Pečené těstoviny cannelloni / manicotti plněné špenátem a ricottou. Georgia Glynn Smith / Getty
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce (4 porce)
Jedná se o klasické plněné a pečené těstoviny, které je dobré v každém ročním období a které také vytváří velké zbytky. Můžete dokonce zmrazit jakékoli zbytky, které zůstanou po dobu přibližně tří měsíců, pokud jsou dobře zabaleny v mrazicím sáčku nebo nádobě. Chcete-li znovu zahřát zmrazené zbytky: nechte rozmrazit v lednici přes noc a poté zahřejte v troubě, jak je popsáno níže.
Stejně jako u všech italských jídel je důležité pro dosažení nejlepších výsledků používat vysoce kvalitní ingredience. Pokud je to možné, použijte spíše větší, tmavší listy zralého špenátu než dětský špenát nebo mladý špenát. Je mnohem chutnější a má lepší strukturu při vaření, než se rozpadá na poněkud slizký nepořádek. Velmi kvalitní je také ricota. Pokud máte přístup pouze k vodnatým, křídovým značkám supermarketů, zkuste si vyrobit vlastní ricottu! Je to snazší, než si myslíte.
Lze použít buď plátky čerstvých těstovin, nebo sušené těstoviny z cannelloni trubice (vařené podle pokynů v balení ― nezapomeňte převařit); oba dávají skvělé výsledky.
Poměr špenátu k ricottě je v této autenticky italské verzi mnohem vyšší. Mnoho adaptací v USA obsahuje většinou ricottu, která se jen stěží prošpikuje špenátem, zatímco ve skutečnosti by to měly být větší kusy vydatného špenátu s nějakou ricottou a vejcem, které je drží pohromadě.
Nepovinná varianta: Na pánvi pekáčku z pekáču besciemellu můžete lžičkou jednoduché rajčatové omáčky položit na dno pekařské omáčky a další na vrcholku cannelloni, než je zakryjete zbytkem besciamelly.
Ingredience
- 1 libra zralých listů špenátu
- 7 uncí čerstvého kravského mléka ricottou
- 1 velké vejce (lehce zbit)
- 8 polévkových lžic jemně nastrouhané Parmigiano Reggiano (struhadlo Microplane to dobře funguje, plus 4 polévkové lžíce kropení nahoře)
- Jemná mořská sůl
- Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
- 8 obdélníků čerstvých těstovin (10 x 12 cm) nebo 8 zkumavek sušených cannelloni (vařených podle pokynů v balení)
- 2 šálky besciamely
- 1 polévková lžíce nesoleného másla
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Předehřívejte troubu na 425 F.
Špenát dobře umyjte, zlikvidujte všechny stonky a vařte na mírném ohni ve velkém hrnci (s vodou, která zůstane po listech po mytí) po dobu asi 10 minut. Vypusťte dobře do sítka s jemnými oky a přitlačte na vařený špenát spodní částí dřevěné lžíce, abyste vytlačili co nejvíce vody. Poté uvařený špenát nakrájejte jemně a přeneste jej do střední mísy.
Zamíchejte v ricottě, vejci, osm polévkových lžic nastrouhaných parmazánem, solí a muškátovým oříškem. Dobře promíchejte a zkombinujte.
Používáte-li čerstvé těstoviny, pečte je 1 minutu ve vroucí slané vodě, vypusťte a okamžitě ponořte do studené vody; nechte několik minut sedět ve studené vodě, poté sejměte a nechte uschnout na čisté kuchyňské utěrce nebo velké dřevěné krájecí desce.
Při použití sušených těstovin: vařte podle pokynů na obalu, vypusťte a ponořte do studené vody. Vypusťte dobře. Naplňte malou lžičkou.
Rovnoměrně rozložte náplň mezi obdélníky čerstvých těstovin (nebo zkumavek těstovin). Používáte-li listy: umístěte lžíci náplně blízko krátkých konců a podélně se sbalte do formy 8 cannelloni.
Lžičkou jedné pánve omáčky besciamella na dno malé mastné pekáče a rozložte rovnoměrně na dno. Přeneste naplněné cannelloni do pekáče v jedné vrstvě, rovnoměrně přikryjte zbývajícím besciamellou, poté posypte zbývajícími 4 polévkovými lžičkami strouhaného parmezánu a máslem, rovnoměrně rozložte tak, aby se dotýkal povrchu.
Pečeme do zlatohnědé asi 15 až 20 minut.
Značky receptů:
- Špenát
- italština
- rodinná večeře
- těstoviny
