amynapaloha / Getty Images
Zimní meloun, nebo tykev popela, je ovoce s mírnou chutí, které se v asijských kuchyních často používá jako zelenina - nejčastěji v čínské a indické kuchyni. Je to oblíbená přísada do polévek, sladkostí a nápojů. Prosperuje v teplém podnebí, jako je Asie a Jižní Florida. Jakmile jsou melouny po sklizni snadno přepravitelné a dobře se skladují. Prodávají se primárně na asijských trzích, kde je vyšší poptávka.
Co je zimní meloun?
Zimní meloun, vědecky nazývaný Benincasa hispida, se také běžně nazývá tykev popel, vosk tykev, bílý tykev a tykev zimní. Je členem rodiny tykví (Cucurbitaceae), běžně označovanou jako cucurbit, která zahrnuje okurky, melouny, cukety, dýně a jiné tykve.
Sezónní název ovoce pravděpodobně pochází ze skutečnosti, že i když se pěstuje v létě a na podzim, lze jej skladovat až tři až čtyři měsíce a jíst v zimě. Nezralý meloun má navíc jemné chloupky a tato moudrost připomíná některým lidem sníh. Jakmile zraje, ztratí vlasy a získá voskový povlak.
Zimní meloun může dorůst až na délku a vážit více než 40 liber. Podobá se velkému melounu s jeho podlouhlým tvarem a tmavě zelenou voskovou kůží, i když některé mají kulatější tvar. Na rozdíl od melounu jsou maso a semena bílá, jsou relativně chutná a nedají se jíst syrová. Místo toho recepty se zimním melounem často vyžadují kouření, dusení nebo parboiling, ale buďte opatrní, abyste jej nepřevařili - může to být svižné. Zimní meloun najdete v oddělení produkce již nakrájené na plátky a zabalené, což je činí pohodlnější a hospodárnější.
Jak vařit se zimním melounem
Při přípravě zimního melounu, včetně měkkého masa, které semena drží, je třeba odstranit kůži a semena. Jakmile je tvrdší bílé maso nakrájeno na plátky nebo na plátky, může být dušené, dusené, dusené nebo předvařené a přidáno k míchaným hranolkám. Při vaření je měkčí a díky své jemné chuti je často kořenitá silným kořením a bylinkami.
Zimní meloun, který se nejlépe používá v polévkách, absorbuje chutě ingrediencí, se kterými se vaří. V populární banketní verzi polévky z melounu v zimním období slouží ovoce jako varná nádoba, hlavní ingredience a servírovací mísa. Polévka je dušená uvnitř celého zimního melounu a sloužila tak u stolu.
Zimní meloun se používá také v sladkostí a je často nakrájený na kosti a kandovaný. Je to také přísada do nápojů, včetně slazených jogurtových koktejlů, ve kterých se mísí se silnějším ovocem, jako je meloun. Při výrobě zimní melounové šťávy je protažené maso napjaté a poté ochucené citronovou šťávou, pepřem a solí.
phanasitti / Getty Images
cuongvnd / Getty Images
simonlong / Getty Images
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Jak to chutná?
Zralý zimní meloun má velmi jemnou chuť, zatímco nezralé ovoce je sladké. Často se to porovnává s chutí okurky s osvěžující, téměř travnatou chutí. Pokud jste snědli bílou kůži melounu, je to téměř stejné jako zimní meloun. Z tohoto důvodu se melounová kůra někdy používá jako náhrada, když nelze najít zimní meloun.
Recepty zimní meloun
Slavnou čínskou miskou je zimní melounová polévka, kde jsou plátky melounu vařeny ve vývaru s čínskými sušenými houbami, šunkou a kořením. Najdete ji v receptech na čínský manželský dort (nazývaný také sladký srdíčkový dort) a indické léčivé Pethy , měkké, průsvitné bonbóny od Agry a v měnách. Na Filipínách je kandován a nazývá se kundol. Používá se jako náplň pro bakpia (nebo hopia ) , které jsou sladké fazole naplněné pečivem, podobné měsíčnímu koláče. Zimní meloun lze nahradit recepty, které vyžadují cuketu, a může to být pěkný doplněk k míchaným nudlovým pokrmům.
Kde koupit zimní meloun
Zimní meloun najdete ve většině asijských supermarketů po celý rok. Celá zimní meloun může být k dispozici v sezóně. Protože se však jedná o tak velké ovoce, je snazší zjistit, že je již nakrájeno na kousky. Ať už je celé nebo nakrájené na plátky, ovoce by mělo být pevné a nezrnité. Domácí zahrádkáři z teplejšího podnebí považují zimní meloun za snadno rostoucí, protože semena jsou snadno dostupná a rostliny nejsou příliš vybíravé. Tyto dlouhodobé letničky potřebují k růstu mnoho prostoru a daří se jim v oblastech se stálou teplotou 80 stupňů.
Úložný prostor
Celý zimní meloun zůstane na chladném místě měsíce a pravděpodobně až jeden rok. Po nakrájení na meloun vydrží meloun několik dní, pokud je umístěn v plastovém sáčku v ostřejší části chladničky. Zimní meloun lze konzervovat také mořením.
Výživa a výhody
Zimní meloun se v čínské medicíně používá jako bylinná léčba pro mírné problémy s močovými cestami. Má vysoký obsah vitamínu B a vlákniny.
Podle čínské medicíny mají potraviny tepelnou vlastnost - zahřívání, chlazení nebo neutrální. Zimní meloun je považován za jin nebo chlazené jídlo. Kromě boje proti problémům s močením jsou jinová jídla považována za dobrou rovnováhu mezi horečkami, otoky, vysokým krevním tlakem a zácpou.
Winter Melon vs. Fuzzy Melon
Fuzzy vzhled mladého zimního melounu znamená, že se někdy nazývá fuzzy meloun. Existuje však skutečné ovoce zvané fuzzy meloun, které se používá v čínské kuchyni a které se jmenuje mo gwa nebo mo qua . Zatímco obě tykve jsou příbuzné, fuzzy meloun vypadá spíš jako chlupatý cuketa a je výrazně menší než zimní meloun.
Zimní meloun a fuzzy meloun se často používají v receptech zaměnitelně. Fuzzy meloun má podobnou jemnou chuť, která také absorbuje chuť dalších ingrediencí, když se vaří v polévkách a míchaných hranolkách.
Teorie pěti prvků čínského vaření
