Yulia Buzaeva / iStock / Getty Images Plus
Sušené jahody jsou fantastické na cereáliích, jako křupavé občerstvení nebo jako součást směsi směsí sušeného ovoce a ořechů. Tyto bobule si uchovávají svoji barvu, když jsou dehydratovány bez předchozího ošetření kyselým roztokem, na rozdíl od jablek, hrušek a mnoha dalších plodů, což je činí samy o sobě krásnými.
Nezapomeňte, že vaše sušené jahody budou opravdu chutné, pokud začnete s kvalitním čerstvým ovocem. S jahodami to znamená příjemnou vůni a silný výbuch chuti, když do nich kousnete. Ačkoli jahody v supermarketu jsou k dispozici celoročně, ty nejlepší se pěstují místně a obvykle se vyskytují v sezóně na jaře a na začátku až do poloviny léta.
Jakmile budete mít nádoby s jasně červenými, šťavnatými jahodami, je třeba následovat několik kroků, aby se dokonale dehydratovalo ovoce.
Umyjte a vytrhněte jahody
Je důležité začít s čistými jahodami; nechcete sušit bobule spolu s nečistotami, které jsou na povrchu nebo v malých koutech. Umístěte jahody do cedníku a opláchněte je pod studenou vodou. Nechte je několik minut vytéct a nechte je zaschnout; zvýšená vlhkost prodlouží proces dehydratace.
Dále je třeba trupovat jahody, což znamená odstranit zelený listový vrchol a stonek. V zásadě berete bobule a existuje několik způsobů, jak si toho můžete vybrat. Místo toho, abyste jednoduše odřízli horní část bobule, musíte stonek vystřihnout. Můžete to udělat špičkou ostrého malého nože, naklápěním čepele a řezáním v kruhu, dokud se jádro neuvolní. Alternativně můžete použít slámu, vložit ji do spodního bodu bobule a pak jemně tlačit nahoru, dokud se neuvolní horní část se zelenými listy. To je dobrá metoda, když máte hodně jahod na trup, ale bobule je zcela prázdná, takže metoda slámy není ideální pro každý recept.
Plátky jahod
Aby byly jahody suché, musí být nakrájeny na plátky rovnoměrné velikosti. Pomocí ostrého nože nakrájejte jahody příčně nebo shora dolů; směr jejich krájení je méně důležitý než tloušťka. Kousky musí být přibližně stejné tloušťky, jinak nevyschnou rovnoměrně. Zaměřte se na plátky o tloušťce 1/8 až 1/4 palce.
Sušte jahody
Nyní jste připraveni dehydratovat bobule. Uspořádejte jahodové plátky na dehydratačních miskách tak, aby mezi plátky byl alespoň půl palce prostoru.
Teplota dehydratátoru se nastaví na 135 ° F / 57 ° C. Úplné zaschnutí jahod bude trvat 8 až 10 hodin; 10 až 14 hodin, pokud chcete, aby byly svěží a ne poddajné. Po dokončení by se měly kousky cítit úplně suché na dotek.
Ochlaďte jahody
Nebudete si zcela jisti, zda jsou kousky jahod plně dehydratovány, dokud nevychladnou. Vypněte dehydratátor, otevřete jej a nechte jahody vychladnout po dobu 20 až 30 minut.
Po vychladnutí rozlomte jeden z kousků ovoce na polovinu. Na povrchu přerušení by neměla být žádná viditelná vlhkost. Skladujte ve vzduchotěsných obalech na chladném a tmavém místě.
Upravte jahody
I když jsou jahody správně dehydratovány, může v ovoci zůstat zbytková vlhkost, kterou necítíte. To by nemělo stačit, aby se zabránilo tomu, aby bobule byly bezpečně konzervovány a bez plísní. Pokud ale děláte to, co se nazývá „kondicionování“ sušeného ovoce, budete mít chutnější a lepší produkt.
Vložte sušené, chlazené kousky ovoce do sklenic, pouze naplňte sklenice asi 2/3 a sklenice zakryjte. Třepejte sklenice několikrát denně po dobu jednoho týdne. Toto přerozděluje kousky ovoce a také vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat. Pokud se na koncích sklenic objeví kondenzace, vaše ovoce ještě není dostatečně sušené a je třeba se vrátit do dehydratátoru na několik hodin.
Jakmile jsou vaše sušené jahody kondicionovány, uložte je ve vzduchotěsných nádobách mimo přímé světlo nebo teplo.
Jaký je dobrý způsob pečení sušených jahod?
