Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Obvykle, když uvažujete o uzeném lososu, uvažujete o hromadně vyráběných, předem zabalených materiálech. To může být dobré jako předkrm nebo svačina, ale pokud si z toho chcete udělat jídlo, je na čase zapálit gril nebo vašeho kuřáka. Losos lze kouřit dvěma způsoby - studené a horké kouření. Kouření lososa je také skvělý způsob, jak pro začátečníky získat kouření.
Losos je zdrojem omega-3 mastných kyselin, o nichž vědci tvrdí, že mohou snížit riziko kardiovaskulárních chorob, zejména pokud je získáváte z potravy, nikoli z doplňků. Kouření lososa je skvělý způsob, jak udělat chutnějšího lososa, než je tomu nyní.
Losos studený kouření
Studené kouření chrání ryby bez vaření, zatímco horké kouření dělá stejně skvělé, ale zcela odlišné, uzené ryby. Pro kouření za studena budete potřebovat kuřáka. Teplota musí být velmi nízká (do 90 ° F) a ryby musí kouřit po dlouhou dobu, aby získaly druh uzeného lososa, na který jste v obchodě zvyklí. Ale ještě před zahájením procesu kouření je třeba ryby vyléčit, což znamená, že je potahována solí a chlazena 24 hodin. Po opláchnutí ji vložte do studeného kuřáka na asi osm hodin.
Hot Smoking Salmon
Alternativně můžete horký kouř lososa propůjčit lososu kouřovou příchutí. Výhodou horkého kouření je to, že to můžete udělat v hodinách místo dní, protože není nutné žádné léčení. Pokud nemáte kuřáka, můžete pomocí několika jednoduchých kroků změnit svůj gril na kuřáka.
Můžete horké kouřové steaky nebo filety z lososa - filé pohltí trochu více kouřové chuti, ale může být poněkud obtížné s ním pracovat. Nejlepší je umístit lososa na kus hliníkové fólie nebo dřevěné prkno, když jej vložíte na kuřáka. Rozstřihněte fólii nebo prkno na velikost a tvar ryby tak, aby neblokovala vzrůstající kouř a kouř se mohl co nejvíce pohybovat po povrchu ryby.
Kouřte lososa kolem 225 ° C / 110 ° C po dobu asi 90 minut až 2 hodin za libru. Sledujte vnitřní teplotu. Losos bude bezpečný k jídlu, když dosáhne teploty 145 F / 65 ° C, ale je ideální jej dosáhnout kolem 175 F / 80 ° C, aby losos měl čas absorbovat co nejvíce kouřové chuti.
Lososové kouření Wood
Pokud jde o kouř, tradiční dřevo pro losos je olše. To je to, co používali domorodí Američané na severozápadě zhruba 1 000 let, a lososům dodává skvělou chuť. K jejich lososům nepoužívali kousky nebo hranolky; používali prkna. Umístěním lososa na prkno ho nejen lépe držíte, ale kouř vznikající při hoření prkna přidává lososům skvělou chuť.
