Okurky mají svěží, lehkou chuť. Jejich křupavá, hustá a křupavá tenká struktura je skvělým doplňkem salátů a křupavých talířů. Získejte to nejlepší z okurek s informacemi o tom, jak tyto chladné letní zeleniny nakoupit, uložit a používat.
-
Jak si vybrat okurky
Zahradní okurky. Foto © Molly Watson
Hledejte pevné okurky bez skvrn nebo měkkých skvrn, což může znamenat, že začaly hnít. Měly by být tmavě zelené bez žlutých skvrn, které se vyvíjejí, když okurka začíná být příliš zralá. V tomto okamžiku bude často vytvářet nepříjemné chutě a pachy. Také se chcete vyhnout všem, kteří mají vrásky, což ukazuje, že byly uloženy příliš dlouho nebo při vyšších teplotách a ztratily vlhkost.
Voskované okurky vs.
Většina obchodů s potravinami buď voskové okurky, nebo je uzavírají do plastu, aby jim pomohla udržet vlhkost a udržet déle. Organické okurky jsou povinny používat nesyntetické vosky a pouze chemikálie schválené podle organických směrnic.
Nevoskované odrůdy lze nalézt na některých kooperacích, v obchodech s přírodními potravinami a na farmářských trzích.
Organické okurky
Okurky jsou jednou ze zelenin „Dirty Dozen“, u kterých bylo prokázáno, že mají více reziduí pesticidů. Pokud se chcete těmto zbytkům vyhnout, jedná se o zeleninu, kterou byste si měli koupit, pokud je tato možnost k dispozici.
-
Okurkové odrůdy
Okurkové odrůdy. Foto © Molly Watson
Nezapomeňte si vybrat odrůdu okurky, která vyhovuje vašim účelům. Obvykle jsou seskupeny jako krájené odrůdy, které jsou delší, a odrůdy moření, které jsou kratší.
Někteří lidé mají problémy s vývojem plynu, když jedí okurky, a možná budou chtít zajistit, aby kupovali „bezmocné“ odrůdy okurek. Lze nalézt také bezsemenné okurky.
Anglické a perské okurky jsou chutné bez loupání. Citronové okurky a Kirbys jsou skvělé pro konzumaci syrového nebo moření. Odrůdy okurek, národní a Regal jsou nejlepší pro moření.
Čínské nebo asijské okurky jsou stejnými druhy jako melouny a mohou být velmi dlouhé a mají méně semen.
-
Jak ukládat okurky
Molly Watsonová
Okurky jsou pro skladování spíše odolné vůči poškození než odolná zelenina. Budete je muset koupit každý týden čerstvé.
Pokud nebudete chtít ihned používat, měli byste si uchovávat okurky v lednici. Zhorší se však v lednici, protože okurky jsou po dvou až třech dnech při teplotách v lednici náchylné k poškození chladem. Nikdy by neměly být zmrazeny, protože zčervenají a želatiny.
Voskované nebo zabalené okurky zůstanou chlazené po dobu jednoho nebo dvou týdnů. Neos voskované okurky vydrží až týden, pokud jsou volně zabaleny do plastu a uloženy v ostřičce.
Jakmile nakrájíte okurku a máte nějaké zbytky, pevně ji zabalte do plastového obalu a uložte do plastového sáčku v lednici a použijte co nejdříve.
-
Jak používat okurky
Kukuřice, okurka, rajčatový salát. Foto © Molly Watson
Okurky se skvěle nakrájejí na saláty nebo se podávají syrové, ale okurky lze také velmi dobře vařit. Oloupejte a nakrájejte okurky a nakrájejte na malé kousky rozpuštěného másla. Posypte solí a nakrájenými čerstvými bylinkami, pokud chcete, na jemnou, křupavou přílohu, která se dokonale hodí k vařeným rybám.
Pro méně dobrodružné drhněte okurky čisté, nakrájejte plátek a ochutnejte. Pokud je slupka nepříjemně hustá nebo hořká, oloupejte celou zeleninu před nakrájením na sekání salátů. Jinak můžete kůru nechat zapnutou. Podávejte prostý se sojovou omáčkou nebo lehkým jogurtovým dresinkem.
Chutné, ale jednoduché recepty viz tyto okurkové saláty a okurkové koktejly.
