Podívejte se na pití, tipy a etikety

Znáte svůj alkohol: Co je to Sake?

Koji Hanabuchi / Zdroj obrázku / obrázky Getty

Sake je japonské rýžové víno, které se vyrábí během procesu vaření pivem fermentací rýže, během níž se škroby převádějí na cukr, a poté na alkohol. Obsah alkoholu v saké se obecně pohybuje od 14% do 16%, s výjimkou odrůdy saké "genshu", která má vyšší obsah alkoholu od 18% do 20%. Pro informaci je saké vyslovováno jako „sa-keh“, nikoli „sa-kee“. V japonštině se termín „saké“ vztahuje na všechny alkoholické nápoje, nejen saké, jak jej známe. Nakonec, v japonštině, „nihonshu“ ve skutečnosti označuje japonské rýžové víno nebo saké, jak ho známe na západě.

Znáte své saké: Jaké jsou různé typy saké?

Hlavní odrůdy saké. James Worrell / Obrazová banka / Getty Images

Ačkoli většina saké je uspořádána jako „horká“ nebo „chlazená“, ve skutečnosti existuje mnoho různých typů saké.

1. Amazake - Jedná se o tradiční, sladký alkohol s nízkým obsahem alkoholu. Genshu - Toto je nezředěný, nemá přidanou vodu s obsahem alkoholu mezi 18% až 20%. Většina se ředí vodou, aby se obsah alkoholu zvýšil na 14% až 16%. Jizake - Jedná se o regionální nebo místní mikro-varené saké. Koshu - Toto je sako, které bylo stárnuto, takže má sladkou, téměř medovou chuť se žlutým nádechem. Kuroshu - Toto je sako vyrobené z hnědé rýže nebo neleštěné rýže a její chuť se více podobá čínskému rýžovému vínu. Muroka - Jedná se o nefiltrovaný saké, které je čiré barvy a má tendenci mít silnější chuť a vůni než filtrované saké, protože filtrace má tendenci zředit chuť a vůni bot. Namazake - Jedná se o nepasterizované sako, které pro skladování vyžaduje chlazení. Nigorizake nebo Nigori Sake - Toto je populárně nabízeno v japonských restauracích na západě jako chlazený saké a je to zakalený saké, které je nefiltrováno, s výjimkou oka, které se používá k volnému oddělení startovací kaše od saké. V konečném důsledku je stále ještě trochu sedimentu, takže se před podáváním často otřese. Shiboritate - Toto se týká zájmu, který nebyl vyzrálý tradiční devět až dvanáct měsíců jako ostatní. Z toho důvodu má sklon být kyselejší. Taruzake - Jedná se o věk, který je uložen v dřevěných sudech nebo sudech. Má tendenci mít silnou chuť podobnou dřevu díky vlivu dřevěných sudů. Taruzake jsou často používány při slavnostních událostech, jako jsou stavební slavnosti a události. Teiseihakushu - Jedná se o specialitu s výraznější chutí rýže. Vyrábí se leštěním zrn rýže mnohem méně, než když se rýže leští tradičně. Jinými slovy, má vysoký poměr leštění rýže.

Jak se liší Sake a Cooking Sake?

Jak se liší Sake a Cooking Sake? Fotosearch / Getty Images

Saké a saké, které se používají pro vaření (označované jako saké), se vyrábějí podobně, s výjimkou toho, že při vaření se v saké obvykle používá rýže, která má vyšší poměr leštění, nebo ten, který je leštěn méně, takže má odvážnější, rýžová příchuť. Vaření saké má často nižší obsah alkoholu a má přidanou složku soli.

I když lze jako ingredience pro vaření použít jak kvalitní saké, tak i saké, doporučujeme použít saké s kvalitní chutí (jinými slovy jednoduše nepoužívat nejlevnější saké), aby jídlo dodávalo dobré chuti.

Zde je několik příkladů receptů, které se používají jako přísada. Postupujte podle odkazů pro recept.

1. Sake dušené škebleShio Koji Salmon

Kdy pijete Sake?

Příležitosti k pití Sake. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Sake se často těší při předkrmech nebo při stolování ve stylu izakaya (tapas). Usrkává se a zároveň si užívá lehké předkrmy, jako je sashimi (syrové ryby). To není často užil si jako součást velkého jídla; ačkoli dnes na západě, saké se často těší podobně jako víno, které je spárováno s jídlem.

Sake je stále spojován s slavnostními nebo formálními příležitostmi, jako jsou svatby a významné slavnostní události. Na svatbách symbolizuje obřad saké často jednotu dvou rodin.

