Elaine Lemmová
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: 1 velký koláč (10 porcí)
Jablka a mandle, zápas skutečně vyrobený v nebi. Tuto klasickou kombinaci lze nalézt v mnoha podobách, v neposlední řadě také v koláčku známém jako Normandy Open Apple Tart.
Tento jablečný a mandlový koláč pochází od proslulého pekaře Brendana Lynche. Brendan je nejlépe známý z jeho vystoupení a jako finalista na Great British Bake Off, ale také se rychle stává známým díky svým příkladným učitelským dovednostem. Najdete ho jako hostující lektor na Cooks, Carlton School of Food v Yorkshire.
Koláčové pečivo je klasická paštika, kterou můžete často vidět jako sladké pečivo.
Ingredience
- Pro pečivo Pâte Brisée:
- 250 gramová víceúčelová mouka (plus trochu na poprášení cínu)
- 1 čajová lžička práškového cukru
- 1 lžičková sůl
- 150 gramů másla (nakrájené na kosti a trochu navíc na mazání)
- 1 vejce
- 1 stříkající mléko (studené)
- Pro plnění Apple:
- 4 jablka (Worcester Pearmains nebo Cox's)
- Pro plnění mandlového krému:
- 115 gramů nesoleného másla (při pokojové teplotě)
- 85 gramů práškového cukru
- 85 gramů mandlí (mletých)
- 2 lžička univerzální mouky
- 1 lžička kukuřičné mouky (kukuřičný škrob)
- 1 velké vejce
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- Pro glazuru:
- 1/2 sklenice meruňkové konzervy
- 1 polévková lžíce vody
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Mouku, sůl a moučkový cukr smíchejte společně ve středně velké misce.
Vmasírujte mouku do mouky, aby se podobala jemným strouhankám.
Přidejte vejce a tolik mléka, aby vzniklo měkké / pevné těsto.
Míchejte minutu, vytvarujte do koule a položte na talíř a přikryjte Clingfilmem a nechte 20 minut odpočívat v lednici.
Namažte cínovou plechovku o rozměrech 9 palců nebo ne.
Pečivo rozvařte na tloušťku 1/4 palce.
Přeneste na cín a pečivo zatlačte do boku malým kouskem těsta. Nechte asi 1 palec převisu pečiva a zbytek odřízněte nůžkami.
Linkové pečivo s nelepivým pergamenovým papírem tak, aby vyčnívalo mimo pečivo. Naplňte rýži nebo fazole tak, aby boky byly podepřeny suchým materiálem. Nechte 20 minut stát v lednici. Toto období zotavení sníží smrštění pečiva během pečení.
Předehřívejte troubu na 355 ° C nebo 180 ° C po dobu 15 minut. Před druhým pečením nechte vejce lehce zbit a připravit pečivo.
Přeneste do předehřáté trouby a pečte 12 minut.
Vyjměte z trouby a pomocí pergamenu, který vám pomůže, zvedněte suchý obsah z těsta pečiva. Píchejte základnu celou vidličkou, abyste omezili nadýchání. Těsto skořápky kartáčujte s vejcem bílou.
Vraťte se do trouby a pečte 8 až 10 minut. Částečně pečete skořápku, která dokončí pečení mandlovou smetanou a jablky.
Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na stojanu.
Oloupejte a čtvrtinu jablek a jádro odstraňte semeny. Řezy ubrousky tence.
Vložte máslo a cukr do mísy a pomocí ručního šlehače nebo kuchyňského robota smíchejte, dokud není směs hladká, lehká a saténová.
Přidejte mleté mandle a pokračujte ve zpracování, dokud se dobře nezmíchají.
Přidejte mouku a kukuřičnou mouku, opět rozšleháme a přidejte vajíčko. Rozšlehejte ještě asi 15 sekund, nebo dokud není mandlový krém homogenní.
Přidejte rum nebo vanilku a rozšlehejte jen pro míchání.
Rozetřete směs na těsto a vyhlaďte malou špachtlí. Nebo použijte francouzský krém - crème pâtissière.
Počínaje vnějším kruhem umístěte překrývající se plátky jablek po celou dobu kolem skořepiny zakrývající mandlovou smetanu.
To samé udělejte s druhým vnitřním kruhem.
Tímto způsobem lze dokončit poslední vnitřní kruh. Nebo alternativně postavte každý plátek jablek pod úhlem 35 stupňů a vytvořte uprostřed „květinový“ vzor.
Plátky posypeme 85 g práškového cukru.
Pečte v předehřáté jako dříve po dobu 20 až 25 minut, dokud jablka nejsou měkká.
Připravte meruňkovou polevu jemným zahřátím meruňkové konzervy a vody, dokud se nerozpustí.
Poté prosejte síto, abyste odstranili kousky ovoce.
Vyjměte z pece plátky jablek a teplé glazury.
Nechá se vychladnout a usadí se.
Značky receptů:
- Jablko
- britský
- podzim
- koláč
/celebration-542734631-5b00e139ba61770036d27ff0.jpg "Definice kali orexi")
