Michael Pole / Getty Images
Mint již dlouho přidává svou jasnou chuť a vůni do nápojů a jídel, zejména v balkánských a středovýchodních kuchyních. Čerstvé nebo sušené listy se používají jako přísada, zatímco éterický olej se extrahuje jako aroma a vůně. Mladé listy se sklízejí nepřetržitě od jara do podzimu, ale mátou lze pěstovat i uvnitř, takže je k dispozici po celý rok. Mincovna se používá v různých lahodných pečených pochoutkách, slaných omáčkách a nápojích, od horkého mátového čaje po chladné máty a mojito.
Co je mincovna?
Mincovna je aromatická bylina produkovaná různými druhy rostlin máty ( Mentha ). Máta pochází z východního Středomoří a získala jméno podle mýtické víly jménem Minthe (Mintho). Žárlivá Persefóna ji proměnila v rostlinu s mátou poté, co měla poměr s Plutem, bohem podsvětí. Rostlina máty je běžná a oblíbená mezi mnoha zahradníky, takže je snadné pěstovat vlastní. Jako bylina je bezlepková a vhodná pro veganskou, vegetariánskou a paleo dietu.
Odrůdy
Mátou a kudrnatou mátou jsou odrůdy, které se nejčastěji pěstují jako bylina při vaření a pití. Máta peprná je trochu moc silná na to, aby byla čerstvá pro většinu kulinářských účelů. Místo toho se pěstuje a zpracovává na pepermintový olej, který se potom používá jako ochucovadlo a lze jej dále rafinovat na mentol.
Najdete další odrůdy máty, které mají zajímavou chuť a vůni. Jablečná máta má vůni jablek; pomerančová máta má citrusovou příchuť; čokoládová máta má trochu čokoládové chuti.
Ivannag82 / Getty Images
Mariha-kitchen / Getty Images
YelenaYemchuk / Getty Images
MarkSwallow / Getty Images
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Chuť
Máta chutná sladce a vyvolává přetrvávající chladný účinek na jazyk. Máta peprná má silnější chuť s více mentolovou chutí. Čerstvé listy mají nejvíce chuti a vůně, s těmi, které jsou mnohem menší v sušených listech máty.
Vaření
Čerstvé lístky máty se obvykle nakrájejí na stuhy (šifonáda) a přidávají se do receptů. Stopka s několika něžnými listy se umístí do horkého nebo studeného nápoje a může být rozdrcena (zablácena), aby uvolnila více chuti. Sušené lístky máty lze přidávat do omáčky nebo dušeného masa, jak se vaří. Extrakt z máty se používá k přípravě máty s příchutí pečiva nebo cukrovinek nebo k aromatizaci horké čokolády.
Recepty
Máta tradičně doplňuje jehněčí a drůbež. To je široce používáno v blízkovýchodních a řeckých jídlech, včetně salátů, příloh a omáček. Čerstvá máta je oblíbená pro bylinné čaje.
- Jehněčí hamburgery s mátou Čerstvý mátový čaj
Použití
V domácnosti se máta dlouho používá jako aromatická látka. Jako rozkošná bylina byla rozptýlena po celém domě jako deodorizér. Dnes se běžně používá v sáčcích a potpourris. Někteří výrobci mýdla přidávají do svých mýdel malá množství sušené máty, zatímco pepermintový olej se někdy používá v aromaterapii ke zlepšení bdělosti.
Kde koupit
Čerstvá máta se nachází v části produkce supermarketu, vedle dalších čerstvých bylin. Sušená máta se prodává v sekci koření. Podívejte se na extrakt z máty peprné a máty peprné v pečicí části.
Rostliny máty se velmi snadno pěstují. Rostliny si užívají vlhkou půdu a nejvíce tolerují trochu stínu. Většina mincoven jsou trvalky. Pokud byla rostlina zasazena na dobrém místě, rok co rok se vrací. Ve skutečnosti mnozí zahrádkáři zjistili, že pěstování máty je tak snadné, že se jí nemohou zbavit, když chtějí. Ráda se šíří, když najde dobré místo, takže podle toho naplánujte.
Jak si vyrobit vlastní sušenou mincovnu
Můžete sušit čerstvou mátu, ať už z vaší zahrady, nebo zakoupenou v trzích na farmářském trhu. Jednoduše nakrájejte dlouhé větvičky máty, svázejte je do svazků a zavěste je vzhůru nohama. Po zaschnutí odstraňte listy a uložte je do skleněné nádoby nebo uzavřeného plastového sáčku. To vám umožní užívat si mincovnu po celý rok.
Úložný prostor
Uchovávejte čerstvé máty v lednici nebo stonky vložte do nádoby s vodou a listy volně zakryjte plastovým sáčkem. Sušená máta by měla být skladována na chladném a tmavém místě v uzavřené nádobě.
Výhody zdraví
Každá rozmanitost máty se tradičně používá k léčbě mnoha onemocnění, od rozrušení žaludku až po nervozitu. Moderní lékařský výzkum se zaměřil na pepermintový olej, který se nyní často prodává jako kapsle s výživovým doplňkem, léčivý čaj nebo topický přípravek.
Národní středisko pro doplňkové a integrační zdraví (NCCIH) Národních institutů zdraví uvádí, že máty peprné máty mohou být použity pro příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS), pokud jsou užívány v enterosolventních kapslích. V kombinaci s rascovým olejem může pomoci při trávení. Topický olej máty peprné má některé omezené důkazy o tom, že je užitečné při bolestech hlavy. Není dostatek důkazů, které by ukázaly, že máta peprná nebo list máty peprné jsou užitečné pro jakékoli jiné onemocnění.
Obvyklé dávky kapslí máty peprné má být bezpečné, ale při nadměrných dávkách mohou být toxické. Olej z máty peprné by se neměl aplikovat na děti nebo kojence, protože může způsobit vážné vedlejší dýchací účinky. To může také vést k vyrážkám a podráždění kůže také pro dospělé.
