Smrk
Spolehlivý potravinový teploměr je nejlepším způsobem, jak zjistit, zda se pečené kuře provádí, a existuje mnoho druhů, z nichž si můžete vybrat, včetně mikrovlnných a konvenčních sond pro troubu, teploměrů na maso s číselníky, digitální teploměry a teploměry s okamžitým odečtem.
Ilustrace: Colleen Tighe. © Smrk, 2019
Tipy na používání potravinářského teploměru
- Podle USDA musí být kuře vařena na minimální bezpečnou teplotu 73, 9 ° C (všechny části). Můžete se rozhodnout vařit, abyste dosáhli vyšší teploty. Vložte teploměr do nejhrubší části stehna, ale nedotýkejte se kosti nebo chrupavky. Zkontrolujte kuře na konci doby vaření, před odhadovanou dobou, kdy očekáváte pečení být hotov. Je-li kuře plněné, musí nádivka dosáhnout teploty nejméně 73, 9 ° C. I když kuřecí maso registruje 165 ° F (73, 9 ° C) nebo více, pokračujte ve vaření kuře, dokud není nádivka plněna. Chcete-li zkontrolovat, vložte teploměr do středu nádivky. Pokud pečíte kuřecí části, vložte teploměr do nejhrubších částí, aniž byste se dotkli kosti. Kuřecí části mají nepravidelný tvar, proto zkontrolujte teplotu v několika kusech. Po každém použití vyčistěte teploměr jídla horkou mýdlovou vodou.
Odhadované doby pečení celých kuřat
Brojler / smažení kuřat
- 1 1/2 až 2 libry - 400 F (200 ° C / plyn 6) - 45 minut až 1 hodinu, 2 až 2 1/2 libry - 400 F (200 ° C / plyn 6) -1 až 1 1/4 hodiny. 2 1/2 až 3 libry - 375 F (190 ° C / plyn 5) - 1 1/4 až `3/4 hodiny.3 až 4 libry-375 F (190 ° C / plyn 5) —1 3/4 až 2 1/4 hodiny.
Kapoun
- 5 až 8 liber - 190 C / plyn 5) - asi 20 minut za libru plus asi 15 minut v klidu.
Bezpečnostní pokyny pro zbytky
- „Nebezpečná zóna“ pro potraviny se pohybuje mezi 4, 44 ° C a 60 ° C. Bakterie mohou mezi těmito teplotami rychle růst. Zbytky musí být chlazeny do 2 hodin od odebrání ze zdroje tepla nebo chladničky. Je-li teplota vyšší než 90 ° F, musí být chlazená jídla chlazena do 1 hodiny. Zbytky zchladit nebo zmrazit v mělkých nádobách, takže se rychle ochladí. Je důležité udržovat horké jídlo nad 60 ° C, pokud je musíte udržovat v teple libovolnou dobu (například bufet). Chcete-li udržovat jídlo nad 60 ° C (60 ° C), použijte třecí misku, pomalý vařič nebo ohřívací misku. Nádoby s čerstvým jídlem, jako jsou například saláty, uchovávejte v nádobách s ledem.
