Pečená kuřecí večeře s tymiánem.
Robert Linton / Getty Images
Kuře je nejběžnějším typem drůbeže na světě. K popisu typu kuře prodávaného na trzích se používají tři běžné termíny.
Typické tržní kuřata
- Brojler - všechna kuřata chovaná a chovaná speciálně pro produkci masa. Termín „brojler“ se většinou používá pro mladé kuře staré 6 až 10 týdnů a je zaměnitelný a někdy ve spojení s termínem „fritéza“, například „brojlerová fritéza“. Fritéza - USDA definuje kuřecí fritézu ve věku mezi 7 a 10 týdny a při zpracování váží mezi 2 1/2 a 4 1/2 libry. Kuřecí fritéza může být připravena jakýmkoli způsobem. Pečený kuřák - Pečené kuře je definováno USDA jako starší kuře, staré asi 3 až 5 měsíců a vážící mezi 5 a 7 libry. Pečená zrnka produkuje více masa za libru než fritéza a je obvykle pečená celá, ale lze ji použít i v jiných přípravcích, jako je kuřecí sušenka.
Brojleři, fritézy a pekáče lze obecně používat zaměnitelně podle toho, kolik masa si myslíte, že budete potřebovat. Jsou to mladí kuřata chovaná pouze pro své maso, takže se hodí pro jakýkoli přípravek od pytlů po pražení. Mějte na paměti: při vaření drůbeže kuchaři vědí, že výběr správného ptáka ovlivní výsledek konečného jídla.
V roce 2011 USDA revidovala své předchozí definice tak, aby odrážely klesající věk kuřat zpracovaných v moderním chovu drůbeže a přidala Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - Navzdory svému názvu není slepice Cornish game, ale je to velmi mladý kuřecí brojler, zabitý po 4 týdnech a vážící 1 až 1 1/2 libry. Slepice je hybridní kuře, kříženec mezi Cornish Game a Plymouth nebo White Rock. To je obvykle pečené celé nebo rozdělené.
Čtyři další druhy kuře
- Capon - chirurgicky neaxedovaný kuřecí samec, který se vyvíjí pomaleji a klade více tuku. Kabel je starý přibližně 16 týdnů až 8 měsíců a váží 4 až 7 liber. Capony jsou obvykle pečené a poskytují velkorysá množství něžného, lehkého masa. Capons jsou skvělé pro pražení, ale lze je také použít pro brnění a pytláctví. Poussin (vyslovuje se poo-sehn) - Mladé kuře, které při porážce není starší 28 dní. Někdy se nazývalo jarní kuře. Stewing Hen - Stewing slepice jsou obvykle nosnice, které prošly svým prvořadím ve věku 10 měsíců až 1 1/2 roku. Jsou starší a jejich maso je obvykle tvrdší a přísnější. Tento typ kuřecího masa se nejlépe používá v dušených masech, kde má maso čas rozpadat se během dlouhého a vlhkého vaření. Kohout nebo kohout - Zralé samčí kuře s nízkým tělesným tukem a štíhlé svaly. Kůže je hrubá a má tuhé tmavé maso a vyžaduje dlouhé a vlhké vaření, jako v klasickém francouzském pokrmu, coq au vin. Zřídka se vyskytují v obchodech s řetězci potravin, ale lze je nalézt na specializovaných trzích a na mnoha asijských trzích.
