Pikantní, sladké, křehké nebo listové pečivo - dokonce žádné pečivo - jsou koláče předmětem britských a irských gurmánských milostných afér od 12. století, kdy byla koláčová kůra označována jako „coffyn“ a jídlo se skládalo z více krust než náplň, na rozdíl od koláčů, které dnes jíme. Stejně jako ptáci Magpie jsou i po těchto tvorech pojmenováni sběratelé věcí, „koláče“, protože v jejich šupinatých případech můžete „sbírat“ cokoli, co chcete.
V Británii a Irsku má obvykle koláč jak základnu, tak obal na pečivo. Když je to pouze základna, koláč se obvykle nazývá koláč. Sladké a ovocné náplně, krémové a sladké pudinky, zelenina a brambory, mleté maso a všechny druhy masa, irské a britské koláče to všechno mají.
-
Pikantní pečivo koláče
Britský pór
Všechny tyto koláče jsou skvělý oběd nebo večeře. Většina z nich je také skvělá nachlazení, takže jsou ideální pro polední oběd, párty nebo piknik. Všechny z nich těží z plnění, které bylo vyrobeno den předem, pokud je to možné, což dává čas na vývoj chutí. Použijte předem vyrobenou koláčovou krustu nebo zmrazené koláčové těsto, pokud jste stlačeni na čas:
- Hovězí a guinnessový koláč: Výdatná náplň tohoto koláče je vyrobena z hovězího masa, cibule, Worcestershire omáčky, rajčat a Guinness. Taková neobvyklá kombinace ingrediencí dělá pikantní koláč s něžným a šupinatým masem. Pokud máte čas na výrobu pečiva od nuly, nenechte si ujít šanci: úžasně svěžím krustou se sádlem používá výsledek máslo másla a zlatohnědou hru. Game Pie: Použijte jakékoli maso ze zvěřiny, které můžete najít, nebo směs některých jako zvěřina, králík, bažant a holub, jak doporučuje recept. Jakmile se maso vaří v olivovém oleji, připravte si houby, cibuli, želé, bylinky a koření. Podáváme s bramborovou kaší a zelí savoy, tradičním způsobem. Kuřecí pórek a sušené ovoce: Tento tradiční koláč z Walesu používá málo známý slaný sýr Caerphilly v kuřecím masu, švestkách, cibuli a smetaně. Ačkoli kombinace ingrediencí zní nejprve podivně, zkuste tento koláč. Je to nejen neuvěřitelně snadné, ale je to opravdu vynikající. Naplňte kuřecí vývar a víno jako tekuté na vaření a přidejte estragon a hořčici pro neočekávaný kop. Koláč se vaří za pouhých 25 minut poté, co byl smontován, což vám dává dostatek času na výrobu nějaké vedlejší zeleniny. Steak a Kidney Pie: Ačkoli spotřeba ledvin není v průměrné americké domácnosti příliš běžná, generace, které prožily recesi kvůli válce jsou dobře obeznámeni s výrobou a užíváním koláčů plných drobů. Britský milostný ledvinový koláč a tento recept, i když časově náročný, je dobrým začátkem zvykat si na strukturu a chuť ledvin. V kombinaci s hovězím masem a vařeným v zelenině a hovězím masu ledviny zjemňují a dodávají výplni krásnou texturu. Podávejte s bramborovou kaší. Pini koláče: Zvýšené koláče s horkým vodním pečivem vyžadují dovednosti a druh umění, které je těžké najít. Ale vyrobit si vlastní vyvýšené koláče (bez cínu nebo tvaru, který je drží), je to zábavný způsob, jak vyzkoušet své dovednosti vaření. Tyto malé ručně zvednuté vepřové koláče jsou skvělé jako předkrmy nebo na pozdní odpolední čaj. Vepřové rameno a vepřové břicho v kombinaci s muškátovým oříškem dodávají výplni jedinečnou a uspokojivou chuť a připravená želatina, která je umístěna dovnitř s nálevkou, díky níž je výplňová sada tradičním způsobem. Pokud se zdá, že je příliš skličující na to, abyste je zvedli, můžete vždy použít muffinové plechovky, aby si udržely tvar. Venison Pie: Srnčí a sádlo vytvářejí mastnou tmavou výplň vedle cibule, hořčice, tmavého piva, mrkve, hnědého cukru, sladového octa a koření.. Maso vařte 1 hodinu a půl, než naplníte svou předem připravenou pečivovou kůru. I když nejste zvyklí konzumovat zvěřinu, je to dobrý způsob, jak vyzkoušet zvěřinu poprvé, díky aromatickému a svěžímu dušenému masu, které se podobá hovězímu dušenému masu, které jste měli předtím, kromě toho, že maso je pevnější a sušší, ale stejně šťavnaté.
