kabVisio / Getty Images
Kaštany jsou velké jedlé ovoce kaštanu a jsou oblíbeným jídlem v Evropě a Číně. Vaření ořechů vytváří jemnou a slabě sladkou chuť v ořechu, zatímco změkčuje texturu na bramborovou konzistenci. Kaštany mohou být také kandovány - marronové glazury ve francouzštině - nebo rozemleté na mouku, která se běžně používá v sladkostí. Korsičané je smaží na koblihy, zatímco Maďaři, Francouzi a Švýcarové je osladí a očistí.
Pravděpodobně jste slyšeli začátek „Vánoční písně“: „Kaštany pečené na otevřeném ohni.“ Ale je tu velká šance, že jste nikdy nevařili kaštan v kuchyni, natož na otevřeném ohni. Tato příručka vás přesáhne mimo skladbu s tipy a triky pro vaření kaštanů doma.
Začínáme
Syrové kaštany nejsou vhodné k jídlu, proto je důležité kaštany před podáváním vařit. Nejlepší způsoby vaření umožňují vařit ořech ve skořápce a poté, co je měkká, ji vyjmout. Před pečením nebo vařením budete muset rozřezat horizontální lomítko nebo velké X podél ploché strany pomocí ostrého špičatého nože. Tím se zabrání prasknutí kaštanů a usnadní se loupání.
Tipy na vaření z kaštanu
Chcete-li vařit a loupat ořechy, zakryjte kaštany studenou vodou, přiveďte k varu a vařte tři minuty. Odstraňte z tepla. Opatrně sejměte několik po druhém a oloupejte kůži a kůži ostrým nožem. Jakmile vychladnou, je obtížnější je oloupat, proto je uchovávejte v horké vodě, dokud nebudete připraveni k loupání (aniž byste spálili prsty!). Pokračujte podle receptu pomocí loupaných ořechů a ujistěte se, že jste je kompletně připravili jako součást misky.
Chcete-li je vařit a zcela vařit ve svých kůžích, nechte je 15 až 25 minut vařit, poté oloupejte a užívejte si. Nebuďte zklamaní, pokud se rozpadnou, když je odlupujete, protože budou velmi něžné. Vaření ořechů, dokud se zcela nevaří, je nejlepší metodou, když budete kaštany rozdrtit nebo je protlačit sítem pro pyré.
Watch Now: Jak pečit kaštany v troubě
Tipy na pečení kaštanů
Pro pečení kaštanů proveďte výřezy, jak je popsáno výše. Pokud nejsou propíchnuty, mohou potenciálně explodovat z vnitřního tlaku. Umístěte na plech na pečení v předehřáté troubě 400 F po dobu 15 až 20 minut za občasného míchání. Podávejte a loupejte horké.
Pečte v ohni, vezměte hliníkový plech a punč řady malých děr, aby unikla pára. Stejně jako u jiných způsobů vaření proveďte krájení na kaštanech a položte na gril na uhlí se žhavým uhlím. Máte-li kaštanový pekáč pro krb, tím lépe. Pravidelně protřepávejte talíř a pečte, dokud není nabídka.
Kaštanové recepty
Kaštany fungují dobře v slaných i sladkých pokrmech. V Evropě se často používají jako náhrada za brambory nebo těstoviny kvůli jejich vysokému obsahu škrobu. Šťouchané nebo celé dušené kaštany jsou dobrými partnery se sladkými bramborami, mrkví, žampiony, růžičkovými kapustami a zelím.
Obvykle se používají v nádivkách a dezertech. I když je najdete svěží, zejména kolem Vánoc, můžete ušetřit čas a energii nákupem konzervovaných celých kaštanů nebo kaštanového pyré. Použijte je v receptech, když jsou čerstvé mimo sezónu.
Jak loupat kaštany s lehkostí
