Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Celkem: 13 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 8 minut
- Výnos: 1 šálek (8 lžíce)
Tato kořenící směs je podobná kari. Prášek Colombo však obsahuje jednu neobvyklou složku: pražená nevařená rýže. Tato technika dává prášku ořechovou chuť a usnadňuje mletí rýže. Rýže také působí jako přírodní zahušťovadlo při vaření, díky čemuž je skvělá pro polévky a dušené maso.
Colombo prášek se konzumuje převážně ve francouzských západních Indiích (Guadeloupe, Martinik, St. Martin a Saint Barthélemy (St. Barts) a na menších ostrovech Les Saintes, Marie-Galante a La Désirade.). Nicméně, protože jeho původ je indický, je to také složka v jamajských a trinidadiánských receptech. Kořenící směs se také nazývá poudre de Colombo nebo západoindický kari. Prášek Colombo můžete použít v jakémkoli receptu, který byste použili v kari. Koření maso, drůbež nebo zelenina.
Tento recept vyžaduje většinou velké, celé koření, protože je ráda používám a osobně je brousím. Zde je důvod: Koření obsahuje éterické oleje, které se po mletí rychle rozptýlí. Proto má celé koření delší trvanlivost a silnější podstatu. Také několik stejných koření se používá v kari masle a garam masale, takže si můžete udělat i něco z toho. Můžete však použít kořeněná koření nebo zakoupit komerční značku prášku Colombo. Volba je na tobě.
Ingredience
- 1/4 šálku rýže (nevařená, bílá)
- 1/4 šálku kmínu kmínu
- 1/4 šálku koriandru
- 1 polévková lžíce černé hořčičné semínka (bude to žlutá nebo hnědá)
- 1 polévková lžíce černého pepře
- 1 polévková lžíce semen pískavice
- 1 lžička celé hřebíčku
- 1/4 šálku kurkumy
Kroky, jak to udělat
Toast rýži opékejte na mírném žáru v suché pánvi, dokud nebude lehce zlatavá. Mísu často protřepávejte, abyste zabránili spálení. To bude trvat asi 5 minut. Přeneste rýži na talíř nebo misku, aby vychladla.
Umístěte zbývající koření, s výjimkou kurkumy, do pánve a vařte na mírném ohni, dokud nebude voňavý a toastový. Mísu často protřepávejte, abyste zabránili spálení. To bude trvat asi 3 minuty. Přeneste směs na talíř nebo misku, aby vychladla.
Chlazenou rýži a koření vložte do mlýnku na koření, mixéru nebo kuchyňského robota. Rozemele na jemný prášek. Vložte prášek do mísy a kurkumu důkladně promíchejte.
Nyní máte Colombo prášek. Koření skladujte ve vzduchotěsných nádobách, nádobách nebo zapečetěných pytlích. Nezapomeňte jej označit a zaznamenat datum, kdy jste jej vytvořili. Prášek vydrží několik měsíců.
Cookovy poznámky:
Prášek Colombo tradičně obsahuje černá hořčičná semena, která jsou teplejší než žlutá nebo hnědá hořčičná semena. Můžete však použít to, co máte k dispozici. Není to tak velký rozdíl.
Hledejte celé koření na místních etnických trzích, gurmánské obchody, obchody s přírodními potravinami a online.
Místo kari a garam masaly můžete použít prášek Colombo.
Značky receptů:
- Rýže
- karibský
- rodinná večeře
- kořenící směs
