Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Severní Indie má extrémní podnebí - léta jsou horká a zimy chladné. Region zahrnuje následující státy: Džammú a Kašmír, Himáčalpradéš, Paňdžáb, Uttaranchal, Uttarpradéš, Haryana, Bihár, Jharkhand, Chattisgarh a Madhya Pradesh.
Geografický a kulturní vliv
K dispozici je velké množství čerstvého sezónního ovoce a zeleniny, které je třeba mít. Jeho geografická poloha ve vztahu ke zbytku subkontinentu znamená, že tento region země měl silné středoasijské vlivy jak na kulturu, tak na jídlo. Mughlai a Kašmírské styly vaření nejsou jen převládající; oni jsou také populární.
Styl jídla
Severní indické kari mají obvykle husté, středně kořeněné a krémové gravity. Používání sušeného ovoce a ořechů je docela běžné i v běžných potravinách. Mléčné výrobky, jako je mléko, smetana, tvaroh, ghí (vyčeřené máslo) a jogurt, hrají důležitou roli při vaření slaných i sladkých jídel. Díky tomu, že taková bohatá nabídka ovoce a zeleniny je k dispozici ve všech ročních obdobích, produkuje tento region oslnivou řadu vegetariánských jídel.
Staple Foods North Indians Zdá se, že preferují
Indický chléb je upřednostňován před rýží, pokud má bohatá odrůda co jít. Tato oblast je domovem tandoori roti a naans (chléb vyrobený v hliněné tandoorové peci), plněné parathy (šupinatý indický chléb s různými druhy vegetariánských a ne vegetariánských náplní) a kulchas (chléb vyrobený z fermentovaného těsta). Rýže je také populární a dělaná z propracovaných biryanis a pulaos (pilafů).
Oleje na vaření se běžně používají
Rostlinné oleje jako slunečnice a řepka. Hořčičný olej se používá zřídka a pouze v některých státech regionu. Ghee je obvykle vyhrazeno pro vaření při zvláštních příležitostech.
