istock
- Celkem: 2 hodiny
- Příprava: 30 minut
- Cook: 90 minut
- Výtěžek: 3 šálky
Tento recept na rajčatovou omáčku je zdaleka nejlepší recept na rajčatovou omáčku, jaký jsem kdy vyrobil. Omáčka může být trochu chmurnější než některá s poměrně hodně přípravou, ale výsledky stojí za to, hustá robustní omáčka s hlubokou příchutí.
Bohatství hotové omáčky je ideální pro mražení a tato omáčka vytváří vydatnou základnu pro polévky (pouhým přidáním dobré zásoby), bez přídavku, báječnou omáčkou pro těstoviny, grilovaná masa a ryby. Omáčka při důkladném prosévání dává hedvábný rajčatový coulis a vytváří tak sofistikovanější omáčku jako výše.
Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů, jak vyrobit tuto omáčku jako poslední, je její láhev. Tak milé otevřít uprostřed sklenice sklenici a připomenout si letní slunce.
Tento recept lze připravit z čerstvých rajčat, ale musí být super svěží a chutný, pravděpodobně ty, které najdete na trhu v létě. Pokud vaše rajčata nejsou tak svěží nebo praskající vůní léta, použijte konzervované. Pocínované bude vždy lepší než cokoli, co je menší než to nejlepší.
Ingredience
- 1 stonek celeru,
- 1 střední mrkev, loupaná
- 1 malá cibule
- 1 stroužky česneku
- 1 lb 10 oz / 750 g čerstvých rajčat, kůže na, zhruba nasekaná na velké kousky (viz poznámka výše)
- 1 šálek / velká hrstka petrželky
- 1 šálek / velké hrst bazalky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce nesoleného másla
Kroky, jak to udělat
Tento recept na rajčatovou omáčku činí 1½ liber / 700 g hotové omáčky.
Shromážděte ingredience.
Nakrájejte celer, mrkev, cibuli a česnek na malé kousky (1/8 palce / 3 mm), zhruba všechny stejné velikosti.
Vložte kousky rajčat nebo konzervovaná rajčata do velké kastrol.
Položte mrkev, potom celer, cibuli, česnek a nakonec petrželku a bazalku na vrchol, následovaný olivovým olejem a vařte po dobu 1/2 hodiny, na mírném ohni s minimálním mícháním nebo protřepáním pánev, aby se zabránilo přilepení, a ještě horší, hořící.
Chcete-li zkontrolovat, zda se omáčka vaří, otestujte kousek mrkve a zkontrolujte, zda je něžná. Pokud ne vařit trochu déle. Pokud omáčka oschne, je v pořádku přidat trochu vody a kousek olivového oleje.
Obsah dejte do mlýna na potraviny (nebo pokud nemáte zpracovatele potravin, ale nepřekračujte směs, omáčka by měla být hustá a poměrně robustní a měli byste mít možnost vidět drobné kousky zeleniny uvnitř hustá omáčka).
Přidejte máslo a dále snižujte, dokud omáčka nezhoustne mírně obvykle asi 10 minut. Nechte vychladnout.
Koncentrovanou omáčku zmrazte v malých dávkách
Můj oblíbený recept používající tuto omáčku je rajčatový koláč, ten, který jste udělali omáčkou většinu práce pro koláč, je hotový.
Značky receptů:
- rajčatová omáčka
- Mrkev
- britský
- léto
