Smrk / Ellen Zachos
Doky byly během Velké hospodářské krize populární divokými poživatinami, a to kvůli jejich kyselé, citronové chuti, jejich rozsáhlému hojnosti a skutečnosti, že byli pro přijetí zdarma. Dnes většina lidí zapomněla na tento společný a chutný jedlý plevel.
Doky jsou trvalky rostoucí z taprootů a nejčastěji se vyskytují v zanedbané, narušené zemi jako otevřená pole a podél silnic. I když doky mohou být nejšťastnější a nejchutnější, když rostou se spoustou vlhkosti, taproot naznačuje, že jsou rostliny odolné vůči suchu. Docks rostou jako bazální rozety listů brzy na jaře; oni jsou často jeden z prvních zelených se objevit. Koncem jara nebo počátkem léta dok ukládá vysoké stonky květů, které nesou hojná množství semen, která jsou také jedlá. Semeno však může být náročné na zpracování a zprávy o jeho chutnosti jsou velmi rozmanité.
Listy zralých dockových rostlin mohou být v závislosti na podmínkách růstu od jedné do tří stop vysoké, ale brzy na jaře, kdy je to nejchutnější, mohou být menší rostliny obtížně spatřitelné. Podívejte se na vysoké, tmavě hnědé, rozvětvené stonky květů, které produkují osivo plodin předchozího roku. Tito často zůstanou stát přes zimu a nový růst se objeví od základny stonku.
Jaké doky jsou jedlé?
Existuje mnoho jedlých doků, ale složité doky a doky s širokými listy jsou nejčastější v USA a Evropě. Další jedlé doky zahrnují R. occidentalis (western dock), R. longifolius (yard dock) a R. stenphyllus (field dock). R. hymenosepalus (divoký rebarbora) je běžný v poušti na americkém jihozápadu. Je větší a šťavnatější než mnoho jiných doků. Byl to tradiční zdroj potravin a barviv pro několik indiánských kmenů.
Dokovací stanice Patience ( R. patientia ) byla kdysi pěstována jako zelenina v USA i v Evropě a jako taková je stále pěstována malým počtem zahradníků. Doku pro trpělivost lze nalézt jako divokou rostlinu. Je větší, něžnější a možná chutnější než kterákoli jiná docková rostlina. Semena lze najít k prodeji online.
Jedním z nejlepších identifikačních prvků pro doky je tenký plášť, který zakrývá uzly, kde se objevují listy. Tomu se říká oceán a během stárnutí rostliny zhnědne. Stav oceánu může být dobrým ukazatelem toho, jak jemná a chutná je tato docková rostlina. Druhým vynikajícím identifikačním znakem je slizovitá kvalita stonků. Vězte, že pouze mladé listy doku jsou pokryty slizem.
Kyselá chuť doku pochází z kyseliny šťavelové, která při konzumaci ve velkém množství může způsobit ledvinové kameny. Stejná sloučenina se nachází ve špenátu. Pokud je jíst špenát proti příkazům lékaře nebo pro ty, kteří jsou náchylní k ledvinovým kamenům, nejezte dock. Nyní, pro ty, kteří jsou obecně zdraví a pravidelně nejí velké množství doku, by to mělo být v pořádku. Pro ty, kteří jsou z toho nervózní, mýlejte se opatrně.
Curly Dock
Kučeravý dok může být také nazýván žlutým dokem, zakysaným dokem nebo dokem úzkých listů v závislosti na tom, kde byly zakoupeny. Obecná jména jsou z tohoto důvodu složitá; mění se z místa na místo. Pro ty, kteří potřebují vědět přesně as absolutní jistotou, s jakou rostlinou se zabývají, použijte botanické latinské jméno.
Jak a kdy sklízet
Jak kudrnaté, tak i listnaté doky jsou jedlé v několika fázích. Nejjemnější listy a ty nejlepší s příchutí citronu pocházejí z mladých doků s stonky květů, které se ještě musí vyvinout. Vyberte dvě až šest nejmladších listů ve středu každého shluku. Možná se ani zcela nerozvinuli a budou velmi slizovití.
Od začátku do poloviny jara jsou mladé listy chutné syrové nebo vařené. Pokud používáte surové listy, vyhněte se nadměrnému slizu odstraněním stonku listu (řapík) a používáním pouze skutečných listů v salátech.
Středy velkých listů doku mohou být houževnaté a vláknité, zatímco čepel listu zůstává jemná. Pokud je nalezena rostlina s chutným listovím, ale tvrdými středními listy, vyjměte středovou vrstvu z listu před vařením. Kromě toho mohou být velké řapíky těžké, ale příjemně kyselé. Zvažte sekání řapíků na malé kousky a jejich vaření jako náhrada za rebarbora nebo japonského křídlatka.
V kuchyni
Stejně jako mnoho zelených doky objem doků při vaření sníží o 20 až 25 procent svého původního objemu.
Vařte nebo restujte dokovací greeny, abyste co nejlépe využili jejich chuti. Jsou vynikající v míchaných hranolkách, polévek, dušených masech, vaječných pokrmech a dokonce i smetanovém sýru. Existuje něco o struktuře a chuti vařeného doku, který skvěle funguje s mléčnými výrobky.
Protože dok má relativně krátkou sklizňovou sezónu, stejně jako mnoho divokých zelení, sklízejte co nejvíce, když je na svém vrcholu, pak blanch a zmrazte pro pozdější použití. Dokovací stanice je v patnácti státech považována za invazivní plevel, takže krmení pravděpodobně v místní populaci nezpůsobí propadnutí. Vyzkoušejte vakuové utěsnění a zmrazení pytle doku na zimní měsíce, kdy se příslib jarní zeleně jeví jako kruté kulinářské vtipálek.
