© Barbara Rolek
- Celkem: 12 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 2 minuty
- Výtěžek: 6 porcí
Pečená vepřová panenka (Veprova Pecene) je klasické jídlo české kuchyně. Pečí se jednoduše, dokud se nedaří dobře (bez růžového středu, jak je dnes trend), a poté se podává s jeho džusem.
Typickým vedlejším doprovodem jsou plátky houskových knedlíků a dušeného zelného zelí nebo tradičněji dušené zelí. Někteří lidé upřednostňují dušené zelí místo zelí.
Jedná se o komfortní jídlo nejvyššího řádu a najdete ho při rodinné večeři i v gurmánských restauracích, samozřejmě s upscale spinem. Viz část níže, Používání vepřového masa pro tento recept.
Ingredience
- 4 liber vykostěná vepřová panenka (válcovaná nebo 6 kilogramová vepřová panenka nebo 6 liber libry bostonské nebo vepřové plece)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- 3 lžíce sádla (nebo rostlinného oleje)
- 1 polévková lžíce sušené majoránky
- 2 lžíce kmínu kmínu
- 2 polévkové lžíce čerstvé petrželky (sekané)
- Volitelné: 1 velká cibule (plátky tlusté 1/4 palce)
- Sůl a černý pepř podle chuti (pro kořenící džusy)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zahřejte troubu na 400 F.
Ořízněte přebytečný tuk z vepřového masa. Uložte tuk, je-li to žádoucí, aby byl vykreslen později a použit k smažení. Do masa vmasírujte sůl a pepř. Zahřejte 3 lžíce sádla nebo rostlinný olej ve velké pánvi.
Když je sádlo nebo olej horké, pečlivě vložte maso do pánve a hnědé na všech stranách.
Upečené maso vložte do pekáče dostatečně velké, aby se do něj vešlo, ale s příliš velkým prostorem navíc (jinak se šťávy příliš rychle neodpaří).
Na maso posypte 1 polévkovou lžíci sušené majoránky, 2 polévkové lžíce kmínu, 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky a 1 šálku vody. Poté plátky cibule položte na maso.
Vložte do trouby a pečte 1 1/2 až 2 hodiny, každých 15 až 20 minut pečte džusem a podle potřeby přidejte vodu. Pokud je maso příliš rychle zhnědlé, zakryjte volně hliníkovou fólií.
Když je maso hotové, vyjměte jej na servírovací talíř. Z povrchů pánvových džusů odstraňte veškerý tuk a podle chuti přidejte sůl a pepř.
Plátky vepřového masa podáváme s plátky knedlíků pokrytých džusem. Nezapomeňte na stranu zelí - preferuje se červená! Zbytkové plátky masa vytvářejí skvělé sendviče.
Zdroj: Tento recept jsem upravil z jednoho v "The Best of Czech Cooking" od Petra Trnky (Hippocrene Books Inc., 2009).
Používání vepřového masa pro tento recept
Musím připustit, že na tomto pokrmu upéct bostonský bradský nebo vepřový plec, protože maso vaří odšťavňovač a kost dává masu vynikající chuť.
Také rád položím nakrájenou cibuli na pečeně, protože to přidává tolik chuti šťávy z pánve, ale to není tradiční.
Značky receptů:
- vepřové maso
- večeře
- východní evropa
- narozeniny
