Malajský roti canai recept

Roti Canai je malajská adaptace indické Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti odkazuje na nekvašený chléb, který se konzumuje v Indii, dalších jihoasijských zemích a v některých částech Karibiku a Afriky. Existuje mnoho odrůd, ale pro účely rozlišování výrazů „roti“ a „roti canai“ se zaměřujeme na severoindickou paratha roti ( parotta v jižní Indii a na Srí Lance). Pro výrobu parathy je chlebové těsto povlečeno v ghee (vyčištěném másle), váleno velmi tenké, posypané více ghí, složeno jako papírový fanoušek, svinuto do svitku, válcováno tence a poté vařeno v naolejovaném roštu zvaném tawa .

Indičtí migranti si s sebou přinesli kuchyni a ovlivnili kuchyně jejich adoptivních zemí. V Indonésii se paratha roti stala známou jako roti cane . V Malajsii se stala roti canai. V Singapuru se to nazývá roti prata .

Hlavním rozdílem mezi původní paratou a jejími úpravami v jihovýchodní Asii je příprava těsta. V jižní Asii se těsto válí. V jihovýchodní Asii je těsto převráceno a točeno ve vzduchu a hozeno na naolejovanou pracovní plochu, dokud není papír tenký. V jižní Asii je řídké těsto složeno jako papírový ventilátor. V jihovýchodní Asii je papírové těsto složené jako obálka. Bez ohledu na přípravu je vařený chléb navrstvený, na vnější straně šupinatý a uvnitř uvnitř mírně žvýkací.

Dalších šest fotografií ilustruje výrobu základního roti canai .

Vyrábíme těsto Roti Canai

Inmagineasia / Getty Images

Těsto roti canai se vyrábí z mouky, mléka, soli, cukru a ghí (nebo oleje). Složky se mísí, dokud se nevytvoří do koule, pak se nechá odpočívat. Těsto se hněte a nechá se znovu odpočívat. Těsto je pak nakrájeno na kousky a válcováno na kuličky. Kuličky jsou potaženy více ghí (nebo olejem), potaženy vlhkým ručníkem a ponechány potřetí.

Odpočívané těsto se tence navine na naolejovaný pracovní povrch.

Házení těsta Roti Canai, dokud není papír tenký

Inmagineasia / Getty Images

Pokud jste s úžasem sledovali, jak pekaři pizzy hodí těsto do vzduchu, odstřeďte jej a opakujte tento postup, dokud se těsto nezvýší na dvojnásobek nebo dokonce ztrojnásobí v průměru, počkejte, až uvidíte, co se dělá s roti canai tělem . Stejně jako těsto na pizzu, i těsto roti canai je hozeno a točeno ve vzduchu a plácnuto na naolejovanou pracovní plochu. Na rozdíl od těsta na pizzu nestačí, že je těsto tenké; Těsto roti canai je hozeno, odstředěno a plácnuto nepřetržitě, dokud není téměř tenké na papír.

Skládání těsta jako obálka

Inmagineasia / Getty Images

Téměř papírové těsto je položeno naplocho a posypané nebo natřeno ghí (nebo olejem). Obě strany jsou složeny tak, že se mírně překrývají. Poté se horní a dolní část ohnou stejným způsobem. Skládané těsto se jemně zvedne a spadne, takže přirozeně spadne do drsného kruhu. Někteří kuchaři přeskočili poslední krok a přímo vařili těsto ve tvaru čtverce.

Vaření Roti Canai na naolejované Griddle

Inmagineasia / Getty Images

Horká mřížka je kartáčována ghí (nebo olejem) a roti canai je na ni upuštěno. Chléb se vaří na obou stranách, dokud se neobjeví tmavé skvrny a povrch není jasný. Ghí (nebo olej) se během vaření oddělují, aby se vrstvy oddělily, aby se vytvořil šupinatý chléb.

Rozdrcení Roti Canai k oddělení vrstev

Inmagineasia / Getty Images

Když se vaří roti canai , vrátí se na pracovní plochu pro poslední postup. S rukama drženými kolmo k chlebu je roti canai lehce stlačen, aby se vrstvy oddělily, aby chléb byl chmýří. To dává nekvašenému tělu plochého chleba a více textury.

Roti Canai se tradičně podává s čočkovou kari

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai and curry je oblíbená snídaně v Malajsii a Singapuru, ale podává se také jako svačina nebo rychlý oběd. Chléb může místo tradiční čočkové kari doprovázet polévka nebo jiný guláš.