DigiPub / Getty Images
Manilské škeble jsou chutné mlhy, které se klasicky připravují v těstovinách a polévkách. Odkud však tyto měkkýši pocházejí a jaké jsou tipy pro jejich vychystávání a přípravu na nejlepší výsledek? Tady je vše, co potřebujete vědět o manilských škeblích.
Odkud pochází Manila Clams?
V severní Americe jsou mušle Manila nalezeny z Britské Kolumbie v Kanadě až do severní Kalifornie. Nejsou však domorodci této oblasti. Manilské škeble byly náhodně zavedeny ve Washingtonu ve 20. letech 20. století v zásilkách semen ústřice z Japonska.
Dnes jsou Manilas široce - a udržitelně - chováni na pacifickém severozápadě, většinou ve státě Washington a v Britské Kolumbii. Na rozdíl od některých druhů chovu ryb představuje škeble malé nebezpečí pro životní prostředí, protože škeble se vylíhnou v kotcích a poté žijí svůj život ve volné přírodě.
Co nastavuje Manilu na škeble
Ze všech mušlí, které si můžete koupit, jsou mušle Manila nejsladší a pravděpodobně nejmenší tvrdé mušle, které najdete na trhu. Jejich chuť je tím, co dělá Manilase oblíbeným pro mnoho profesionálních kuchařů.
Manilské škeble lze snadno spatřit díky jejich atraktivní skořápce a malé velikosti. Sportují hluboké, široké pruhy barev přes jemně vyvýšenou skořepinu, díky které jsou charakteristické. A zatímco škeble Manila mohou žít sedm až 10 let a růst až na osm palců, většina se prodává ve věku tří až čtyř let, pokud jsou obvykle menší než tři palce.
V divočině žijí manilské škeble vedle pacifických littleneckých škeblí, které nelze zaměňovat s škeblí východní Littleneck. I když se mohou zdát podobné, je důležité nemíchat různé druhy mušlí ve stejném pokrmu, pokud je vaříte samostatně. Manilské škeble potřebují pouze asi tři až pět minut, aby se otevřely páry, zatímco tichomořská littlenecky vyžadují 10 až 12 minut.
Jak vařit manilské škeble
Z hlediska vaření je většina manilských mušlí dušená. Určitě je můžete jíst na půl skořápky, ale z nějakého důvodu to málokdo dělá. Chutnají stejně sladce jako východní quahogové, kteří se běžně jedí na půl skořápce, ale manilské škeble jsou méně slané.
Zpravidla spárujte Manilas s nějakým uzeným vepřovým masem, jako je slanina, pancetta, chorizo nebo něco jiného, co je vyléčeno a slané. Pokud je chcete smíchat s dalšími plody moře, zkuste kraby, ostrůvky nebo platýse. Proč? Všichni tři jedí v přírodě manilské škeble a díky tomu sdílejí spojení na talíři.
Jedním z velkých výhod je, že Manila škeble nezlomí banku. Obvykle se prodávají librou a jeden tucet manilských škeblí je zdravou součástí hlavního jídla pro jednu osobu. Osobně? Kvůli své velikosti může mnoho lidí zjistit, že mohou jíst více než tucet. Pokud obsluhujete dav, je vždy lepší mít příliš mnoho, než příliš málo, takže zpravidla zvažte koupi tuctu pro každou osobu, pro kterou budete vařit, a navíc tucet pro dobrou míru.
Jedna poznámka opatrnosti: Jakékoli škeble, které po napařování neotevřely své skořápky, by se měly hodit. Je pravděpodobné, že zemřeli dříve, než jste je koupili, a mohou vám způsobit nemoc, pokud je budete jíst.
