PaoloBis / Getty Images
Pohled severoameričanů na purslane ( Portulaca olearacea ) se začíná měnit. Celá léta byla tato euroasijská rostlina považována za plevel, něco, co se vlastník nemovitosti musel zbavit. Rostoucí počet lidí si však nyní myslí, že purslane v nejlepším případě představuje jedlé terénní úpravy: Je to zdarma, na jeho pěstování se nevztahuje žádná práce, může se chlubit nejrůznějšími kulinářskými způsoby a je dokonce vysoce výživná. Jedinou věcí, která ji udržuje na svém právoplatném místě jako respektovaná bylina, je zastaralá logika, která říká: „Tato rostlina je plevel; musí být proto z mé krajiny vymýcena.“
Když ochutnáte tento „plevel“ a seznámíte se s výzkumem jeho nutričních přínosů, můžete si tuto logiku znovu promyslet. Místo boje proti plevelům můžete začít považovat za logičtější považovat to za jedlou bylinu. V pozitivním pohledu na purslane také není nic nového, protože ve Starém světě se roky úmyslně pěstovalo v zahradách. Proto je osadníci přivedli s sebou do Nového světa.
Přínosy pro zdraví z jíst Purslane
Purslane bylina otočila některé hlavy na americkém ministerstvu zemědělství, neméně. Nabízejí purslane jako zdroj výživy pro zdravější stravu.
Purslane obsahuje kyselinu alfa-linolenovou, jednu z velmi vyhledávaných omega-3 mastných kyselin. Nemá smysl platit peníze za rybí olej, když můžete pěstovat své vlastní omega-3 mastné kyseliny v rámci svého jedlého terénního zpracování (zejména když to vyžaduje jen malou snahu pěstovat purslane, protože roste jako plevel).
Purslane má nejen pětinásobné množství omega-3 mastných kyselin, které má špenát, ale má také vysoký obsah vitamínu C. Omega-3 mastné kyseliny jsou nástrojem při regulaci našeho metabolismu.
Ne, purslane ještě není další z těch listnatých „králičích potravin“, které miloval jen Ewell Gibbons. Purslane je víc než jen jedlý: Je to kulinářské potěšení. Ve skutečnosti je to sukulentní bylina.
Identifikace Purslane
Odkazovat na purslane jako na „sukulentní“ bylinu vám nejen pomůže dát smysl jako jídlo, ale také poskytne náznaky pro identifikaci plevelů.
Purslaneův stonek je kulatý a hladký a tato liána se pohybuje po zemi jako malá réva. Rostlina nese nevýznamné žluté květy.
Mladé rostliny mají zelenou stonku, ale se zralostí stonky tohoto ročníku získávají načervenalé odstíny. Rostlina má malé, podlouhlé, zelené listy, které tvoří shluky a měří asi 1 palec dlouhý. Listy připomínají malé klíny a podobně jako stonek jsou šťavnaté, což je zvláštnost purslanu sdílená s ostatními sukulenty.
Jedná se o závod na výrobu rohoží s taprootem. Zůstává krátká (obvykle méně než 6 palců). Pokud zůstane sám, může se za ideálních podmínek (slunečný, s vlhkou, úrodnou zemí, která prudce odteká) přiblížit k šířce 2 stop.
Sběr a používání Purslane
Chcete-li zachovat šťavnatost purslane při jídle, sklízejte ji ráno nebo večer, kdy nebudete muset konkurovat intenzivnímu slunečnímu záření. Níže uvádíme příklady kulinářských využití rostlin:
- Používejte je syrové v salátech, ve směsi s jinými přísadami. Jezte syrové, samostatně, jako svačinu. Zralé jako příloha.
Kromě křupavé textury, kterou byste očekávali od šťavnaté, má purslane zajímavou pepřovou chuť.
Purslane vaření recepty oplývají, včetně toho, který používá v salát z okurky a jogurtu. I když ji v brzké době na místním zastávce rychlého občerstvení nenajdete, purslane ji zařadil do nabídky řady luxusních restaurací.
