Klasické rakouské hlavní jídlo, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výnos: 4 libry (6 až 8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 961 | Kalorie |
| 45 g | Tlustý |
| 37 g | Sacharidy |
| 104 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 libry (6 až 8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 961 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 45g | 58% |
| Nasycený tuk 19g | 94% |
| Cholesterol 313 mg | 104% |
| Sodík 430 mg | 19% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 37 g | 14% |
| Dietní vlákno 9g | 31% |
| Protein 104 g | |
| Vápník 210 mg | 16% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
"Tafelspitz" se vyrábí vařením tří tipů (hovězí) ve vodě s kořenovou zeleninou a kořením do měkka. Je oblíbeným pokrmem vídeňské kuchyně a běžně se podává s omáčkou z jablečného křenu (nebo Apfelkren) a smaženými bramborami, buď jako Bratkartoffeln nebo jako Kartoffelschmarrn.
Tri-tip je kus hovězího masa v dolní části beder, v blízkosti zadní nohy, má trojúhelníkový tvar a lze jej vařit jako steak. Alternativní kousky hovězího masa, které se použijí pro toto jídlo: spodní kulaté, svíčková nebo roštěná.
Ingredience
- 4 lb. trojzrnná pečeně (2 kg)
- 1 1/2 liber kostní dřeně
- 3 velké mrkve
- 3 tuřín nebo pastinák
- 1 celer nebo několik stonků celeru
- 1 velká cibule
- 2 bobkové listy
- 10 pepřů
- 10 koření (celé)
- 5 bobule jalovce
- Dash soli podle chuti
- Pro omáčky:
- 1/4 šálku odřízl pažitku
- 6 až 8 oz. zakysaná smetana
- 2 až 3 lžíce. nastrouhaný čerstvý křen
- 1 šálek šlehačky
Kroky, jak to udělat
Pečené maso by mělo mít dobrou vrstvu tuku, kterou lze po podání odstranit. Omyjte kosti tří tipů a kostní dřeně a umístěte je do velkého hrnce, nejprve kosti.
Oloupejte mrkev, vodnice a celer a polovinu z nich nakrájejte na velké 1 palcové kousky. Přidejte je do hrnce s kořením, ale bez soli.
Cibuli nakrájejte na polovinu (pokud je to pěkná cibule, nemusíte ji ani oloupat) a na polovinu nakrájejte na horkou, nemastnou pánev až do téměř černé barvy. Přidejte do hrnce.
Zakryjte vodou a poté vařte. Odsypte jakoukoli pěnu, poté ji zredukujte a nechte ji vařit 2 až 3 hodiny (ve vysoké nadmořské výšce to může být podstatně delší) nebo dokud vidlice nepronikne snadno do masa.
Vyjměte maso a kosti na talíř a projeďte vývar přes síto, rezervujte tekutiny a vyhoďte zeleninu a koření.
Vložte maso zpět do vývaru, přidejte druhou polovinu zeleniny, tentokrát nakrájejte o něco menší a duste, dokud nebude zelenina něžná (1/2 až 1 hodina).
Těsně před podáváním přidejte do vývaru sůl, aby maso nezaschlo.
Nejprve se podává vývar s kostními kostmi a zeleninou. Můžete přidat vařené nudle, palačinky nebo rýži, pokud si budete přát.
Maso se nakrájí přes zrno na tenké plátky a podává se s pažitkovou omáčkou a křenovou omáčkou. Slané brambory nebo Bratkartoffeln nebo Kartoffelschmarrn a špenát nebo vařené zelí (kale atd.) Se také běžně servírují.
Pro pažitkovou omáčku smíchejte zakysanou smetanu s pažitkou nakrájenou na kroužky. Sůl a pepř na dochucení.
Pro křenovou omáčku nastrouhejte čerstvý křen a zamíchejte do šálku neslazeného, jemně šlehacího šlehačky. Podle potřeby přidejte sůl.
Značky receptů:
- Mrkev
- entrée
- Němec
- podzim
