Obilná zrna Afriky

Maximilian Stock Ltd / Getty Images

Africká strava, byť velmi různorodá napříč různými regiony kontinentu, je bohatá na škrobovité mouky získané z hlízové zeleniny (jako je kasava a příze), nezralé ovoce (jako jsou banány a banány) a, co je nejdůležitější, mletá zrna.

Výrobky z obilí pocházejí hlavně z travinných plodin, jako jsou proso, teff, čirok a dokonce i pšenice. Tito tvoří rozeznatelné základní jídlo subsaharské Afriky známé jako pap, sadza, nshima nebo ugali.

Kukuřice

Nejrozšířenější africkou střižou v Africe je kukuřice, jinak známá jako kukuřice. Nejběžnějším způsobem vaření a konzumace je kaše, kde se vyrábí jako kaše s měkkou a rýmou snídani nebo jako kaše z tvrdší kukuřičné mouky, podobná konzistenci široce konzumované fufu, ale ne tak želatinová a lepkavá.

Je zajímavé zdůraznit, že v Africe je pěstování kukuřice nejen značně obtížné, ale není také domorodcem kontinentu. Jedná se o hospodářskou plodinu, kterou poprvé představil Portugalec, a podle zázraku (1965), ačkoli je sporné, zda byla zavedena v 16. století nebo byla již pěstovanou plodinou v Africe, obecně se uznává, že to není hlavní obilí v té době.

Proso

Předtím, než byla kukuřice představena v subsaharské Africe, byla proso nejrozšířenějším obilím na celém kontinentu. Ve skutečnosti to bylo před 50 lety stále zrno volby. Proso, zejména proso, je údajně původem z Afriky před vývozem do Asie. Ve skutečnosti bylo podle Národní rady pro výzkum zdokumentováno, že perlička byla domestikována před více než 4000 lety v západní Africe. Jiné druhy proso zahrnují fonio a proso (rapoko).

Proso je vysoce výživné a poskytuje africkému potravinářskému hospodářství mnohem více než kukuřice, avšak vzhledem k množství vědeckého výzkumu a investicím do pěstování kukuřice bylo použití proso jako hlavního jádra překonáno využíváním kukuřice. To je nešťastné, protože rostlina je vysoce odolná vůči suchu, vyžaduje méně zavlažování než kukuřice a je to schůdná možnost zajištění potravin.

Teff

Teff je zrno spojené hlavně se zeměmi Afrického rohu, Etiopie a Eritrei. To je nejvíce široce známé ve výrobě injera, etiopský flatbread, který jde velmi dobře s různými druhy dušeného masa známého jako wats. Teffová mouka je namočena a na několik dní zakryta, dokud nekvasí. Tento proces kvašení obohacuje teff a přidává do chleba lehkost a přirozenou formu kvašení, což má za následek velmi lehké zranění. Dnes je Teff stále dostupnější mimo svou rodnou zemi, Etiopie, a získává na popularitě na trhu s bezlepkovými potravinami.

Čirok

Čirok je někdy používán zaměnitelně jako proso, je to však jiné zrno. To je populární v zemích takový jako Botswana a je zvyklý na výrobu pap nebo sadza, známý v Botswana jak bogobe. Může být fermentován a vyroben v kyselé kaši známé jako ting.