Lauri Patterson
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 8 porcí
Tento recept na kuřecí gumu bez lepku začíná jednoduchým, hlubokým, tmavě karamelově zbarveným lepkem bez lepku, který je kombinací hnědého oleje a mouky.
Vegetariáni - vše od cibule, celeru, papriky, česneku a rajčat - se přidávají, aby poskytli gumu texturu a chuť. Okra je podpis guma.
Ostatní složky jsou základní, snadno dostupné a hospodárné, ale gumbo je vášnivé a kreativní jídlo. Místo kuřete můžete použít krevety, ústřice, krabí maso, humr, langusty, pečené vepřové maso, kachnu, husí nebo dokonce bažanta.
Mísa guma je stejně bohatá, ponořená do tajemství a složitá jako samotná Louisiana, odkud pochází. Výroba guma je rafinované úsilí a barvy, vůně a chutě - jako návštěva New Orleans - rozhodně stojí za námahu.
Ingredience
- 1/2 šálku rostlinného oleje (lehký olivový olej a řepkový olej fungují dobře)
- 1/2 šálky sladké rýžové mouky bez lepku (nebo rýžové mouky)
- 1 1/2 šálky cibule (sekané)
- 1/2 šálku celeru (sekané)
- 1/2 šálku papriky (sekané)
- 1/2 šálku zelené cibule (nakrájené na plátky)
- 10 oz okra (1 balení zmrazené okra, nakrájené na plátky)
- 5 šálků kuřete bez lepku (čerstvé nebo v konzervách)
- 1 libra nakrájená klobása andouille bez lepku
- 1 libra kuřecí prsa (vařená a drcená)
- 1 libra rajčata (oloupaná a nasekaná, čerstvá nebo konzervovaná)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 lžičková sůl
- 1/2 čajové lžičky tymiánu
- 3 bobkové listy (vyjměte před podáváním)
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- 4 šálky čerstvě vařené rýže
- Volitelné: petržel (na ozdobu)
- Volitelné: pomlčka Tabasco
Kroky, jak to udělat
V těžkém zásobníku položeném na střední teplotu kombinujte olej a mouku.
Neustále šlehajte, dokud směs nezmění sytě karamelovou barvu.
Přidejte nakrájenou cibuli, celer, papriku a zelenou cibuli a vraťte se na střední teplotu. Míchejte, dokud zelenina nebude jemná, asi 3 minuty. Odstraňte z tepla.
Vložte okru do oddělené těžké pánve a promíchejte ji na mírném ohni, dokud se „nepřipoutáte“ asi 15 minut. Odstraňte z tepla a rezervy.
Do hrnce přidejte pažbu, klobásu, drcené kuře, rajčata, rezervovanou okru, česnek, sůl, tymián, bobkový list a kajenský pepř. Přiveďte k varu, snižte na minimum a nechte asi 30 minut vařit.
Podávejte 1/2 šálku vařené rýže v miskách a přidejte na vrchol kouřící gumu. V případě potřeby ozdobte petrželkou a několika kapkami Tabasca.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- americký
- Mardi Gras
