Jonathan Lovekin / Phololibrary / Getty Images
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 2 šálky (Servings Vary)
Salátové dresinky na balsamiku jsou v restauracích a u známých domácích kuchařů trendy již od první dekády 21. století. Přidávají postavu všem, na něž jste je pokapali. Balzámový obvaz je tak chutný a snadno se šlehací, že tento recept by měl být ve vašem repertoáru pravidelný.
Než ale začnete, o balsamickém octu se dozvíte mnohem více. Je to všechno v detailech. Je tu pravý balsamikový ocet, který pochází pouze z Itálie, a pak je tu napodobeninový balsamikový ocet, který se začal objevovat všude kvůli nárůstu poptávky v posledních letech. Podívejte se pod recept na způsoby, jak zjistit, co je co.
Ingredience
- 1 polévková lžíce Dijonské hořčice
- 1/2 šálku balzamického octu
- 1 stroužkový česnek (drcený a jemně mletý)
- 1/2 lžičky sušené italské bylinné směsi (volitelné)
- 1 1/2 šálků olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Smíchejte hořčici, balzamikový ocet, česnek a italské byliny, pokud je to žádoucí, do mísy. V olivovém oleji prudce šlehajte a přitom pomalu pokapejte. Pokud chcete, použijte mixér.
Ochutnejte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Tento obvaz lze chladit přes noc pro zesílení chutí. Před podáváním promíchejte. Balzámový obvaz lze v chladničce skladovat několik týdnů.
O balsamickém octu
Originální balsamicový ocet se vyrábí z nefermentovaného sladkého bílého hroznu Trebbiano, který se nazývá mošt. Skutečný balzámový ocet zraje jako víno nejméně 10 let a musí splňovat určité normy. Nejlepší balsamický ocet je ve věku 50 let. Pravý balsamikový ocet obsahuje tóny medu, fíků, rozinek a karamelu a je tmavě hnědé barvy a sirupu. Stejně jako opravdu dobré víno, i pro ty, kteří mají hluboké kapsy. Originální balsamicový ocet vždy splňuje následující kritéria: je vyráběn v italské Modeně; má někde na etiketě slovo „tradizionale“; říká, že obsahuje musí; a uvádí, jak dlouho je ve věku. Pokud označení neobsahuje všechny tyto informace a nestojí se to za svazek, nejedná se o originální článek. Pokud si můžete dovolit tento druh marnotratnosti, použijte jej ke zlepšení sýrů nebo na jahodách nebo krémových italských dezertech. Je to příliš jemné na to, aby se plýtvalo salátovým dresinkem.
Nyní pro věci, je více pravděpodobné, že najdete na regálech s potravinami a více pravděpodobné, že skutečně použít. Tomu se říká imitace komerčního balzamického octa, i když na etiketě bude uvedeno „balsamický ocet“. Tento ocet není držen standardů. Je to směs jablečného octa, bílého octa nebo vinného octa; cukr; karamel; a aroma. Zestárlo, protože neobsahuje hrozny. Je to levné. Dobrou zprávou však je, že tento velmi cenově dostupný typ falešného octu balsamikového je vhodný k dresinkům, protože se mísí s jinými přísadami. V špetce si můžete vybít servisního náhradního balzamického octa.
Značky receptů:
- omáčka
- balzámový obvaz
- americký
- rodinná večeře