-
Koláče bez pečiva
Getty Images
Koláče se obvykle považují za uzavřené v těstíčku, ale není tomu tak vždy, pokud jde o britské a irské koláče. Věří se, že pastýřský koláč byl vynalezen v 18. století skromnými rolnickými hospodyňkami hledajícími kreativní způsoby, jak sloužit zbytkové maso jejich rodinám. To má dnes smysl; s rostoucími cenami potravin není divu, že se pastýři a chalupáři těší něco z renesance:
- Chalupa Pie: Tento tradiční recept používá hovězí nebo jehněčí maso nebo kombinaci hovězího masa a klobásy jako základny jídla. Mrkev, cibule a maso sedí pod silnou vrstvou máslové bramborové kaše a celá miska je velkoryse pokryta strouhaným sýrem a zapečená, dokud bubliny sýra a brambory nejsou zlaté. Je to vynikající oběd, který vyžaduje, aby byl k jídlu kompletní salát. Pokud si přejete sladký doplněk, zkuste sladký bramborový koláč. Shepherd's Pie: Tento známý pokrm používá jehněčí a zeleninu jako spodní vrstvu chutného pokrmu pokrytého bramborovou kaší a sýrem. Přidání sádla dává výplni hodně charakteru a činí ji opravdu báječnou. Vyměňte mléko a máslo za sójové mléko a margarín za možnost bez mléka. Aby byl koláč bez jehněčího sloužit lidem se speciálními dietními potřebami, použijte recept na koláče našeho vegetariánského ovčáka. Ryby: Tento rybí koláč je stejně snadný a dostane se. Různé kousky ryb pošírované mlékem jsou ochuceny bobkovým listem a kořením a poté smíchány s pórem v husté a krémové omáčce. Ryby jsou pokryty smetanovou bramborovou kaší a sýrem a pečou se, dokud se sýr neroztaví a brambory nejsou zlatohnědé. Klobása na chalupě: Zpětná slanina a klobásy z Cumberlandu vytvářejí náplň koláče, která používá směsici se suflé a nahoře nerozmačkané brambory. Sladké víno Madeira a hovězí vývar jsou tekutinami na vaření masa a hub. Na vrcholku koláče sedí hedvábný vaječný přípravek s mlékem a moukou, který stojí na vrcholu koláče a peče, dokud se nezvýší a nadýchá.
-
Sladké koláče a koláče
Howard Shooter - Getty Images
Britové milují všechno sladké a sladké britské koláče jsou proslulé po celém světě. Tento výběr je pouze ukázkou všech věcí, které Ostrovy mohou nabídnout:
- British Apple Pie: Tento oblíbený koláč všech dob je opravdu přímočarý a snadno se vyrábí. Rychlé máslové těsto plněné jablky, skořicovým vápnem a cukrem. Na tom není nic jiného, než klasická sladká a kyselá chuť domácího koláče, který je vždy vítězem bez ohledu na roční dobu nebo příležitost. Podáváme se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou. Pro koláč s tímto koláčem, podívejte se na náš jablečný a ostružinový koláč plný jablek a šťavnatých bobulí. Protože koláč: Mincemeat má mnoho variací, ale sladká směs má obvykle rozinky, rybíz, kandované slupky, cukr, muškátový oříšek, smíšené koření, citrusové plody chuť, jablka a brandy ve větším nebo menším množství v závislosti na kuchaři. Náš mletý koláč používá k vyplnění domácích pečivových krabic buď nakupovaný nebo domácí mletý koláč. Tradiční a chutné, tento koláč je jeden s vaším oblíbeným šálkem čaje. Borůvkový koláč: Borůvky vypadají jako menší borůvky a jsou to divoké ovoce, které roste v severní a západní oblasti Britských ostrovů. Jsou velmi kyselé, ale při vaření velmi sladké. Tyto malé plody jsou perfektní náplní do máslového pečiva. Podáváme s těžkou šlehačkou nebo zmrzlinou. Citronový pusinkový koláč: Citronový pudink sedí na vrcholu pečivového pouzdra a pak ho nadýchá a hustá pusinka. Pusinka zhnědne v troubě po dobu 20 minut, během které se pudink usadí. Koláč potřebuje nějaký čas na vychladnutí před řezáním, ale hlavně hodně trpělivosti na vašem konci, protože citronová vůně je neodolatelná. Cirkusy Dorty: Pojmenované koláče, tyto tradiční pečivo jsou technicky koláče a mají vhodně individuální velikost, i když jedí pouze jeden je opravdu těžké. Disky máslového pečiva se plní sušeným ovocem a kořením a poté se uzavírají a pečou k dokonalosti. Kruhový koláč: Kruh, podobný melasě, je vedlejším produktem procesu výroby cukru s hořkou, ale sladkou chutí. Recept je velmi jednoduchý, protože můžete použít předem připravené těsto. Smíchejte melasu, vejce, citron a sirup a naplňte pečivo. Pečte a nechte odpočinout po vaření, než je nakrájejte. Podáváme se zmrzlinou nebo krémovým fraiche.Bakewell Tart: Tento koláč má pečlivě vrstvenou náplň malinového džemu a smetanovou směs mandlí, vajec, cukru a másla, která sedí nahoře. Koláč pečivo a mandlová směs vysychají a chmýří, aby se vytvořila lahodná hustá náplň. Před podáváním ozdobte nakrájenými mandlemi a posypte moučkovým cukrem. Yorkshire Curd Tart: Pokud se vám podaří získat mléčnou tvarohu nebo si chcete vyrobit svůj vlastní, tento klasický koláč je dobře využije. Drobné pečivo tvoří základ koláčku a vejce, tvaroh, cukr, máslo, rozinky a rybíz tvoří sladkou a koláčovou náplň. Koláč je nejlepší, když je ještě teplý s velkorysým kopcem smetany.
