anna andres / Getty Images
Pizza v Chicagu se obvykle vztahuje na pizzu s hlubokým pokrmem, což je hustá pizza pečená na pánvi a navrstvená sýrem, výplně jako maso a zelenina a omáčka - v tomto pořadí. Kůra je obvykle vysoká dva až tři palce a díky oleji v pánvi se mírně smaží. Hlavní rozdíl mezi pizzu s hlubokým jídlem a pizzu ve stylu New York nebo pizzu Neapolitan spočívá v tom, že, jak název napovídá, je kůrka velmi hluboká a vytváří objemnou pizzu, která je více podobná koláče než plochému chlebu. Přestože je celá pizza velmi hustá, samotná kůra je tenká až středně silná.
Historie pizzy Deep-Dish
Hluboká mísa pizzy byla vynalezena na původním místě Pizzerie Uno v Chicagu v roce 1943. Někteří říkají, že byla vynalezena jedním ze zakladatelů Pizzerie Uno, Ike Sewell, ale jiní tvrdí, že byla vytvořena šéfkuchařem pizzy Rudy Malnati a / nebo kuchařkou Alice Mayovou Redmond. Pizzeria Uno byla původně známá jako Pizzeria a poté Pizzeria Riccardo (po dalším zakladateli Ric Riccardo), ale když Sewell a Riccardo otevřeli Pizzeria Kvůli bloku v roce 1955, pojmenovali svůj první obchod Pizzeria Uno.
Kromě Uno a Due patří mezi další slavné restaurace pod širým nebem také pizzu Original Gino's Pizza, která byla otevřena v roce 1954, ale nyní je zavřená. Gino's East se otevřel v roce 1966 a najal jako šéfkuchaře Alice May Redmond a její sestru Ruth Hadley. Je to stále známé jako jedna z nejlepších pizzerií. Mezi další pizzerie s hlubokým jídlem patří Connie's, Edwardo's, Pizano's (která je ve vlastnictví syna Rudyho Malnatiho, Rudy Jr.) a Lou Malnati's (která byla založena synem Rudyho Malnatiho z jeho prvního manželství, Lou, a nyní je vedena jeho vnuky).).
Plněné Pizza Vs. Hluboký talíř
Plněná pizza se vztahuje na pizzu s hlubokým pokrmem a vznikla také v Chicagu, ale obě by neměly být spojeny jako „pizza v Chicagu“. Plněná pizza přišla v roce 1974, když Nancy's a Giordano's oba otevřely dveře. Tvrdí, že jejich recepty pocházely ze starých rodinných receptů z Itálie na šafránové nebo velikonoční koláče. Tyto pikantní koláče mají maso a / nebo sýr plněné mezi dvěma vrstvami krustě. Chicago pizza plněná pizza je obecně hlubší než kterýkoli jiný typ pizzy. Tento styl pizzy se rychle proslavil a je dodnes populární.
Jak se připravuje pizzerie
Hluboké jídlo pizza těsto je vyrobeno z pšeničné mouky a někdy mouky krupice, což dává kůře znatelně nažloutlý odstín. V receptu je také kukuřičný olej nebo máslo, což mu dává máslovou, sušenkovou chuť. Pizzu z hlubokého jídla se peče v kulaté ocelové pánvi, která připomíná koláč nebo koláč. Těsto se přitlačí na boky pánve a vytvoří mísu pro silnou vrstvu sýra a náplní. Pánev je naolejována, aby se umožnilo snadné odstranění, a také vytváří smažený účinek na okrajích kůry.
Co se týče těchto náplní, jsou vrstvené v obráceném pořadí, se sýrem na dně, masovým a zeleninovým polevem uprostřed a rajčatovou omáčkou nahoře. Tím se zabrání spálení sýra v důsledku delší doby vaření potřebné pro pizzy s hlubokými pokrmy. Rajčatová omáčka je obvykle robustní, nevařená verze vyrobená z drcených konzervovaných rajčat.
Plněná pizza může vypadat zvnějšku stejně, ale rozdíl je jasný, jakmile na ni nakrájíte. Stejně jako pizza s hlubokými pokrmy, i hluboká vrstva těsta tvoří umyvadlo na pánvi s vysokým okrajem a v něm jsou vrstveny polevy a sýr. U pizzy se však nahoře nalévá další vrstva těsta, která se přitlačí na okraje kůry, která je poté pokryta rajčatovou omáčkou. Těsto je také vločkovější a obvykle se vyrábí z řepkového oleje místo kukuřičného oleje.
