Michelle Arnold / Getty Images
Možná máte na stojanu na koření sklenici kari - ta žlutá směs koření, kterou si nejste jisti, jak ji použít. Možná zjistíte, že to zkusíte při příštím dobrodružství vaření indického jídla - ale skutečně byste se mýlili! Kari prášek není přísadou používanou při indické kuchyni a nepředstavuje žádnou kořenící směs, která se obvykle vyskytuje v jihovýchodní Asii. Co je tedy kari?
Kari prášek je ve skutečnosti britský vynález, poněkud připomínající garam masala, kořenící směs převládající v severní Indii. Byl vytvořen, aby evokoval podstatu indického jídla, ale ve skutečnosti ho nepoužívá žádný autentický indický kuchař. (Kari v prášku se proto nepoužívá k výrobě indického kari, což je druh pokrmu složeného z masa a / nebo zeleniny v omáčce - nebo omáčce - obvykle se podává na rýži.) Místo toho je kari prášek přísadou, kterou západní obyvatelé používají k aby si mysleli, že je to skutečná indická kuchyně.
Curry Powder's Ingredients
Měli byste si myslet, že by existoval soubor vzorců pro kari, protože byl vytvořen tak, aby reprezentoval etnický vkus, ale neexistuje žádný standardní recept. Hlavní složky však zůstávají stejné a obvykle jsou kmín, koriandr a kurkuma (což mu dává barvu podpisu). Mezi další běžné přísady patří červený nebo černý pepř, hořčice, zázvor, hřebíček, kardamom, bobkový list a pískavice. Komerční směsi jsou často k dispozici v mírném nebo horkém stavu (známé také jako „madras“). Pamatujte, že kari prášek neobsahuje kari.
Curry Powder's Flavour
Kari prášek má jedinečnou chuť díky kombinaci kořenitých i sladkých koření. Pikantní koření, jako je kmín, kurkuma a bobkový list, dodávají kari hlubokou zemitou chuť, zatímco sladká koření, jako je skořice a hřebíček, dodávají jas a pepř. Úroveň tepla je určena typem a množstvím použitého pepře. Mírnější kari prášky mohou zahrnovat černý pepř nebo zázvor, zatímco horké kari prášky obvykle obsahují červené papriky nebo jiné feferonky.
Vaření s kari
Nyní, když víte, že nebudete vyrábět tradiční indická jídla, můžete použít kari jako univerzální koření. Obvykle se používá k ochucení polévek, dušených mas, omáček, marinád, masa a zeleniny. Se zvyšující se popularitou kari chutí objevují kreativní šéfkuchaři více koření, jako jsou hamburgery, míchaná vejce a bramborový salát. Pokud chcete tuto nádobu použít, zkuste nakousnutá vejce s příchutí kari! Díky své živé chuti lze kari použít i jako stolní koření bez solí.
Dostupnost kari
V autentické indické kuchyni se celé koření kombinuje a mele těsně před použitím, aby se zachovala čerstvost a potence. Lze tedy bezpečně říci, že chuť předmleté kari směsi nebude tak živá. Většina obchodů s potravinami ve Spojených státech skladuje základní kari prášky, ale mohou být drahé a méně než čerstvé. Pro lepší hodnotu a vyšší čerstvost hledejte kari v etnických trzích. Můžete si také vyrobit vlastní kari s použitím celého koření a čisté mlýnky na kávu.
