Akiko Aoki / Getty Images
- Celkem: 85 minut
- Příprava: 70 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 4 porce (4 porce)
Karaage, výrazný kah-rah-ah-geh, znamená doslova „Tang smažené“ (Tang jako v čínské dynastii) a je zastřešujícím termínem pro každé kuře, které je potaženo buď bramborovým škrobem nebo moukou a je smažené. Stejně jako Gyoza a Ramen je Karaage příkladem čínské kuchyně Wafu-Chuka, kde knedlíky, nudle nebo v tomto případě smažené kuře byly adaptovány z čínského kulinářského repertoáru a proměněny v něco jedinečně japonského.
Nejobvyklejší typ Karaage je známý jako věk Tatsuta, který je obvykle definován tím, že kuře je nejprve marinováno v sójové omáčce a poté potaženo bramborovým škrobem. Název je odkazem na červenohnědou barvu, kterou dodává sójová omáčka, která se na podzim podobala barvě řeky Tatsuta, když okolní japonské javorové stromy proměnily řeku podobným odstínem. Po marinování v sójové omáčce, zázvoru a česneku se 2-kousnuté kuřecí kousky vyloví v katakuriko (bramborový škrob) a smaží se až do křupavosti. Katakuriko vytváří kolem karaage zlatou skořápku s trvalou křupavostí, díky níž je ideální pro balení při obědu v bento. Karaage také dělá skvělý letní piknik s některými onigiri (rýžové kuličky).
Recept níže vyžaduje mirin, druh rýžového vína, podobný saké, ale s nižším obsahem alkoholu a vyšším obsahem cukru. Mirin má sladkou chuť, zlatou až světle jantarovou barvu a mírně hustou konzistenci. Trocha jde dlouhou cestu. Pokud nemůžete najít mirin, zkuste suché sherry nebo sladkou marsalu. Případně můžete rozpustit malé množství cukru v malém bílém víně nebo sherry.
Katakuriko je bramborový škrob vyrobený ze sušené škrobové složky loupaných brambor. Nemá žádnou bramborovou chuť ani vůni, takže neovlivňuje jiné příchutě. Hluboké smažení s katakuriko dělá kuře křupavější. Pokud nemůžete najít katakuriko, zkuste bramborový nebo kukuřičný škrob.
Ingredience
- 1 1/4 libra kuřecí stehna (vykostěná, nakrájená na asi 1 palec)
- 3 polévkové lžíce sojové omáčky
- 2 polévkové lžíce
- 1 polévková lžíce mirin
- 2 lžičky zázvorové šťávy
- 1 šálek Katakuriko (nebo kukuřičný škrob; více či méně podle potřeby pro povlakování)
- 1/2 šálku rostlinného oleje (více či méně podle potřeby pro smažení)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, saké, mirin a zázvorovou šťávu.
Marinujte kuře v omáčce po dobu 30 až 60 minut.
Vyjměte kuře z omáčky a lehce osušte papírovými ručníky.
Předehřejte olej na asi 330 F v hluboké pánvi.
Kousky kuřete zlehka obalte katakuriko a smažte je, dokud to není hotové.
Vyjměte kuře a vypusťte na papírové ručníky.
Podávejte a užívejte si!
Značky receptů:
- Kuře
- předkrm
- asijský
- rodinná večeře
