Espresso (někdy špatně vyslovené „expresso“) je druh kávového nápoje.
Espresso odkazuje především na způsob vaření kávy a na skutečný nápoj, který z toho vyplývá (espresso shot). Veškeré espresso je káva, ale ne všechna káva je espresso. I když vidíte výrazy „espresso fazole“ nebo „pečené espresso“, vše to ve skutečnosti znamená, že jakákoli rozmanitost kávových zrn je pečena způsobem, který konkrétní pražírna považuje za lepší pro přípravu espressa. Obvykle to znamená tmavší pečeně nebo jemnější zemi. Někteří pražírny však dávají přednost lehčímu pečení na nápoje espresso.
Co dělá espresso espresso je to, že se vaří pod tlakem - asi devět barů tlaku nebo 130 PSI je standardní pravidlo, i když na standardu není dohodnuto. Toto pravidlo se však ohýbá; mnoho domácích espresso strojů (zejména těch, které používají lusky) nesplňují požadavky na tlak, aby se espresso vyrábělo, i když by se jako takové mohly inzerovat.
Nyní, když jsme zjistili, co je espresso, prozkoumáme všechny různé nápoje, které se s ním vyrábějí. Všimněte si, že někdy populární kávové řetězce v Americe nebo v zahraničí mohou nápoje odlišovat od tradičního italského původu, jak vidíte níže.
-
Definice nápojů Espresso
Cappucino. Brian Macdonald / Getty Images
Jedná se o klasické espresso nápoje, které stále více najdete v mnoha nabídkách kavárny mimo Itálii. Některé jsou z hlediska historie kávy relativně nové.
- Caffe Americano: rána espressa kombinovaná s dostatkem horké vody pro naplnění šálku 6 uncí. Caffe Breve: espresso napařenou napůl a napůl. Caffe Latte: dvojité espresso doplněné dušeným mlékem a pěnou k naplnění. con Leche: espresso s mlékem, bez pěny, může obsahovat cukr. Kafe Mocha: Krátce Mocha, jedná se o dvojité espresso s dušeným mlékem, čokoládou a pěnou. Cafe Noisette: espresso s trochou smetany.Cappuccino: jedno espresso se stejnými díly dušené mléko a napěněné mléko. (Někdy zkráceně „čepice“.) Špinavý Chai: výstřel espressa smíchaného do chai s dušeným mlékem.Espresso con Panna: espresso podávané se šlehačkou. Plochá bílá: výstřel z espressa a dvojitý výstřel z dušeného mléka, bez pěny. Ochucená Latte: přidáno dvojité espresso s dušeným mlékem, pěnou a aromatickým sirupem nebo práškem.Latte Macchiato nebo Long Macchiato: polovina výstřelu nebo méně espressa a zbytek šálku naplněné dušeným mlékem.Red Eye: výstřel espressa na vrcholu šálku vařené kávy.Ristretto: krátký výstřel espressa, jen první 3/4 unce extrakce.Shot: jedna unce espressa.
-
Další užitečné podmínky, které byste měli vědět při objednávce espressa
Tanja-Tiziana, Oboustranná fotografie / Getty Images
Kromě výše uvedených podmínek pro pití budete pravděpodobně také slyšet různé deskriptory, které jsou s nimi spárovány. Tyto výrazy dále specifikují, jak může být nápoj vyroben.
- Doppio: dva výstřely espressaDouble: dvakrát tolik, které lze aplikovat na výstřely espresso, mléko, aroma, pěna atd. Dry: top pouze s pěnou, žádné horké mléko.Quad: čtyři výstřely espressa
-
Díly stroje Espresso a části brusky Espresso
Kathrin Ziegler / Getty Images
Výrobci espressa a brusky jsou složité stroje s vlastní sadou žargonu. Zde jsou hlavní podmínky, které potřebujete vědět, abyste mohli provozovat kávovar a mlýnek na kávu v prostředí kavárny:
- Košík: to je místo, kde dáte kávové základny na přípravu espressa, které je poté připojeno k portafilteru a uzamčeno do skupiny hlav.ortafilter: drží koše na hlavě skupiny během extrakce.Group Head: přední část kávovaru kde je voda tlačena přes portafilter a je extrahováno espresso.Chladič: kde je voda zahřívána.Konický mlýnek na mletí: mele kávová zrna.Doser: připojený k mlýnku na kávu, vydává správné množství mleté kávy do košík.Hopper: část mlýnku na kávu, kde se drží fazole. Knock Box: technicky příslušenství espressa, je to místo, kde po extrakci zlikvidujete mleté espresso.Tamper (také příslušenství): slouží k zabalení důvodů do košík.
-
Další podmínky Espressa
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Pokud jste klikli na výše uvedené odkazy, máte všechny základy. Existuje však několik dalších výrazů, které vám pomohou lépe porozumět výrobě espressa a pití espressa:
- Barista: osoba, která vyrábí espresso. Crema: pálená barva pěny na vrcholu výstřelu espressa. Demitasse: malý šálek s dvěma až třemi tekutými uncemi, používaný pro espresso. Mouse Tails: odkapávání extrahovaného espressa z portafilteru ve dvou proudech. Puk: lisovaný koláč mleté kávy, kterým je horká pára nucena extrahovat espresso.
