Smrk / Leah Maroney
Egg Foo Yung je čínská vaječná omeleta. Název je kantonský a znamená „ibišek vejce“. Vejce Foo Yung (také hláskované Vejce Foo Young a Vejce Fu Yung) se vyrábí s rozšlehanými vejci a nejčastěji šunkou, ale - jako u omelety, kterou všichni dobře známe - lze přidat i různé druhy masa, mořských plodů a zeleniny.. Co odlišuje od francouzské omelety, je to, že vejce Foo Yung se často podává s hnědou omáčkou.
Původy vajec Foo Yung
Ačkoli Francouzi vytvořili v 16. století termín omeleta, od pradávna existují různá inkarnace vaječných „palačinek“ plněných masem nebo zeleninou a kořením. (A mísa starověkých Peršanů hodila na pravděpodobně podobnější Egg Foo Yung než klasická francouzská omeleta.)
Zatímco se Egg Foo Yung narodil v amerických čínských restauracích v polovině 18. století, inspirací pravděpodobně pochází z čínské kuchyně. Fu Yung Egg Slices je propracovaný šanghajský recept vyrobený z rozšlehaných vaječných bílků a mleté šunky, pravděpodobně pojmenovaný pro lotosový květ. Severní čínská verze nahrazuje šunku mletým kuřecím prsa. Z těchto jídel pochází vejce Egoo Foo Yung, kterou si někteří z nás mohli pamatovat v čínsko-amerických restauracích v 50. a 60. letech - hluboké smažené palačinky plné vajec, zeleniny a masa či mořských plodů. Dnes je domácí vejce Foo Yung místo toho smažené.
Tipy na vaření vajec Foo Yung
Stačí několik vajec, svěží zeleniny a asijských koření, aby se vytvořilo elegantní jídlo, které je ideální pro snídani, hlavní jídlo nebo svačinu pozdní noci. Klíčem je použít vaši fantazii při výběru náplní. Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla o tom, jaké ingredience jdou do vaječných vajec: Čínská klobása, vepřové maso na grilu, krevety a dokonce i tofu jsou populární. U zeleniny se často používají houby, cibule a zelená cibule. Pro některé lidi by to nebylo vejce foo yung bez spousty křupavých klíčků fazole! Existuje však několik tipů, jak postupovat, aby se dosáhlo nejfučnějších a nejchutnějších vaječných vajec Foo Yung:
- Lehce porazte vejce, ale ne natolik, aby se tvořily bubliny. Jemně nakrájejte maso a zeleninu na rovnoměrnější vaření. Před přidáním do směsi vajec přidejte ještě větší chuť ze zeleniny, blanch nebo smažte, i když recept Nevolám to. Ujistěte se, že je blanšírovaná zelenina dobře promyšlená. Do vejce na pánvi nepřidávejte další přísady. Místo toho je smíchejte s vajíčkem před vařením. Ujistěte se, že je pánev dostatečně horká, aby se směs vajec správně vařila. Vejce rozmělněte na malé palačinky nebo jeden velký palačinka. Pro větší chuť připravte omáčku: Egg Foo Yung je jedním z několik čínských jídel, kde se omáčka připravuje samostatně a podává se nad ní. Hnědá omáčka, která často doprovází hovězí maso s brokolicí, s tímto pokrmem dobře funguje. Pokud připravujete omáčku, připravte ji nejprve a při vaření vaječných vajec Fuj Yung udržujte v teple.
Vejce Foo Yung recepty
Všechny tyto recepty mají jednoduchou doprovodnou omáčku / omáčku, která je snadno vyrobitelná a chutná s omeletou, ale můžete ji vynechat, pokud si budete přát. Míchané smažené vejce Foo Yung je výdatné jídlo s čínskou klobásou (šunka cheong) a zeleninou. V tomto receptu na Egg Fu Yung ve stylu restaurace je Egg Fu Yung smažený a dává mu světlou a vzdušnou texturu. Pro možnost smažení na pánvi nebo na pánvi vám autor tohoto receptu Egg Foo Yung ukáže, jak použít stejné ingredience k vaření omelety v obou směrech.
