Bill Boch / Phololibrary / Getty Images
Podobnosti mezi kreunskou a kajunskou kuchyní jsou způsobeny francouzským dědictvím obou kultur, spolu s novými ingrediencemi, na které byly kreolskými a Cajunskými aplikovány francouzské techniky vaření. Oba typy vaření mají kulinářské kořeny ve Francii, s kývnutím na Španělsko, Afriku a domorodou Ameriku a v menší míře na Západní Indii, Německo, Irsko a Itálii. Obě kultury berou jídlo velmi vážně a rádi vaří, jedí a baví.
Hlavní rozdíly mezi kreolským a Cajunem
Říká se, že kreolský živí jednu rodinu třemi kuřaty a Cajun živí tři rodiny jedním kuřetem. Další hlavní rozdíl mezi kreolskými a cajunskými potravinami je v typu rouxu, který se používá jako základ pro klasické omáčky, dušené maso, polévky a mnoho dalších slaných jídel. Typický kreolský roux se vyrábí z másla a mouky (jako ve Francii), zatímco Cajunský roux se obvykle vyrábí se sádlem nebo olejem a moukou. To je částečně způsobeno nedostatkem mléčných výrobků v některých oblastech Acadiana (Acadia + Louisiana), když se vyvíjela kajunská kuchyně. Gumbo je možná pokrmem obou kuchyní. Kreolská guma má rajskou základnu a je spíše polévkou, zatímco Cajun gumbo má rouxovou základnu a je více dušené.
Kulturní rozdíly mezi dvěma metodami
Kulturní rozdíl mezi těmito dvěma způsoby vaření spočívá v tom, že Creoles měl přístup na místní trhy, a služebníci vařit jídlo, zatímco Cajunové žili většinou mimo zemi, podléhali prvkům ročních období a obecně vařili jídlo v jednom velký hrnec.
- Kreolský: Kreolský odkazuje na původní evropské - zejména francouzské a španělské - osadníky New Orleansu. Byli většinou z bohatých rodin a přivezeni nebo posláni kuchaři z Madridu, Paříže a dalších evropských hlavních měst. Ingredience: Mnoho ingrediencí, které evropští kuchaři běžně používají při vaření, nebylo místně k dispozici. Guvernér Bienville, který se obával ztráty nových obyvatel, požádal svého osobního kuchaře, aby učil kreolské lidi a jejich šéfkuchaře, jak využívat nativní ingredience a sdílet s nimi své dovednosti a techniky.
Neuvěřitelné kreolské objevy
Kreolští a jejich kuchaři tak objevili úžasné měkkýše, člunky, pompano a další formy mořských plodů dostupných v Louisianě. Nativní maso a zvěřina a neznámá produkce včetně mirlitonů a cushawů, cukrové třtiny a pekanových ořechů byly poté přizpůsobeny evropským kuchařským metodám kreolských kuchařů.
- Koření: Tipy a kořenící přísady od indiánů a karibských a afrických kuchařů pomohly porodit kreolské vaření. Afričané představili okra; španělština, koření a paprika; Němci, černý pepř a hořčice; irské, brambory. Kromě toho prášek ze spisů pocházel od indiánů Choctaw; koření a papriky ze Západních Indiánů; a česnek a rajčata z Italové. Styl vaření: Creole Cooking je městská kuchyně: rafinovaná, delikátní a luxusní, vyvinutá a původně připravená služebníky. Větší důraz je kladen na smetanu, máslo, mořské plody (i když ne měkkýše), rajčata, byliny a česnek, a méně použití kajenského pepře a práškového souboru než při vaření Cajun, což vede k bohatým omáčkám, elegantním pyré a časově náročným polévky, brunch pokrmy a dezerty. Cajunská země: Jihozápadní část Louisiany je sama o sobě jedinečná. Acadiana je oblast zahrnující dvacet dva farností (hrabství) v jihozápadní Louisianě. Tato oblast je převážně osídlena Cajunskými lidmi, kteří jsou technicky potomky akademiků vyloučených z Akademie, nyní známé jako Nové Skotsko, v roce 1755. Zatímco jejich nový domov v Acadianě byl známý jako agrární prostředí, již bylo obydleno katolíky, Francouzsky mluvící lidé se Cajunové museli přizpůsobit neznámému terénu bažin, zálivů a prérií, které představovaly některé exotické formy masa, zvěřiny, ryb, produktů a obilí. Složení: Cajunové aplikovali na tyto nové ingredience své francouzské techniky vaření, což je výsledek, který je uznáván a respektován jako jedna z nejlepších regionálních kuchyní v Americe a také jako jedna z nejunikátnějších kuchyní na světě. Existují verze jídel Cajun v nabídkách restaurací po celé zemi, od luxusních až po hip a trendových po rychlá občerstvení. Mnoho z těchto restaurací bohužel zkresluje jídlo Cajun pomocí svých standardních položek menu a neopatrně je přece jen koření, takže jídlo je nesnesitelně horké, a pak to nazývá „Cajun“. posledních dvaceti let, které představují kajunské kuchařství jako ohnivě horké, a kajunské lidi jako jíst feferonky, karikatury piva plnící sami sebe. Pepř a koření jsou pouze jedním z prvků kajunského vaření a v tom nejsou nejdůležitější. Styl vaření: Cajunové v jihozápadní Louisianě vytrvale dodržovali své zvyky, tradice a přesvědčení, pokud jde o životní styl, jazyk a vaření. V polovině 19. století si společnost všimla společnost během ropného rozmachu, který do oblasti přivedl mnoho cizinců (non-Cajunů). Tito noví obyvatelé začali objevovat talentované kajunské kuchaře orientované na jídlo, jejichž životy a socializace se do značné míry točí kolem přípravy, sdílení a potěšení z jídla. Slovo se začalo šířit.
