Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Koriandr je všestranná bylina, která je nezbytná v mnoha mexických, středovýchodních, indických a asijských receptech. Používá se téměř vždy čerstvé, protože nevysychá. Bylina má jedinečnou chuť, kterou někteří milují, ale jiní se chtějí vyhnout. Často najdete koriandr roztroušený na indických jídlech. To je často používáno v salsa v mexické kuchyni a v marocké chermoula a jemenský zhug.
Co je koriandr?
Koriandr je bylina z čerstvých listů koriandru ( Coriandrum sativum). Tato rostlina je součástí rodiny petrželek a bylina je známá také jako čínská petržel a mexická petržel. Ve Velké Británii a na některých dalších místech uvidíte lístky koriandru zvané čerstvé lístky koriandru. Listy vypadají podobně jako petržel s plochými listy, rostou na dlouhých, něžných stoncích. Semena rostliny se používají k výrobě koriandrového koření, které má úplně jinou chuť než koriandr. Kořeny rostliny jsou také jedlé a používají se v některých pokrmech.
Jak to chutná?
Čerstvý koriandr chutí štiplavý, jasný, citronový a trochu pepřový. Pro určité procento populace chutná mýdlo. Je to způsobeno přírodní aldehydovou chemickou látkou v listech, která se také produkuje při výrobě mýdla a některým hmyzem (včetně štěnice domácí). Ne všichni lidé detekují aldehydy v chuti, což může vysvětlit rozdíly v preferenci této byliny. Chuť se výrazně sníží, když se listy vaří, a sušený koriandr má jen malou část chuti čerstvé.
Vaření s koriandrem
Bezprostředně před použitím koriandru ji důkladně omyjte, aby se odstranily nečistoty a nečistoty. Sejměte listy a zlikvidujte stonky. Nakrájejte nebo roztrhejte listy na požadovanou velikost. Na konci vaření nebo jako top dressing přidejte koriandr do receptu. Nechcete vařit tuto bylinu, protože ztratí většinu své chuti. Pokud připravujete pestem nebo omáčkou, můžete stonky také brousit pomocí kuchyňského robota.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Recepty s koriandrem
Prakticky každé pikantní indické jídlo bude zakončeno sypáním čerstvého koriandru. Může být součástí omáček, salsy a pestem pro použití s kuřecím masem, rybami, tofu nebo zeleninou.
Substituce
Kde koupit Cilantro
Podívejte se na čerstvý koriandr prodávaný partou v sekci produkce na většině trhů, hned vedle petrželky. Sušené koriandr najdete v sekci koření. Čerstvý koriandr by měl být jasně zelený a stonky by se měly stát, když držíte parta v ruce.
Úložný prostor
Koriandr dlouho neuchovává čerstvé. Nečistěte jej, dokud nebudete připraveni jej používat, nebo se rychle rozloží. Chcete-li, aby byl čerstvý až týden, dejte stonky do sklenice vody a horní část volně zakryjte plastovým sáčkem. Udržujte koriandr v chladu tím, že jej uložíte do chladničky. Potom můžete listy odříznout podle potřeby.
Kilantro můžete zmrazit, pokud jej nejprve vyprázdníte, abyste deaktivovali enzymy, které jej rozloží. Čistou hromadu koriandru ponořte do vroucí vody, dokud nezačne zvracet, a poté ji ponořte do misky ledové vody. Poklepejte na suchý koriandr. Odstraňte listy ze stonků a přeneste je do mrazících sáčků a zmrazte. Listy rozetřete v pytlích a skladujte naplocho. To vám umožní zlomit přesně to, co potřebujete, když chcete použít pytel zmrazených bylin.
Smrkové jedle / Bailey Mariner
Můžete také zmrazit olej z koriandru nebo pestem, abyste zachovali chuť koriandru. Poté, co jste blanšírovali, chlazili a poklepali své větvičky koriandru suché, nahrubo je nasekejte - něžné stonky a všechny. Vložte je do mixéru nebo kuchyňského robota a pyré, přidejte dostatek extra panenského olivového oleje, aby se vytvořila hladká, poněkud tekutá pasta. Můžete také použít blanšírované listy, aby se váš oblíbený pesto recept před zmrazením.
Nalijte nebo lžíci svůj olej nebo pestem do mrazících sáčků. Pokud je vodorovný, zakryjte povrch vaku. Zmrazit rovně (vodorovně). To, co skončí, je pesto "palačinka", ze které můžete odtrhnout přesně to, co potřebujete.
Případně naplňte misky na kostky ledu olejem koriandru nebo pestem. Zmrazit, poté vyskočit na kostky a přenést je do mrazících nádob (nebo mrazících sáčků). Každá kostka bude mít přibližně 1 polévkovou lžíci bylinného oleje nebo pestem.
Namísto zmrazení připravte směs koriandrového másla. Použijte 1/4 šálku čerstvě nasekaných čerstvých listů koriandru v základním receptu bylinného másla.
Sůl koriandru je další způsob, jak udržet příchuť koriandru po ruce. Jemně nasekejte spoustu čerstvého koriandru. Zahrňte stonky a vezměte pomoc od zpracovatele potravin, abyste je rozdrobili. Nasekaný koriandr změřte volným zabalením do odměrky. Pro každé čtyři díly čerstvý nasekaný koriandr (podle objemu) přidejte jednu část košer nebo jinou hrubou neodjodovanou sůl. Dobře promíchejte a skladujte v těsně zakrytých sklenicích v chladničce až jeden rok. Používejte kdekoli, kdy je chuť koriandru vítána a vynechávejte jakoukoli jinou sůl požadovanou v receptu.
Sledujte nyní: Nejlepší způsoby, jak ukládat a uchovávat koriandr
Výhody koriandru
Čerstvý lístek koriandru má velmi nízký obsah kalorií a obsahuje důležité vitamíny. Jedna polovina šálku má pouze 2 kalorií a poskytuje 28 procent denní hodnoty pro vitamín K (nezbytný pro silné kosti a zuby) a 3 procent denní hodnoty pro vitaminy A a C. Stejně jako většina listových zelených rostlin má silnou antioxidační aktivitu.
Studie zkoumaly jeho schopnost detoxikovat těžké hlodavce, jako je olovo a rtuť u hlodavců. Cilantro má také chemickou sloučeninu, která prokázala antimikrobiální aktivitu v laboratorních experimentech. Tato bylina byla tradičně označována jako uklidňující a podporující spánek a některé studie na zvířatech zjistily sedativní účinek pro výtažky z koriandru.
