patrickheagney / Getty Images
Arugula je v Itálii známá jako „rucola“, ve Francii jako „roquette“ a - v Řecku občas a nejkreativnější - jako „raketa“. Populární bylina v řecké i italské kuchyni a používaná jako salátová zeleň, prodává se jako volné listy nebo pruhované ve svazcích v části produkce většiny velkých trhů.
Původ, historie a mytologie
Rukola pochází z jižní Evropy a Středozemního moře, ale nyní se pěstuje ve většině částí světa. Staří Římané používali semena k ochucení olivového oleje, a říká se, že kombinace semen rukola se používají u afrodiziaků z prvního století.
Jak vypadá Rukola
Listy rukolou jsou bohaté, tmavě zelené barvy. Jsou dlouhé 6 až 8 palců a vypadají podobně jako ředkvičky a bílé dubové listy, ale v žilách jsou náznaky červené, což jsou vláknité stonkové kanály. Rukola je ve stejné rodině jako květák, růžičková kapusta a kapusta.
Jak používat rukolou
Rukola se používá hlavně v čerstvých zelených salátech. Má pepřovou, hořčičnou chuť, i když bledé, mladší listy jsou často mírnější. To je chutný doplněk k dalším salátovým zeleninám. Starověcí Římané prý kombinovali to s římským, čekankovým, slézem, levandulí a sýrem.
Zvažte kombinaci s ovocem, jako jsou hrušky nebo sýry, jako je Gorgonzola. Hodí se na sendviče, v kuřecích a tuňákových salátech, vaječných pokrmech, těstovinách a rajčatových pokrmech a v restované zelenině. Můžete ho také restovat výběrem jiných bylin a koření - může stát samostatně jako příloha. Rukola se běžně vyskytuje v čistých pondělních jídlech na začátku postní doby.
Ukládání rukolou
Zabalte čerstvé listy rukola do plastu nebo je vložte do uzavíratelného plastového sáčku. Zůstanou v dobrém stavu asi dva dny, možná déle, pokud je budete čekat, až je těsně před tím, než budete připraveni je použít. Kvalita listů začne klesat po třech dnech.
Nutriční fakta
Rukola je bohatým zdrojem železa. Má také vysoký obsah vitamínů A a C a dusičnanů a několika antioxidantů, o nichž se uvádí, že pomáhají v boji proti gastrointestinálním vředům a lupénce. Jako většina zelených salátů má i rukolou velmi nízký obsah kalorií.
Substituce
Možná nebudete moci najít rukolou na menších sousedských trzích, ale můžete v štípnutí nahradit řeřichu, dětský špenát, endive, pampelišku nebo radicchio.
Rostoucí rukolou
Rukola může dosáhnout zralosti za pouhých 10 dní nebo až 45 dní, v závislosti na podmínkách růstu. Pozdní letní slunce to nezabije - rukolou je docela vydatné - ale způsobí, že zralé listy budou štiplavější a pepřovitější. Použijte listy v salátech a vaření a semena semen pro další rostliny rukola. Pokud nejprve vytrhnete vnější listy, poroste více.
Řecké jméno a výslovnost
Arugula je v řečtině výrazným RO-kah. Jeho řecké jméno je rok nebo ρόκα.
