Pedro Rebelo
- Celkem: 4 hodiny 5 minut
- Příprava: 3 hodiny 30 minut
- Cook: 35 minut
- Výnos: 2 bochníky (20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 194 | Kalorie |
| 4g | Tlustý |
| 35 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 bochníky (20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 194 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 6% |
| Nasycený tuk 1g | 5% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 748 mg | 33% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 35 g | 13% |
| Dietní vlákno 4g | 13% |
| Protein 4g | |
| Vápník 57 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Broa je jedním z nejchutnějších druhů portugalského chleba. Vnější strana bochníku je temná a křupavá, skutečné cvičení, do kterého se zuby kousnou. Vnitřek je však žvýkací a vlhký, ale v neposlední řadě vzdušný, jakým způsobem mohou být některé chleby. Kukuřičná moučka ve směsi s běžnou pšeničnou moukou ji činí hustou. Máte pocit, že jíte celé jídlo na jednom plátku!
Názory na nejlepší způsob, jak přimět Brou, se jeví mnoho a různorodé. Některé recepty používají metodu houby; někteří navrhují kukuřičnou mouku na kukuřičné mouce. Někteří používají mléko a jen vodu. Podle jednoho zdroje Azorané vyrábějí verzi tohoto chleba s názvem Påo de Milho pomocí bílé kukuřičné mouky.
Tradiční způsob pečení tohoto chleba byl samozřejmě v peci z cihel nebo kamene, která je plná páry. To vytváří tvrdou vnější kůru a vlhký interiér. Recept níže je upraven podle portugalského Homestyle Cooking z Ana Patuleia Ortins a lze jej pečet v běžné domácí peci. Pokud se chcete pokusit napodobit účinek cihlové trouby, můžete zkusit péct chléb na pizzu nebo použít Jeanovu metodu, kterou sdílí ve své knize The Food of Portugal .
Ingredience
- 1 polévková lžíce suché droždí
- 1/4 šálku teplé vody (mezi 90 a 112 ° F)
- 1/2 lžíce univerzální mouky
- 1 libra kukuřičné mouky (jemně mleté)
- 3 až 3 1/4 šálků vody (vroucí a rozdělená)
- Naskenujte 1 polévkovou lžíci soli
- 1 libra univerzální mouky
Kroky, jak to udělat
Připravte houbičku: rozpusťte kvasnice v teplé vodě a nechte stranou 10 minut. Smíchejte polévkovou lžíci mouky, zakryjte ji a nechte 1 hodinu odložit.
Umístěte kukuřičnou mouku do velké mísy. Sůl se rozpustí ve 2 ½ šálku vroucí vody. Nalijte slanou vodu na kukuřičnou mouku a za rychlého míchání je důkladně promíchejte; ujistěte se, že je veškerá mouka navlhčená. Mělo by to vypadat jako hrbolatá bramborová kaše. Vynětí půdy z produkce, dokud není dostatečně vychladlé, aby se s ní mohlo manipulovat, asi 15 nebo 20 minut.
Po vychladnutí kukuřičné mouky postupně promíchejte všestrannou mouku, kvasinkovou houbu a další ¼ šálku zbývající vody, která by v tomto bodě měla být vlažná. Míchejte, až se těsto spojí. Pokud se těsto zdá trochu suché, smíchejte více zbývající vody, aby bylo těsto pružnější. Používejte co nejméně vody, jak jen můžete. Uhněteme těsto v misce asi 10 minut. Bude to lepkavé. Těsto zaprášíme moukou a zakryjeme čistou utěrkou. Odložte ji na teplé místo bez průvanu a zvedněte se až na dvojnásobek, asi 2 ½ hodiny.
Předehřejte troubu na 500 F.
Když se těsto zdvojnásobí, nezadávejte ho. Opatrně rozdělte na 2 kusy, aniž by těsto vypustilo.
Zamíchejte trochu vody v jiné misce, vylijte ji a posypte moukou do mísy, abyste se drželi po stranách. Vložte jeden kus těsta do mísy a převalte jej do tvaru hrubé koule. Obraťte misku přes kulatý talíř nebo plechový plech. Opakujte s dalším kusem.
Umístěte pánve na střední stojan trouby a pečte 35 až 45 minut. Dno by mělo po klepnutí znít dutě a vnější strana bochníku zlatavě hnědé barvy. Před řezáním nechte 20 minut vychladnout.
Značky receptů:
- chléb
- španělština
- rodinná večeře
- chléb
