Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: Slouží 8
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 249 | Kalorie |
| 18g | Tlustý |
| 15 g | Sacharidy |
| 9g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 8 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 249 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 18g | 23% |
| Nasycený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Sodík 116 mg | 5% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 15 g | 5% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Vápník 62 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Brandade je skvělé jídlo z Marseille vyrobené z rekonstituované solené tresky a smíchané s hedvábnou bramborovou kaší, aby vytvořilo vynikající, chutný dip ideální pro jakoukoli oslavu nebo shromáždění.
Ačkoli Brandade je ryze francouzská specialita solené tresky solené, existuje diskuse o přidání brambor. Tradicionalisté trvají na tom, že treska sama o sobě stačí k vytvoření hladké textury, pro kterou je proslulý dip. Ostatní odborníci na francouzskou kuchyni si užívají rozměr přidaný bramborami a nebojácně je hodí do směsi. Bez ohledu na verzi, to je bezpochyby klasika francouzské kuchyně z jihu.
Cookova poznámka: Buďte opatrní, aby solná treska byla jen vařená. Je-li treska vařená nějaká drsnější nebo dokonce horší, bude pro tento ponoření a skutečnou studu tvrdá a zbytečná.
Ingredience
- 8 uncí. solená treska (dobře opláchnutá)
- 2 velké pečené brambory, loupané, vařené a šťouchané bez přídavku
- 1 šálek silné krému
- 5 stroužků česneku (plátky tenké)
- 1 bobkový list
- 1/4 lžičky mletého tymiánu
- 1/8 lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/8 lžičky bílého pepře
- Sůl podle chuti
Kroky, jak to udělat
Namočte tresku do velké mísy s vodou po dobu tří dnů a vodu vyměňujte dvakrát denně.
V malém hrnci přiveďte smetanu, česnek, bobkový list, tymián a hřebíček jemně vařit po dobu 6 až 8 minut, dokud nebude česnek jen jemný. Odstraňte bobkový list ze smetany a zlikvidujte jej. Zpracovávejte smetanu v mixéru, dokud se česnek úplně nevyčistí.
Naplňte tresku naposledy a zlikvidujte namočenou vodu.
V odděleném hrnci zakryjte tresku vodou a přiveďte k varu. Vypusťte tresku a přidejte ji spolu s česnekovým krémem a bramborovou kaší do elektrického mixéru s pádlem. Míchejte při nízké rychlosti po dobu 2 minut, dokud není směs dobře kombinována. Porazte dalších 30 sekund a pomalu přidávejte olivový olej. Nepřekračujte tuto směs nebo riskujete, že brambor přilepíte.
Nakonec osolte a pepřte; podávejte na čerstvě nakrájené bagetě, kváskovém nebo bolestivém rustikálu.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Co je Salt Cod?
Jednoduše řečeno, slaná treska je metoda konzervace používaná pro - uhodli jste) - treska. V mnoha částech světa je solená treska skvělou alternativou, když neexistuje žádná čerstvá treska, ačkoliv se v žádném případě podobá čerstvým rybám, jakmile se rekonstituuje vodou, vytvoří chutné jídlo.
Treska je namočená, doslova v soli několik dní, která nasává veškerou vlhkost z ryb. Bude to trvat několik měsíců. Před vařením je třeba tresku rekonstituovat namočením do vody, aby se odstranila sůl, a málo zbývajícího po přidání hodně do misky.
Brandade je také známý jako Bacalao v jiných kulturách.
Aktualizoval Elaine Lemm
Značky receptů:
- Brambor
- předkrm
- francouzština
- Vánoce
