tymol); jejich hořká chuť je však podobná oreganu a anýzu. Ajwain je také známý jako carom semena nebo biskupské plevele.
Vaření s Ajwainem
Ajwain se většinou prodává ve formě semen, protože se v indické kuchyni používá jen zřídka, pokud se někdy používá jako prášek. Pokud někdy potřebujete práškovou formu, je vhodné si semena koupit a podle potřeby je rozdrtit doma.
V indickém vaření je Ajwain často součástí tadky v misce. Tadka, nebo temperování, je způsob vaření, při kterém se olej nebo máslo (nejčastěji ghí) zahřívá, dokud nejsou velmi horké a dokud se nepřidají a neřeže celé koření, čímž se vytvoří tzv. Chaunk. Používá se v malém množství a téměř vždy se používá vařené. Je to kvůli jeho silné, dominantní chuti. Tato směs oleje a koření se potom vpraví do čočkových misek nebo se přidá jako poslední dotek nebo ozdoba do misky.
Ajwain se také používá v zeleninových pokrmech (pro svou výraznou chuť) a okurkách (pro své konzervační vlastnosti). V Afghánistánu se semena používají při pečení chleba a sušenek a posypávají se přes vrchol.
Léčení s Ajwainem
Stejně jako koriandr, kmín a fenykl patří Ajwain do rodiny rostlin Apiaceae. Když destilovaný, Ajwain produkuje tymol. To bylo používáno věky jako léčivá složka v Ayurveda, hindském systému medicíny, která věří v rovnováhu v těle. Zde je několik způsobů, jak může Ajwain zmírnit určité zdravotní potíže:
- Jako zažívací prostředek: Žvýkat sám nebo s trochou cukru, aby byl chutnější ve své syrové formě. (Ajwain má také vlastnosti, které pomáhají snižovat nadýmání způsobující účinek fazolí.) Jako lék na průjem, úplavici a trávení: Vařte šálek vody s 1 polévkovou lžící Ajwainu, dokud se voda nezmění na polovinu svého původního objemu. Vypijte tuto vodu. Pro zmírnění příznaků nachlazení, jako ucpaný nos: Přidejte 1 polévkovou lžíci Ajwainu do misky vroucí vody a vdechujte páru. Pro zmírnění revmatických bolestí: Ajwainový olej musí být aplikován na postiženou část těla.
