Smrk
Fazolový tvaroh, také známý jako tofu, se vyrábí ze země, lisovaných sójových bobů a konzumuje se více než 2 000 let. Přichází v řadě různých forem, které se běžně používají v čínské, japonské, korejské a jihovýchodní Asii. Fazolové lusky si můžete vychutnat nevařené nebo smažené, dušené, pečené, grilované, dušené nebo smažené.
Rychlá fakta
- Také známý jako: tofuOrigin: Čína, před nejméně 2 000 lety. Nutriční informace: Vysoký obsah bílkovinVýznamné odrůdy: hedvábný / měkký, pevný, extra pevný
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh je další sójový produkt, který se často prodává vedle fazolového tvarohu nebo tofu. Vařené, fermentované sójové boby se lisují do hustého dortu spolu s fazolemi, zrny a příchutěmi. Směs se může lišit v závislosti na značce. Tempeh a lisovaná pevná fazolová tvaroh mohou být použity podobně v receptech, ale tempeh má silnější, lícnější chuť. Často se používá jako náhrada za maso ve smažených hranolkách.
Odrůdy
Existuje celá řada odrůd fazolového tvarohu, přičemž produkty jsou běžně označovány jako tofu. Nejčastěji se prodává jako bloky od pevnosti od hedvábného nebo měkkého po extra pevný. K dispozici je také řada konzervovaných tofu, zejména na asijských trzích.
Tofu oblázky jsou smažené zlaté čtverečky v celofánových pytlích dostupných v chlazené oblasti čínských supermarketů. Jsou super savé a obvykle se vaří s dušeným masem, vývarem a polévkou nebo někdy plněné vepřovým nebo hovězím masem.
Konzervovaná fazolová tvaroh nebo fermentovaná tofu je fazolová tvaroh nakrájená na kostky a fermentovaná v rýžovém víně. Obvykle se prodává ve sklenicích nebo plechovkách v čínských supermarketech a přichází v různých příchutích, včetně chilli.
Sušené fazolové tvarohové listy jsou také známé jako tofu kůže a jsou vyráběny z „kůže“, která se tvoří na povrchu vařeného sójového mléka. Před vařením je třeba sušené tvarohové fazole rehydratovat namočením ve studené vodě přes noc. Tofu kůže má masitou strukturu a často se používá v vegetariánských pokrmech.
Jak vařit s Bean Curd
Fazolový tvaroh může být použit přímo z obalu, nebo může být nejprve stlačen pro odstranění přebytečné vlhkosti. Způsob přípravy tofu (pokud vůbec) bude záviset na receptu. K lisování fazolového tvarohu - běžnějšího u pevných a extra pevných odrůd - použijte lis na tofu. Pokud nemáte lis, položte tofu na několik vrstev papírových ručníků nebo na čistou utěrku, přikryjte více papírovými utěrkami nebo utěrkou a topem na pečení. Naskládejte kuchařku nebo dvě na horní stranu pečícího plechu, abyste ji zvážili. V závislosti na tom, jak suché chcete tvaroh z fazolí, nechte několik minut až hodinu nebo déle.
K lichotkům nebo krémovým dezertům, jako jsou pudinky, lze přidat beztlaké a nevařené luštěniny. Silken tofu, zejména pokud je čerstvý, se také podává jako čínské snídaňové jídlo zvané douhua, doplněné sójovou omáčkou a jarní cibulkou. Tvrdý fazolový tvaroh může být smažený, plněný, dušený, přidaný do polévek, pečený, grilovaný a další.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrografie / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Jak to chutná?
Fazolový tvaroh nebo tofu je měkký, bílý nebo bělavý a téměř bez chuti. Hustota se může lišit v závislosti na tom, zda je fazolová sraženina hedvábná, měkká, pevná nebo extra pevná a také jak je připravena. Lisované tofu je tužší, protože většina vody byla vytlačena a různé způsoby vaření mohou také ovlivnit strukturu. Tofu bere dobře na marinády a aromatické omáčky, protože dychtivě nasává chutě kolem ní.
Bean Curd recepty
Kromě toho, že hraje hlavní roli v dlouhém seznamu asijských jídel, je fazolový tvaroh také skvělým stand-inem pro maso, vejce a mléčné výrobky. Pevný tofu je rozbitý a restovaný, je chutnou náhradou za vejce, a když je lisovaný a obalovaný, je to uspokojivý swap pro kuřecí nugety. Může dokonce vytvořit překvapivě krémovou šlehačku.
Kde koupit Bean Curd
Fazolový tvaroh nebo tofu lze nalézt ve většině hlavních obchodů s potravinami v chlazené části poblíž sýrů nebo vegetariánských produktů. Prodává se v blocích v plastových čtvercích a je běžně označován jako tofu. Na asijských trzích se nachází větší množství tofu. Nezapomeňte si koupit typ tofu uvedený ve vámi zvoleném receptu. Použití hedvábného tofu v receptu, který vyžaduje například pevné tofu, nepřinese nejlepší výsledky.
Můžete si také vytvořit svůj vlastní tofu doma. Tento proces zabere nějaký čas, ale je celkově jednoduchý a dává vám úplnou kontrolu nad přísadami, chutí a texturou.
Úložný prostor
Bean tvaroh zůstane v uzavřené, neotevřené nádobě několik týdnů. Po otevření skladujte všechny nevařené zbytky tofu v lednici ve vzduchotěsné nádobě s vodou. Pokud měníte vodu každý den nebo dva, luštěninový tvaroh bude trvat pět dní. Zbytky vařeného tofu zůstanou v lednici až tři dny.
Fazolový tvaroh lze také zmrazit. Nakrájejte na kostky a položte na pekařský plech lemovaný pergamenem a zmrazte, dokud neztuhne. Přidejte do vzduchotěsného kontejneru nebo do zipové tašky a spotřebujte do tří měsíců. Před použitím nechte zmrazené tofu rozmrazit a vypusťte přebytečnou tekutinu. Dříve zmražené tofu má houbovější texturu, která může být ve skutečnosti u některých jídel preferována, zejména když je marinovaná.
Výživa a výhody
Fazolový tvaroh má vysoký obsah bílkovin a je téměř zcela bez nasycených tuků, což z něj činí dobrou volbu pro vegetariány, vegany i jedlíky masa. Má také vysoký obsah vápníku a 100 gramová porce poskytuje 13 procent doporučené denní hodnoty. Podle FDA se předpokládá, že konzumace fazolového tvarohu (kromě zdravé stravy) pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a snižuje riziko srdečních chorob.
Vegetariánské a vegetariánské tofu recepty ze smrku / Melissa
