Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Rýže je plná arzenu, což je alarmující pro celou asijskou populaci, pro kterou je rýže jádrem.
Proč? Co je Arsenic?
Arsen je chemický prvek (pamatujte na tabulku chemických prvků ze střední školy? Arsenic je ten se symbolem As) s různým průmyslovým využitím. Arzén je součástí čínské tradiční medicíny a za vlády Alžběty I. Anglie některé ženy (včetně královny) aplikovaly na kůži směs arzenu, octa a křídy, aby ji odlehčily a zpomalily známky stáří.
Arzén ve velkém množství může způsobit vážné onemocnění, které může vést k smrti. Síla arzenu jako jedu je známá již od prvního století a je oblíbeným nástrojem k páchání vraždy, protože symptomy lze vysvětlit jako běžná otrava jídlem. V historii je rodina Borgia možná nejznámějšími vězněmi, kteří zavraždili politické nepřátele arzénem.
Jak se to stane
Ale kdo by dal arzén do rýže? Nikdo. Arsen pochází z vody a půdy a jeho přítomnost je přirozeným jevem. Je tedy nepravděpodobné, že by někdo úmyslně infikoval světovou zásobu rýže touto jedovatou látkou. Ve skutečnosti, i když by se zdálo, že rýže se v nedávné době děje v potravě, je třeba poznamenat, že listová zelenina, ovoce, ovocné šťávy a kuřecí maso jsou také nádobami pro přenos arsenu z přírody do našich zažívacích systémů..
I lidé, kteří nejí rýži, listovou zeleninu, ovoce, ovocné šťávy a kuřecí maso, mohou dostat arzén do svého trávicího systému pomocí pitné vody. Na konferenci Royal Geographic Society Arsenic konané v Londýně byl prezentován příspěvek s názvem země s nejzávažnějším znečištěním arsenem a Spojené státy přistály na čtvrtém místě.
Dobré zprávy
Pro jedlíky z rýže jsou však dobré zprávy. Mnoho arzenu v rýži lze odstranit pečením zrn před pečením. Je to praxe, kterou jsme pozorovali ode dne, kdy jsme se naučili vařit rýži. Někteří kuchaři jsou proti oplachování a tvrdí, že spousta minerálů jde do oplachovací vody a do odtoku. Vždy jsme tvrdili, že v zemi, kde se rýže prodává za kilogram v otevřených nádobách, které vystavují tepelně neupravená zrna prachu a bakteriím přenášeným hmyzem a lidskou manipulací, neexistuje způsob, jak vařit rýži, aniž bychom ji opláchli před vařením na nejméně tři výměny vody. Nyní se ukazuje, že jsme sami sebe obrovskou laskavostí odmítnutím následovat obhájce proti rýži.
Protože neexistuje způsob, jak zjistit, zda je rýže použitá ve zpracovaných rýžových výrobcích (včetně rýžových obilovin a dětské výživy) před zpracováním důkladně opláchnuta, je nejlepší se od nich zdržovat.
