Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Čerstvé třešně jsou skutečným zážitkem v létě. Mohou být jedeny jako svačina nebo mohou být přeměněny v úžasný dezert, ale pro každou práci musíte vědět, jakou odrůdu třešní použít. Chybné zakoupení třešňového třešně, které je třeba jíst čerstvé nebo super sladké třešně, aby se z něj vyrobil koláč nebo džem, by mohlo způsobit katastrofu.
Existují dvě hlavní kategorie třešní; sladký a koláč. V každé kategorii je mnoho druhů třešní, které můžete najít v supermarketu nebo na místním zemědělském trhu. Tato příručka vám pomůže určit, které z nich a jak se nejlépe používají.
Tart třešně
Třešňové třešně, také známé jako "višňové" třešně, mají přirozeně nízký obsah cukru a mohou být docela šťavnaté, ale nejsou příliš příjemné, když se jedí čerstvé kvůli jejich vysoké kyselosti. Třešňové třešně se nejčastěji používají jako zákusky, džemy, želé a omáčky, kde budou spárovány s velkým množstvím cukru nebo bohatými krémovými ingrediencemi. Jejich kyselá chuť přidává jas pro vyvážení bohatosti nebo sladkosti.
Dvě běžné odrůdy třešňových višní jsou Montmorency a Morello. Oba mají jasnou chuť a pevné maso, což je ideální pro vaření. Několik jiných kultivarů třešňových višní se používá přísně jako okrasné stromy. Třešňové třešně lze zakoupit také v konzervách nebo ve sklenici v obchodě s potravinami, i když tyto neposkytují jasnou, zářivou a svěží chuť, kterou najdete u čerstvých třešní. Třešňové třešně jsou také odrůdou používanou k výrobě sušených třešní. Tyto malé sušené třešňové „rozinky“ jsou obvykle potaženy malým množstvím cukru, aby se vyrovnal jejich přirozené tartness.
Sladké třešně
Třešně mají vysoký obsah přírodního cukru a nízké kyseliny, díky čemuž jsou ideální pro čerstvé stravování. Odrůdy třešní se pohybují v barvě od světle žluté po tmavě mahagonovou barvu, která je často označována jako černá. Třešně mají měkké maso, které se dobře nedrží vaření.
Třešně Bing jsou pravděpodobně nejznámější odrůdou třešní. Díky své hluboké mahagonové kůži a velkému baculatému tvaru jsou třešně Bing přirozenou volbou pro čerstvé občerstvení. Jiné běžné odrůdy tmavých třešní zahrnují Tulare, Lambert, Chelan a Lapin.
Světle zbarvené třešně jsou také oblíbené, a to nejen pro svou jemnou sladkost, ale také pro svůj jemný vzhled. Tyto třešně se mohou pohybovat v barvě od světle žluté s jemným červenáním až po jemnou růžovou. Běžné odrůdy světlých třešní zahrnují Royal Ann, Rainier a Napoleon. Tyto třešně jsou krásným doplňkem salátů a dalších čerstvých aranžmá, ale mají tendenci snadno ukazovat modřiny.