Moderní nápoje často obsahují japonskou saké jako přísadu do míchaných koktejlů, například sake-tini, saké mojito, svadka, sake gimlet a mnoho dalších!

Co je Sake Served In?

"Tokkuri" Keramická saká baňka a "Ochoko" poháry. Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japonský saké se obvykle prodává ve velkých lahvích, ale nalije se do menších nádob nebo keramických baněk, známých jako tokkuri. Ukázka tradičního tokkuri je zobrazena na přiložené fotografii spolu s malými nápojovými šálky s názvem „choko“ nebo „ochoko“. Jiné styly pití poháry zahrnují populární dřevěnou krabici, známý v japonštině jak “masu”. Další populární šálek, který ve skutečnosti vypadá jako plochý talíř, je často používáno ve formálnějších obřadech saké, jako jsou svatby, nebo jako součást vícechodové hostiny, je „sakazuki“.

Jak se podává Sake?

Jak podávat: horké, studené, pokojová teplota. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Saké může být podáváno buď horké, chladné nebo při pokojové teplotě („joon“). To obvykle závisí na preferenci pijáka, typu saké, který se užívá, a ročním období. Často je v chladnějším počasí preferováno horké saké („atsukan“) a v horkém počasí je chlazené saké („reishu“). Triky barového obchodu zahrnují servírování starších nebo méně kvalitních saké horkých, aby se maskovala chuť. Obvykle se vysoce kvalitní sako podává při pokojové teplotě.

Pro přípravu horkého saké se nejprve sako nalije do keramického tokkuri a potom se tokkuri umístí do lázně s horkou vodou. Ideální teplota pro horké účely je asi 120 stupňů Fahrenheita (50 stupňů Celsia). Ideální teplota pro chlazení je 50 stupňů Fahrenheita (10 stupňů Celsia).

Co je etiketa pro správné nalévání?

Jak správně nalévat. DAJ / Getty Images

Správná saké nalévání etikety má mnoho nuancí, na které by člověk měl brát ohled.

1. Vždy nalévejte pro ostatní, ale nenaplňujte svůj vlastní pohár. Nejlepší je nechat někoho jiného nalít a naplnit svůj saké pohár pro vás, i když jste byli tím, kdo nalil saké pro všechny ostatní ve vaší party.Obecně, když se naléváte saké pro ostatní, ujistěte se, že položíte dvě ruce na tokkuri keramická baňka, bez ohledu na to, jak je malá. Je-li z nějakého důvodu pouze jedna ruka na baňce, nezapomeňte položit volnou ruku na paži, která se nalévá, aby se projevila úcta. Na přijímacím konci by se měl jeden držet malý ochaku pohár v dlani jedné ruky a jemně položte prsty volné ruky na stranu šálku. Pohár je pak mírně zvednut směrem k vylévači. Opět to ukazuje úctu. Pokud pijete saké v pracovní nebo obchodní funkci, pamatujte na stáří a stav, když se nalévá. Při nalévání kolegy, kteří mají služební postavení nebo vyšší úroveň, použijte oboustrannou techniku, jak je uvedeno výše v bodě 2. Pokud naléváte pro někoho, kdo je vaším juniorským nebo nižším stavem, může být použita pouze jedna ruka k držení keramické baňky tokkuri a nalévání. Podobně, pokud je příjemce saké vyšší, může být jeho ochaku pohár držen pouze jednou rukou. Pokud je však saké liják ve vyšším stavu, měl by příjemce držet svůj ochaku pohár pomocí dvouruční techniky, jak je popsáno výše v bodě # 3. Pokud pijete sako mezi přáteli a situace je neformální, není to pro jednoho neobvyklé - vylévání rukou (zejména mezi mužskou společností) a držení ochaku pohárem jednou rukou, ale vždy nezapomeňte zvednout šálek ze stolu a držet ho směrem k vylévači.

Nezapomeňte zvednout svůj pohár na přípitek!

Jak toast s japonským Sake. Datacraft / Getty Images

Bez ohledu na druh alkoholu (saké, pivo, víno, tvrdý likér), který se užívá, je často zdvořilé čekat, až si všichni podají své nápoje, a poté si zvednout sklenici na přípitek. Tradiční japonský termín pro "na zdraví" je "kanpai!" Šálky saké Ochako jsou zvednuté a jemně se dotýkají.

V obchodní situaci mějte na paměti seniority a postavení, protože zaměstnanec s nižším statusem by se měl ujistit, že se okraj jeho pohárku dotýká pod okrajem jejich kolegů.