Diana Rattray
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: Slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 454 | Kalorie |
| 22 g | Tlustý |
| 54 g | Sacharidy |
| 11 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 454 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 22g | 28% |
| Nasycený tuk 10g | 49% |
| Cholesterol 39 mg | 13% |
| Sodík 746 mg | 32% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 54 g | 20% |
| Dietní vlákno 4g | 13% |
| Protein 11g | |
| Vápník 160 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Toto rizoto je báječná pikantní kombinace sladkých brambor, pekanových ořechů a parmezánu, a toto jídlo budete dělat znovu a znovu. Podávejte rizoto jako přílohu nebo jako hlavní jídlo nebo oběd s nasekaným salátem a křupavým chlebem.
Arborio rýže je vynikající volbou pro rizoto. Carnaroli je ještě lepší, ale těžší je najít. Vyhněte se dlouhozrnné rýži; nemá dostatek škrobu, aby vytvořil krémové rizoto. Sušená rýže může fungovat jako špetka, ale nedá vám stejné výsledky.
Ingredience
- 4 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce mleté šalotky
- 1 středně sladké brambory (asi 2 šálky nakrájené)
- 1/3 šálku nasekané pekanové ořechy
- 3 až 4 šálky zeleninového vývaru
- 1 šálek Arborio rýže (asi 6 až 7 uncí)
- 1/2 šálku čerstvého strouhaného parmezánu
- Košerská sůl (podle chuti)
- Černý pepř (podle chuti)
- Volitelná obloha: 1 polévková lžíce jemně nasekané zelené cibule nebo čerstvé petrželky
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Diana Rattray
Zahřejte 4 šálky zeleninového vývaru do bodu varu; snižte teplo na nejnižší hodnotu, aby bylo horké. Mezitím, když se vývar zahřívá, připravte zeleninu. Oloupejte a roztřepte šalotky. Oloupejte sladké brambory a nakrájejte je na kostky o velikosti 1/4 palce. Nakrájejte pekanové ořechy.
Diana Rattray
Ve středním pánvi roztavte máslo; přidejte mletou šalotku a pekanové ořechy; vařte, dokud není šalotka něžná.
Diana Rattray
Přidejte rýži do šalotkové a pekanové směsi a vařte za míchání po dobu 1 až 2 minut. Vmíchejte sladké brambory. Do rýžové směsi vmíchejte asi 3/4 šálku horkého vývaru. Vařte na mírně nízkém ohni za stálého míchání, dokud se tekutina neabsorbuje.
Diana Rattray
Do rýžové směsi vmíchejte asi 3/4 šálku horkého vývaru. Vařte na mírně nízkém ohni za stálého míchání, dokud se tekutina neabsorbuje. Pokračujte v přidávání tekutiny, asi 1/4 šálku na 1/3 šálku najednou, za stálého míchání, dokud rýže a sladké brambory nejsou jemné, ale ne příliš měkké. Textura by měla být krémová a trochu volná. To bude trvat asi 25 minut a asi 3 až 4 šálky vývaru. Vyjměte pánev z horka a přidejte parmazán.
Diana Rattray
Ochutnejte a přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř. Podávejte s extra sýrem parmezánu a ozdobte zelenou cibulkou nebo petrželkou, je-li to žádoucí.
Tipy
- Kvalitní ingredience vám poskytnou nejlepší výsledky a rizoto není výjimkou. Použijte kvalitní zeleninový vývar v rizoto, pokud možno s nízkým obsahem sodíku nebo nesolený. Pokud máte domácí vývar, tím lépe. A použijte čerstvý parmazán. Pokud to sami nastrouháte sami, najdete nastrouhaný čerstvý parmazán v části deli vašeho supermarketu. Má nejúžasnější oříškovou příchuť - nic jako krabicová značka. Nikdy nepláchněte rýži na rizoto; smetana jídla do značné míry závisí na zrnitém škrobu. Když je rýže hotová, neměla by být drsná. Stále bude mít trochu "kousnout".
Varianty receptů
- Místo zelené cibule přidejte do hotového rizota několik polévkových lžic pažitky. Pro ostřejší sýrovou chuť použijte místo Parmesanu Pecorino Romano. Tento sýr se vyrábí z ovčího mléka a má chutnější příchuť. Nahraďte parmezán asi 1/2 šálkem až 3/4 šálkem sýra Fontina nebo Gruyere. Pokud máte rádi víno v rizoto, vyměňte asi 1/4 šálku prvního přidání zeleninového vývaru s kvalitním suchým bílým vínem.Feel zdarma vynechat pekanové ořechy nebo toasty a přidat je jako ozdobu. Pokud nemáte zeleninový vývar, použijte nesolené nebo nízko sodíkové kuřecí zásoby.
Značky receptů:
- brambor
- večeře
- americký
- podzim
