Stephen Harris / Flickr / CC 2.0
-
Začínáme
Smrk / Hank Shaw
Nejlepší způsob, jak se vypořádat s kostnatými rybami, je vylisovat je jemně do vývaru a poté vločkovat maso, které pak lze použít v rybích salátech, rybích koláčcích nebo polévkách.
Shad jsou obzvláště kostnaté, ale severní štika, okurka, kapr, sledě, squawfish, mooneye, buffalofish a mnoho dalších ryb se také rodí s extra sadami kostí. Shad si ale vezme dort: Mají 3 000 kostí, ale jejich maso je tak chutné, jejich latinské jméno je sapidissima - „ nejchutnější“.
Chcete-li začít, filet ryby, jako byste jakékoli jiné, pak kůže je.
Nyní přiveďte k varu nějaký dobrý rybí vývar; budete potřebovat alespoň kvart. Pokud nemáte rybí vývar, použijte kuřecí vývar. Dalo by se použít vodu a víno nebo jakýkoli druh pytláctví - jde o to přidat chuť.
-
Vaření ryb
Smrk / Hank Shaw
Jakmile je vývar na varu, přidejte rybí filé. Nenechte ji vařit, to, co chcete, je holé dusení - kde je povrch třpytivý, ne valivý. Jak dlouho? 5 až 10 minut, v závislosti na hustotě ryby: Dejte jí 10 minut na palec.
-
Nechte ryby vychladnout
Smrk / Hank Shaw
Jakmile je ryba uvařena, odložte ji na vychladnutí. To pomáhá zpevnit maso a usnadňuje sbírání.
-
Sbíráme maso z kostí
Smrk / Hank Shaw
Jakmile je ryba v pohodě, sbírejte maso z kostí. To se nejlépe provede výběrem směrem k zadní části filé. Kosti mají sklon čelit rybímu ocasu, takže pokud si vyberete obilí, můžete zvednout velké kousky vykostěného masa.
Pár slov o ose. Středová čára kostnaté ryby je často naložena spoustou drobných kostí, které se lepí přímo do nejchutnější části filé. Moje rada je hodit tuto sekci.
-
Konečný výsledek
Smrk / Hank Shaw
Sběr masa z kostí ryb jako stínu vyžaduje čas. Konečným výsledkem je však mísa lahodného masa připravená k dalšímu vaření. Obzvláště máme rádi rybí moučky vyrobené z kostnatých ryb, ale rybí saláty jsou také vynikající.
-
Slovo opatrnosti
Smrk / Hank Shaw
Jen slovo moudré: Bez ohledu na to, jak jste dobrý, vynecháte pár kostí. Vědět to a podle toho se s tím vypořádat; Proto provádíme mou rybí moučku přes kuchyňský robot, když je vyrábíme se stínem nebo štikou.
Pokud si nemyslíte, že je to příliš mnoho práce, víte, že téměř každá kostnatá ryba na světě je ve skutečnosti nedostatečně lovena, takže míra navíc je způsob, jak jíst lahodné zdravé ryby udržitelným způsobem.
